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やまぐち和牛の肉質特性とブランド化に関する研究ー肥育牛への給与飼料の違いが産肉性及び食味などに及ぼす影響ー

摘要 山口県産黒毛和種、無角和種及び見島牛の牛肉としての特性を見いだし、十分活用するため、給与飼料などのさらなる工夫によって、やまぐち和牛としてのブランドの確立に資する。この研究は、特に給与飼料の面...

宮崎牛安定生産技術確立試験

摘要 1．目的：美味しくて枝肉が大きい宮崎牛を安定的に生産するために、繊維成分の給与水準や脂肪酸組成の改善技術の確立を図る。　2．計画：　　(1)肉用牛枝肉重量の向上技術と早期出荷技術の検討　 　　(2)県...

交雑種去勢牛利用による高付加価値牛肉生産技術

摘要 　肉用牛生産農家の経営安定のためには、消費者から支持される高品質・高付加価値牛肉を効率的に生産する技術の確立が重要である。牛肉品質を左右する最も大きな構成成分は脂肪であるが、高品質牛肉に不可欠...

２ 家畜・家きん及び飼料作物の高品質・安定多収技術の開発　１）健康志向型牛肉生産技術の開発

摘要 褐毛和種について、ビタミンＣを投与することにより食味性・機能性を改善し、消費者の健康志向にあった牛肉生産を確立する 研究対象 肉用牛 戦略 畜産 専門 飼養管理 部門 牛

飼料稲給与牛における畜産物の品質評価

摘要 飼料稲サイレージ（WCS)を用いたビタミンA制御型肥育における牛肉品質を、ビタミン、脂肪酸、イノシン酸といった栄養、食味成分から明らかにする。 研究対象 肉用牛 戦略 食品、畜産　 専門 食品加工流通 部...

食肉の食味評価と遺伝的改良２．筋肉内遊離アミノ酸組成の種雄牛間差

摘要 目的：食文化の成熟と健康志向の高まりに応えた、おいしくて健康維持に役立つ牛肉が求められている。そこで、食味成分の遺伝的背景を解明し、ＤＮＡマーカーなどの遺伝子情報を利用して食味を向上させる改良...

自給飼料をベースとした安全安心畜産物生産システムの確立

摘要 目的:(1) 背景(i)　県は、大家畜生産の基本計画として「岩手県酪農・肉用牛生産近代化計画（平成１３年３月）」を策定し、資源循環利用による良質な自給粗飼料生産の拡大を基本に（飼料自給率現状26％、H22...

消費者に向けた安心安全な牛肉生産・流通評価基準の確立

摘要 目的:2001年に発生したBSEの影響で、牛肉の安全性に対する消費者の関心が高まっている。しかしながら、現在行われている牛肉評価は脂肪交雑等の格付により行われ、消費者が牛肉の情報を把握することは難しい...

多項目遺伝子診断胚の実用化　(1) バイオプシー細胞の培養手法の検討（安定的に培養する体系の開発）(2) バイオプシー胚の凍結融解後の生存性（凍結手法の改良）　(3) 多項目遺伝子診断の効率化（最適な診断条件の模索）　(4) 多項目遺伝子診断胚からの子牛の生産（診断胚からの子牛の生産）　(5) ヘルニア法を普及するための器具開発（技術普及のための器具開発）(6) 体外受精胚への応用法の検討（体外受精胚での応用）

摘要 研究目的：胚の遺伝子診断は、性判別が一般的であるが、分子生物学分野の進展により多くの遺伝病や生産性に係わるDNAマーカーの開発が予想される。また、胚の段階でより多くの遺伝的情報を得られれば、より...

家畜ＤＮＡマーカーを指標とした牛の選抜育種手法の開発　 黒毛和種牛肉における呈味成分の連鎖解析

摘要 目的：近年、家畜の経済形質や食味成分に関連するＤＮＡマーカーの研究とそれを指標とした育種手法の開発が進められている。ＤＮＡマーカーを用いて経済形質や食味成分に影響を与える遺伝子を探索するには、...

和牛肉の食味向上におけるＤＮＡマーカー実用化研究

摘要 事業（試験研究）の目的：この研究は、牛肉脂肪の「質」の遺伝的改良を目指して、本県独自で開発した脂肪の質に関与するDNAマーカーの実用性を検証するものである。　食品の安全・安心と健康を希求する最近...

食肉の食味評価と遺伝的改良１．農家肥育牛における筋肉脂肪の遺伝的パラメーター

摘要 目的：牛肉の筋肉内脂肪の融点及び脂肪酸組成は風味や口触りに大きく関係しており、牛肉のおいしさの重要な構成要素であると考えられている。そこで、脂肪融点や脂肪酸組成の遺伝的要因を把握するため、脂肪...

１和牛肉のおいしさ要因の解明　(1)給与飼料の違いによる脂肪の質とおいしさの検討

摘要 　牛肉の食味性には、食感（柔らかさ）、味、香りなどがあるがその評価には室内での検査を要し流通段階で評価することは困難である。また、その要因として品種、血統、飼料、性、年齢などが指摘されているが...

１和牛肉のおいしさ要因の解明　(2)血統の違いによる脂肪の質とおいしさの検討

摘要 　現在まで、主に脂肪交雑向上のための技術的研究が多くなされ、脂肪交雑の程度が牛肉の経済的評価を決定することが大きな要因になっている。一方、消費者は牛肉の選定基準としておいしさを求めている。しか...

１和牛肉のおいしさ要因の解明　(3)肥育期間の違いによる脂肪の質とおいしさの検討

摘要 　現在まで、主に脂肪交雑向上のための技術的研究が多くなされ、脂肪交雑の程度が牛肉の経済的評価を決定することが大きな要因になっている。一方、消費者は牛肉の選定基準としておいしさを求めている。しか...

光学的手法による和牛肉品質の評価技術とその応用

摘要 光ファイバ法や画像解析法といった光学的測定技術や官能検査などの新しい肉質評価技術を地域特産肉に応用し、これらの測定技術の改良を図ると共に、特産肉の品質における(1)特性や変動幅、(2)品種、系統、飼...

種雄牛の遺伝的産肉能力の明確化による合理的肥育技術の開発 黒毛和種閉鎖育種集団における成長ホルモン遺伝子型と産肉性の解明

摘要 　種雄牛を特定しないフィールドにおいて、ウシ成長ホルモン遺伝子型別の産肉性及び牛肉の食味性に深く関与していると言われている脂肪酸組成との関係について調査した。また、枝肉重量に関与していると言わ...

83.交雑種去勢牛利用による高付加価値牛肉生産技術　(1)飼料の消化特性および発酵特性を活かした高品質牛肉生産技術

摘要 　肉用牛生産農家の経営安定のためには、消費者から支持される高品質・高付加価値牛肉を効率的に生産する技術の確立が重要である。牛肉品質を左右する最も大きな構成成分は脂肪であるが、高品質牛肉に不可欠...

食肉の食味評価と遺伝的改良３．和牛肉の食味を低下させる成分の解明

摘要 目的：脂肪の融点と脂溶性呈味成分は、牛肉の食味に大きな影響を与える。脂肪の融点を高める要因として、脂肪酸組成における飽和脂肪酸比率の増加と脂肪の分子種があり、脂肪の分子種も脂肪の食味に影響する...

直播キャベツの高収量化技術の開発

摘要 i)北海道で栽培される主要４品種について、直播における出芽・苗立性、玉揃い等を評価した。その結果、品種「楽園」が初期生育が早くて収量が多く、玉揃と食味が良好であった。ii)この品種を使った初期生育...