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食の安全性確保技術と機能性食品の開発～大麦麺の品質向上に関する研究～

摘要 大麦は、コレステロールの正常化や食後血糖値の上昇抑制等の機能性を持つといわれるβ‐グルカンが豊富な注目素材である。都内製麺協同組合では、機能性を持つ麺に対する関心が高く、小麦粉量の約３割を大麦粉...

新規コメ発酵素材(調味料)の開発・応用と機能性

摘要 一般米を酵母で発酵させて得られる、従来にない強い旨味を有するコメ発酵調味料を開発することが目的である。旨味は、旨味物質産生酵母を新たに取得することで実現する。 主要農産物を使用した発酵調味料と...

食の安全性確保技術と機能性食品の開発 ～大麦麺の品質向上に関する研究～

摘要 大麦は、コレステロールの正常化や食後血糖値の上昇抑制等の機能性を持つといわれるβ‐グルカンが豊富な注目素材である。都内製麺協同組合では、機能性を持つ麺に対する関心が高く、小麦粉量の約３割を大麦粉...

新規コメ発酵素材(調味料)の開発・応用と機能性

摘要 本研究の目的は、一般米を酵母で発酵させて得られる、従来にない強い旨味を有するコメ発酵調味料を開発することである。旨味は、旨味物質産生酵母を新たに取得することで実現する。 主要農産物を使用した発...

雑豆粉砕物（雑豆粉）の特性把握と製菓適性の評価

摘要 雑豆は北海道が収穫量において国内の9割以上を占める重要な作物であり，ポリフェノールや食物繊維が多く含まれるなど健康機能性からも注目を集めている。しかし、その加工用途は餡や煮豆などに限られ、消費...

酸化しないオメガ３高度不飽和脂肪酸素材の開発

摘要 α-リノレン酸を多く含む農産植物資源について探索し、大麦・小麦若葉、ビート葉およびケール抽出残渣などを有望な資源として見出した。これら農産資源からの脂質抽出について検討し、エタノール抽出と濾過助...

植物性乳酸菌の探索・分離と食品への応用

摘要 本県の植物などから乳酸菌を単離して、その性質を遺伝子解析等により調査し、発酵特性や健康機能性について検討する。さらにそれらを用いた県独自の新規発酵飲料、発酵食品を開発する。今年度は、①植物資源...

北海道の総合力を活かした付加価値向上による食産業活性化の推進

摘要 　北海道産の農水産物（豆類・馬鈴しょ・小麦・ホッケ等）の有する地域イメージや機能性、加工適性を活かした加工食品づくりを推進するため、加工原料の適性に応じた選別が容易となる技術の開発。、　最新の...

県産素材を用いた発酵食品の開発

摘要 機能性の高い各種醸造微生物を用いて下記の発酵食品を開発する。 、○麹菌 、塩麹、麹しょうゆ、シカ・イノシシの麹加工品、牛乳麹など 、○乳酸菌 、甘酒乳酸菌飲料、どくだみ乳酸菌飲料、乳酸発酵漬物など ...

北海道の総合力を活かした付加価値向上による食産業活性化の推進

摘要 　北海道産の農水産物（豆類・馬鈴しょ・小麦・ホッケ等）の有する地域イメージや機能性、加工適性を活かした加工食品づくりを推進するため、加工原料の適性に応じた選別が容易となる技術の開発。 、　最新...

北海道の総合力を活かした付加価値向上による食産業活性化の推進

摘要 北海道の農水産業は我が国における食料の安定供給に重要な役割を果たしているが、食品工業分野における付加価値率は低く、全国平均を下回っている。しかし、強いブランド力を有する北海道産の農水産物や加工...

酵素処理により大麦粉パンの膨らみが改善する機序の解明とその利用

摘要 近年、小麦よりも機能性の高い大麦（はだか麦）のパンへの利用が進んでいるが、十分な膨らみを得る技術が確立されていない。 、そこで、本研究開発において、酵素処理によるデンプン及びタンパク質の変化等...

これまでの事業／ヒト介入試験に基づく、もち小麦からの新食感食品開発

摘要 １．もち小麦を用いた機能性食品の開発 ２．もち小麦の機能性基礎研究 ３．もち小麦の需要に伴う生産体制と全国への振興、普及活動

北海道の総合力を活かした付加価値向上による食産業活性化の推進

摘要 北海道の農水産業は我が国における食料の安定供給に重要な役割を果たしているが、食品工業分野における付加価値率は低く、全国平均を下回っている。しかし、強いブランド力を有する北海道産の農水産物や加工...

北海道の総合力を活かした付加価値向上による食産業活性化の推進

摘要 　北海道産の農水産物（豆類・馬鈴しょ・小麦・ホッケ等）の有する地域イメージや機能性、加工適性を活かした加工食品づくりを推進するため、加工原料の適性に応じた選別が容易となる技術の開発。 、　最新...

高β-グルカン大麦粉の健康維持機能性評価と製品化技術の開発

摘要 （１）ビューファイバー全粒粉・搗精粉の機能性成分含量を示すとともに、製粉条件・保存期間によるβ-グルカンの分子量変動および製パン過程における分子量変動を明らかにした。小麦粉との混合比率を変えた場...

Cm1200　エタノール発酵副産物等の多段階利用による付加価値物質の生産技術の開発

摘要 (Cm1210)テンサイからのエタノール製造時に得られた乾燥蒸留残渣（dried beet ethanol residue, DBER）を用い，ラットを用いた健康機能性試験を実施したところ，DBERには腸内細菌叢の改善作用が若干有するこ...

ｃ．カバークロップ等を活用した省資材・環境保全型栽培管理技術の開発

摘要 １）リビングマルチ栽培で安定した抑草効果を得るために重要な要因となる麦類現存量の予測モデルの試作や、麦類の生長と土壌養分との関係の解明など、リビングマルチ栽培の適用範囲の判定に必要な成果を得た...

多収品種を活用した米粉の加工法の開発

摘要 ○目的：この多収品種米の粉としての特性とパンや麺等への製品適性を明らかに　する。さらに、米粉のもつ、もちもち感、味や香り、機能性成分など小麦　粉と異なる特徴を生かした新しい製品の加工法を開発す...

ニーズに対応した道産小麦の開発促進 ～高品質低コスト安定生産のための栽培技術開発 ～小麦の主要病害虫に対する地上液剤少量散布技術の開発

摘要 目的：小麦の主要病害虫に対する少量散布（25L/10a）技術の確立を目指し、赤かび病及び雪腐病に対する防除効果の検討を行う。、成果：ア) 本年は赤かび病の発生が極めて多く、ＤＯＮ濃度も高い件下での検討...