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発酵による未利用資源を活用した新規加工食品の開発 →「日本一のキャベツ・こんにゃく（地域資源）を活用した6次産業化の推進」

摘要 　これまでにキャベツの加工品として、キャベツ酢、キャベツ酢サイダー、ザワークラウトの開発に取り組んで来た。しかし、これらの加工品は芯を取り除いて製造している。そこで、未利用資源であるキャベツの...

中山間農業活性化のためのブランドづくりと新しい経営モデルの提案

摘要 中山間地域の農業経営を改善するため、そば、こんにゃく、ごうしゅいも等の中山間ならではの品目を生かした中山間ブランドづくりをめざす。そこでまず「ごうしゅいも」の加工品の開発をすすめ、６次産業化等...

中山間農業活性化のためのブランドづくりと新しい経営モデルの提案

摘要 中山間地域の農業経営を改善するため，そば，こんにゃく，ごうしゅいも等の中山間ならではの品目を生かした中山間ブランドづくりをめざす。そこでまず「ごうしゅいも」の加工品の開発をすすめ，６次産業化等...

こんにゃくの成分特性の解明と加工

摘要 　特産農産物の品質評価や加工技術の開発等により、利用促進や高付加価値化、６次産業化など農業振興に寄与する。こんにゃくいもについて、育種系統の成分評価によりいもの品質向上のための基礎資料とするほ...

こんにゃくの成分特性の解明と加工

摘要 　特産農産物の品質評価や加工技術の開発等により、利用促進や高付加価値化、６次産業化など農業振興に寄与する。こんにゃくいもについて、育種系統の成分評価によりいもの品質向上のための基礎資料とするほ...

企業との連携による‘西海31号’（ドラゴンレッド）の製品開発及びサプライチェーンの構築

摘要 目的：赤肉バレイショ‘西海31号’の生イモおよび粉末等を用いて県内企業と製品化に向けた共同研究を行っていくとともに、生産者と加工業者のマッチングや製品のＰＲを進める。また、安定的原材料供給に向けた...

こんにゃくの成分特性の解明と加工

摘要 特産農産物の品質評価や加工技術の開発等により、利用促進や高付加価値化、６次産業化など農業振興に寄与する。こんにゃくいもについて、育種系統の成分評価によりいもの品質向上のための基礎資料とするほか...

こんにゃくの成分特性の解明と加工

摘要 こんにゃく原料の品質特性を把握する。

多様なニーズに応える食品の加工利用技術の開発、２　高粘弾性食品の物性調整技術の検討、　（こんにゃく）

摘要 目的：易咀嚼・易嚥下性食品開発のための基礎的知見の集積、成果：こんにゃく粉濃度、凝固剤の種類、混合時間を変えることで、こんにゃくの物性が変化することが認められた。

こんにゃくの成分特性の解明と加工

摘要 こんにゃく原料の品質特性を把握する。

こんにゃくの成分特性の解明と加工

摘要 こんにゃくのアク成分等について調査し、風味の優れた加工方法を提案する。

乾燥ナマコ輸出のための計画的生産技術の開発

摘要 （１）乾燥ナマコの新興市場である中国東北部、流通拠点として機能する香港・広州の主要二地域でのナマコ製品の市場性と利用者商品評価、流通行程を明らかにした。乾燥ナマコ利用上の品質基準を数値的に明ら...

系統適応性検定試験

摘要 目的：育成地より配布を受けた系統について、その地域適応性を検討する。、成果：(1)水稲系統適応性検定試験：55系統を供試し、やや有望な系統として相865、羽系1038、福系9789を選定した。、(2)大豆系統適...

ｆ．高性能機器及び生体情報等を活用した食品評価技術の開発

摘要 １）滴定NMR法による 15N-1H HSQC スペクトル解析で、R-typeレクチンファミリーに属する血球凝集能を持つレクチンC末端ドメイン（EW29Ch）のαサブドメインの糖結合部位は、単糖と二糖に対して非常に強い糖結...

主要農作物生育解析調査

摘要 目的：毎年、同一耕種条件により栽培し、定期的な調査を行い主要農作物の生育状況の基礎資料を得る。 また、異常気象が予想される場合は、災害の予測、被害の解析、対応技術の策定など技術情報を提供する。...

温湯利用によるコンニャク種球等の消毒技術の開発、温湯処理によるコンニャク加工用生芋の周年保存法の検討

摘要 加工用生いもは貯蔵中の腐敗や萌芽で加工適性が低下するため、枯死させずに萌芽を抑制する温湯処理条件を検討し、貯蔵性を向上させる技術を開発する。

コンニャク品種育成試験、１早生品種の育成、２高品質・多収性品種の育成、３機能性が高い品種の育成　

摘要 低コスト化・収益性の向上を図るため、多収性品種を育成する。また、セラミド含量が高い品種や生芋こんにゃく加工に向く品種を育成し、輸入製品との差別化を図る。

温湯利用によるコンニャク種球等の消毒技術の開発　3　温湯処理によるコンニャク加工用生芋の周年保存法の検討

摘要 目的：加工用生いもは貯蔵中に腐敗したり、萌芽することで加工適性が低下する。そこで、枯死させないで萌芽を抑制する温湯処理条件を検討し、貯蔵性を向上させる技術を開発し、現地実証を行う。目標達成状況...

コンニャク品種育成試験　1．早生品種の育成　2．高品質・多収性品種の育成　3．機能性が高い品種の育成　

摘要 目的：低コスト化・収益性の向上を図るため、多収性品種を育成する。また、セラミド含量が高い品種や生芋こんにゃく加工に向く品種を育成し、輸入製品との差別化を図る。目標達成状況：・高品質・多収性の「...

新規の機能性を有し食味の良いこんにゃく食品の開発

摘要 （目的）こんにゃく製品の摂取による皮膚の保水性向上効果の検証をおこなう。　（期待される成果）こんにゃく製品の販売促進に広く活用でき、こんにゃく　製品摂取機会の増加につながる。　（得られた成果）...