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リポキシゲナーゼ完全欠失あるいは部分欠失大豆の青臭みを低減させる加工法

要約 リポキシゲナーゼ完全欠失あるいは部分欠失大豆であっても、ヒドロペルオキシドリアーゼ活性は残存するので、非酵素的に過酸化脂質が生成されると青臭みを発生する。これら大豆で青臭みのない加工食品を製造...

パインアップルの生食用新品種「ソフトタッチ」

要約 パインアップル生食用新品種の「ソフトタッチ」は，高糖低酸かつ柔軟多汁で良食味，高香気性の早生品種で，パインアップル栽培地全域に適する。 背景・ねらい
農産物輸入自由化に対応して，パインアップ...

パインアップルの生食用新品種「ハニーブライト」

要約 パインアップル生食用新品種の「ハニーブライト」は完全無刺で栽培しやすく，高糖低酸かつ多汁で良食味の中生品種でパインアップル栽培地全域に適する。 背景・ねらい
農産物輸入自由化に対応して，パイ...

デンプンの糊化特性によるクリ果実の肉質評価法の開発

要約 クリ果実の肉質の簡易的評価として，Rapid Visco Analyserによるデンプン糊化特性測定を用いて判別することが可能になり，さらにα－アミラーゼの食味への関与が明らかになった。 背景・ねらい
クリ果実...

かんしょ葉柄食用の新品種候補系統「関東109号」

要約 かんしょ「関東109号」は葉柄の食用向けに育成した系統で、葉柄が極めて長くて太く、上葉柄収量が高い。苦みがなく、良食味であるため、真夏の野菜不足を補うものとして、また惣菜等の原料としての利用が期...

簡易無菌飼育装置を用いた全齢人工飼料育

要約 簡易無菌飼育装置を用いた全齢人工飼料育について検討した結果、全齢を通じて3回の給餌で省力的に飼育ができ、このため、年間を通じて安定した繭生産の実現と省力化による生産工程の効率化を図ることができ...

蒸し切干のシロタ軽減方法の開発

要約 蒸し切干製造工程に蒸煮後の後処理として熱湯浸漬処理を加えることで、製品品質を変えることなくシロタの発生を10分の1程度に軽減できる。 背景・ねらい シロタは蒸し切干の主要な障害の一つであり、食味が...

リポキシゲナーゼ完全欠失あるいは部分欠失大豆の青臭みを低減させる加工法

要約 リポキシゲナーゼ完全欠失あるいは部分欠失大豆であっても、ヒドロペルオキシドリアーゼ活性は残存するので、非酵素的に過酸化脂質が生成されると青臭み 背景・ねらい 大豆の青臭みは、食品素材としての大豆...

リポキシゲナーゼアイソザイム全欠のだいず新品種候補系統「九州１１１号」

要約 だいず「九州１１１号」は青臭みに関与する３種のリポキシゲナーゼアイソザイムの全てを欠失した系統である。風味・食味が良好な新規大豆加工食品素材として利用できる。 背景・ねらい ガット・ウルグアイラ...

デンプンの糊化特性によるクリ果実の肉質評価法の開発

要約 クリ果実の肉質の簡易的評価として、Rapid Visco Analyserによるデンプンの糊化特性測定を用いて判別することが可能になり、さらに －アミラーゼの食味 背景・ねらい 　クリ果実における食感（肉質）は、ポ...

収穫後の低温処理による青果用カンショの品質向上

要約 青果用カンショ有望系統の「九州１１２号」は貯蔵性が優れ、塊根を５度で２週間低温処理することにより、ショ糖含量が増加し、蒸いもの肉色や食味などの品質を向上させることができる。 背景・ねらい いもの...

収穫後の低温処理による青果用カンショの品質向上

要約 青果用カンショ有望系統の「九州112号」は貯蔵性が優れ、塊根を5℃で2週間低 温処理することにより、ショ糖含量が増加し、蒸いもの肉色や食味などの品質を向上させることができる。 背景・ねらい いもの外観...

極大粒・良質のあずき新品種候補系統「十育133号」

要約 あずき「十育133号」は北海道の大納言小豆の主要品種である「アカネダイナゴン」より大粒で大納言規格内子実収量が多く、種皮色が淡く、外観品質・加工適性ともに優れた、中生の大納言系統である。 背景・ね...

リポキシゲナーゼアイソザイム全欠のだいず新品種候補系統「九州111号」

要約 だいず「九州111号」は青臭みに関与する3種のリポキシゲナーゼアイソザイムの全てを欠失した系統である。風味・食味が良好な新規大豆加工食品素材として利用できる。 背景・ねらい ガット・ウルグアイラウン...

カンショ貯蔵中のデンプン分解の品種間差異とα−アミラーゼ活性との関係

要約 カンショ貯蔵中において、デンプンの減少が著しい品種ではアルファー－アミラーゼ活性の増加程度が高い。また、代謝中間生成物であるデキストリン含量も増加する。 背景・ねらい カンショは収穫後、一定期間...

カンショ粉末の酵母増殖促進活性

要約 カンショ塊根の凍結乾燥粉末抽出液はパン酵母増殖促進活性がある。活性成分は、肉質部に多く含まれ、耐熱性が弱く、蒸いもでは検出されない。 背景・ねらい 農産物の輸入自由化は畑作物の収益性の低下を加速...

マロラクチック発酵によるリンゴ乳酸飲料の製造条件の確立と品質評価

要約 リンゴ混濁果汁にマロラクチック発酵菌を作用させ新規果汁飲料として有機酸組成の異なる乳酸飲料並びに発砲性飲料を開発した。 背景・ねらい リンゴ果汁等の輸入自由化を控え、早晩国産リンゴ産業に与える影...

桑の食材化とその利用

要約 桑葉は一度茹でることで食味が向上し、調理品としての評価が高く、加工品は、茹でた桑葉の乾燥粉末を利用した麺類、搾汁を利用した豆腐、及び菓子への利用ができ、また、冬期生産の桑葉は葉が小型化するため...

カットリンゴの保存法の開発

要約 予め皮が剥いてあり、しかも開封容易なフィルム包装によるカットリンゴの製造法を確立した。5度Cで20日間保存後でも褐変度、生菌数、食感、食味や香りがカット直後にほぼ近い状態で保存でき、遠距離への流通...

黒平雁喰だいず「ＢＬ１８−Ｐ」の特性と栽培法

要約 だいず「BL18-P」は、「二戸在来」から選抜された黒大豆(いわゆる雁喰豆)である。「玉山在来」と比べ、成熟期が 1週間前後早い早生で、主茎長は短く、分枝数は並、着莢数はやや多、百粒重は並、多収であり、...