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稲発酵粗飼料給与牛肉の官能評価と販売方策の確立

摘要 飼料イネの普及のために、栽培・調製・貯蔵法、肉牛経営の安定発展に寄与する給与技術等について検討してきた。畜産農家の利用量拡大に向けて、稲発酵粗飼料給与による高付加価値牛肉の流通の可能性を検討す...

稲わらサイレージおよび食用米副産物等を活用した黒毛和種去勢牛向け発酵TMR調製・給与技術の開発

摘要 1．目的：本県の肉用牛肥育経営においては、口蹄疫等の侵入防止のための飼料安全対策や飼料自給率向上の観点から、輸入稲わらから県産わらへの転換が喫緊の課題となっている。しかし、乾燥稲わらは、回収時...

和牛肉のおいしさ要因の解明　(4)規格外農産物と副産物を活用した飼料による肉質向上技術の確立

摘要 「近江牛」に代表される本県の肉牛生産は、健全な経営維持とともに、今後さらに消費者ニーズに適合した安全で食味性の高い牛肉生産体系を構築する必要がある。一方、水稲に代表される農産物においては、品質...

光学的手法による和牛肉品質の評価技術とその応用

摘要 目的：多様な消費者ニーズに対応した牛肉の生産流通を支援するため，新たな品質項目，特に脂肪の品質についての評価技術の開発と，高品質牛肉の生産のための技術開発を行う。これまでの成果：（ア）肥育農家...

やまぐち和牛の肉質特性とブランド化に関する研究－肥育牛への給与飼料の違いが産肉性及び食味などに及ぼす影響－

摘要 消費者の牛肉に求めるものが、安心・安全に加え食味や機能性など多岐にわたっている中、県産肉用牛の牛肉特性を把握し、飼料給与などによって、さらなる価値を見いだし、やまぐち和牛肉のブランド化に資する。

牛肉の食味性評価を取り入れた肉用牛育種改良手法の検討

摘要 食味性評価を加味した育種改良手法を検討するため、牛肉の風味や食感を左右する不飽和脂肪酸に関与する酵素ステアロイール－CoAデサチュラーぜの遺伝子型や理化学分析、分析型パネルによる官能評価を実施す...

宮崎牛安定生産技術確立試験

摘要 目的：美味しくて枝肉が大きい宮崎牛を安定的に生産するために、繊維成分の給与水準や脂肪酸組成の改善技術の確立を図る。計画：(i)肉用牛枝肉重量の向上技術と早期出荷技術の検討、(ii)県内生産牛の脂肪酸...

育成期における粗飼料多給と肥育前期における放牧が肥育成績に及ぼす影響

摘要 １．背景・目的：府内で生産される和牛子牛は、年間約700頭が子牛市場に出荷され、主として府内の肥育農家に販売されている。子牛を生産する府内の繁殖農家は飼養規模が小さく、逆に肥育農家は大規模である...

宮崎牛安定生産技術確立試験

摘要 1．目的：美味しくて枝肉が大きい宮崎牛を安定的に生産するために、繊維成分の給与水準や脂肪酸組成の改善技術の確立を図る。2．計画：(1)肉用牛枝肉重量の向上技術と早期出荷技術の検討、(2)県内生産牛の脂...

牛肉の食味性評価を取り入れた肉用牛育種改良手法の検討

摘要 牛肉の風味、食感は不飽和脂肪酸含量が多いほど良いことが知られている。飽和脂肪酸を不飽和脂肪酸に換える酵素の一種のステロイルCoAデサチュラーゼ（SCD）の遺伝子型判定を加味した育種改良手法を検討。種...

2 家畜・家きん及び飼料作物の高品質・安定多収技術の開発1）健康志向型牛肉生産技術の開発

摘要 褐毛和種について、ビタミンCを投与することにより食味性・機能性を改善し、消費者の健康志向にあった牛肉生産を確立する 研究対象 畜産、肉用牛 専門 飼養管理 部門 牛

やまぐち和牛の肉質特性とブランド化に関する研究ー肥育牛への給与飼料の違いが産肉性及び食味などに及ぼす影響ー

摘要 山口県産黒毛和種、無角和種及び見島牛の牛肉としての特性を見い出し、十分活用するため、給与飼料などの工夫によって、やまぐち和牛としてのブランドの確立に資する。この研究は、特に給与飼料の面から産肉...

食味形質の遺伝的解析による美味しい牛肉生産に関する研究

摘要 　岡山和牛における脂肪酸組成とSCD遺伝子型、GH遺伝子型の関係並びに枝肉成績との関係、更には肥育課程における脂肪酸組成の経時的な変化を把握し、美味しく高品質な牛肉の生産と改良に資するため試験を行...

遺伝的要因が牛肉の食味性に及ぼす影響

摘要 　最近、和牛肉本来のうまみがなくなってきたと言われている。脂肪酸組成の中でもモノ不飽和脂肪酸はうまみに影響を及ぼしており、SCD（ステアロイル-CoAデサチュラーゼ）遺伝子はモノ不飽和脂肪酸含量に影...

光学的手法による和牛肉品質の評価技術とその応用

摘要 光ファイバ法や画像解析法といった光学的測定技術や官能検査などの新しい肉質評価技術を地域特産肉に応用し、これらの測定技術の改良を図ると共に、特産肉の品質における(i)特性や変動幅、(ii)品種、系統、...

和牛肉のおいしさ要因の解明 　(4)規格外農産物と副産物を活用した飼料による肉質向上技術の確立

摘要 「近江牛」に代表される本県の肉牛生産は、健全な経営維持とともに、今後さらに消費者ニーズに適合した安全で食味性の高い牛肉生産体系を構築する必要がある。一方、水稲に代表される農産物においては、品質...

２肉用牛の飼養管理技術の確立　常陸牛の肥育法の開発[2]飼料構成の違いが食味性等に及ぼす影響

摘要 牛肉の食味性（特に脂肪酸組成）に影響を及ぼすと考えられる生米糠の給与試験を行う。配合飼料に試験区には生米糠、対照区には脱脂米糠をそれぞれ8％配合した。供試牛は黒毛和種去勢牛8頭を用いた。試験開始...

黒毛和種における食味性向上に関する研究

摘要 　牛肉における脂肪酸組成は脂肪の融点等に影響しており、特にモノ不飽和脂肪酸の割合が高くなるほど官能評価における嗜好性が高まることがわかっている。 また、皮下脂肪、筋肉内脂肪および腎臓脂肪などの...

TMR給与による飼料構成の違いが脂肪質・食味性に及ぼす影響

摘要 　脂肪の質は牛肉の風味に大きく影響を与えることから、給与飼料の違いによる脂肪質・食味性に及ぼす影響について究明し、不飽和脂肪酸含量の多い、おいしい牛肉の生産技術を確立する。今回は不飽和脂肪酸（...

　二毛作栽培における地域循環型の飼料イネ生産・利用によるブランド畜産物の創造（稲発酵粗飼料を給与した牛乳・牛肉の消費者及び社会経済的評価の解明）

摘要 　飼料稲生産農家、畜産農家、流通業者等三位一体となった地産地消型の流通モデルにおける飼料稲給与畜産物の社会経済的評価を明らかにする。(1)飼料イネを給与してできた畜産物（牛肉、牛乳）の食味評価試...