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エゴマ油の酸化劣化の改善と食品としての利用用途の開発

摘要 エゴマの品質特性を評価するとともに、エゴマ(種子・油)の収穫後の保存・加工条件による酸化程度の把握と酸化劣化の改善技術を明らかにする。

エゴマ油の酸化劣化の改善と食品としての利用用途の開発

摘要 目的：エゴマの品質特性を解明するとともに、エゴマ油の収穫調製・加工・保存条件による酸化程度の把握と酸化劣化の改善技術を明らかにする。

地域特産品（エゴマ等）の発酵技術による機能性食品の開発【エゴマ】

摘要 搾油残渣を原料としたの加工品の品質・風味劣化を低減させつつ、機能性を付与する発酵技術を開発すると共に、子実収量を増やす施肥基準策定のための研究を行い、原料供給の安定化・価格低下を図る。

地域特産品（エゴマ等）の発酵技術による機能性食品の開発【クリ】

摘要 クリの新品種「えな宝来」及び「えな宝月」の熟成・加工技術に関する研究を行い、その優位性を見出すとともに特長を引き出した差別化商品の開発につなげる。

発酵技術を用いた未利用資源の高付加価値化に関する研究

摘要 （概要）飛騨地域の特産品であるエゴマの搾油残渣の有効活用を図るため、発酵技術を活用して残渣に含まれるタンパク質や機能性成分などを活かした調味料や食材を開発する。

地域特産品（エゴマ等）の発酵技術による機能性食品の開発【エゴマ】

摘要 搾油残渣を原料としたの加工品の品質・風味劣化を低減させつつ、機能性を付与する発酵技術を開発すると共に、子実収量を増やす施肥基準策定のための研究を行い、原料供給の安定化・価格低下を図る。

地域特産品（エゴマ等）の発酵技術による機能性食品の開発【クリ】

摘要 クリの新品種「えな宝来」及び「えな宝月」の熟成・加工技術に関する研究を行い、その優位性を見出すとともに特長を引き出した差別化商品の開発につなげる。

エゴマおよびウメなど福井県産特産農作物を用いた機能性食品の開発に関する研究

摘要 目的：エゴマやウメが持つ、機能性について、活性測定や成分分析を行うことで科学的信頼性を確認しつつ、福井産作物の付加価値強化・ブランド力強化・新規加工品開発・教育現場などを通じた普及啓発等による...

地域産業６次化推進のための県産農産物の加工技術の開発、Ⅰ　地域特産作物の加工技術開発

摘要 目的：エゴマはn-3系脂肪酸で機能性が期待されるα-リノレン酸を多く含有しているが、酸化による劣化が早いため、保存の際には酸化を抑制することが重要である。本研究では収穫後に乾燥したエゴマおよび搾油...

発酵技術を用いた未利用資源の高付加価値化に関する研究

摘要 （概要）飛騨地域の特産品であるエゴマの搾油残渣の有効活用を図るため、発酵技術を活用して残渣に含まれるタンパク質や機能性成分などを活かした調味料や食材を開発する。

地域資源を活用した地域ブランド食品の開発

摘要 目的：ヨモギやエゴマ等の特産物や独自の清酒用酵母（Ｇ酵母）などの地域資源を有していることから、これらの特徴を活かした加工技術を開発し、地域資源のブランド化を図る。 、成果：【ヨモギ】ヨモギの抗...

飛騨地域特産農作物を利用した新しい機能性食品の開発

摘要 目的：ヤマブドウ、エゴマのポリフェノール高含有系統の選抜と安定栽培技術の開発、ナツメの機能性成分含有量の消長解明、並びにポリフェノール等機能性成分を含む新食感菓子の開発を行う。 、成果：エゴマ...

地域資源を活用した地域ブランド食品の開発

摘要 (概要) ヨモギやエゴマ等の特産物や独自の清酒用酵母（Ｇ酵母）などの地域資源を有していることから、これらの特徴を活かした加工技術を開発し、地域資源のブランド化を図る。

農産物の加工・利用研究

摘要 目的：県産農産物を活用した高品質のオリジナル加工品、郷土食の商品化技術、在来希少作物や機能性農産物を活用した高付加価値の農産加工品等を改良・開発し、農業者の行う農産加工を支援する。また、そのた...

農産物の加工・利用研究

摘要 目的：県産農産物を活用した高品質のオリジナル加工品、郷土食の商品化技術、在来希少作物や機能性農産物を活用した高付加価値の農産加工品等を改良・開発し、農業者の行う農産加工を支援する。また、そのた...

「「アマニ豚」の県産ブランド化」に係る実施可能性調査

摘要 目的：人の健康に良いαリノレン酸を豊富に含む「アマニ豚」の県産ブランド化を図るため、各種マーケティングリサーチを行い、生産・販売戦略を提案する。、計画：(1)豚肉の流通及び消費の現状把握　(2)「ア...

安全でおいしい「ブランド新潟」食品の開発 　３地域特産品等を利用した菓子類製造に向けた資源検索と特性把握

摘要 地域特産農産物は、限られた利用しか行われておらず生産量が極めて少ないものも多い。菓子素材として有望と思われる資源の検索を行い、性状や特性を検討把握し利用性を広げる。本年度は、県内各地で栽培され...

ダッタンソバ・エゴマ等を活用した地産地消型特産品研究開発

研究対象 特産作物 戦略 園芸 専門 食品加工 部門 その他作物

山間特産果樹「ウメ」を利用した新たな加工品開発

摘要 　ウメを使ったふりかけの研究開発で、カリカリの食感を活かすため、収穫は梅漬け用より早く青い果実で、食塩とミョウバン、焼酎で漬け込み冷蔵保存し食感を維持することが出来た。種抜きは包丁裁断と比較し...

地域特産品の開発と安定生産技術開発試験　5　在来稀少作物を活用した特産品開発　（1）在来稀少作物を活用した特産品開発　(i)エゴマ生産拡大のための技術開発

摘要 　エゴマの機械収穫、乾燥、調製の栽培体系を確立する。汎用コンバインのエゴマ収穫適期は葉の3分の1が黄色を呈する時期である。 研究対象 エゴマ 戦略 土地利用型農業 専門 農業機械 部門 その他作物