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醸造用ブドウの高品質化に　向けた栽培技術の確立、１　台木の種類の検討、(3)白色シートの敷設幅が赤ワイン用ブドウの果実品質に与える影響

摘要 白色シートのマルチ処理により、昨年同様、「メルロ」「カベルネ･ソーヴィニヨン」で糖度の上昇および酸含量の低下が早まり、熟期が早くなる傾向がみられた。その効果は100cm幅の方が50cm幅より高かった。

醸造用ブドウ新品種の育成、４　系統適応性検定試験、　　（醸造用ブドウ）、

摘要 ブドウ第12回系統適応性検定試験(醸造ブドウ)に供試しているブドウ山梨48号(以下48号)とブドウ山梨49号(以下49号)の白ワイン向け２系統について、栽培特性、果実特性、ワイン品質を調査した。果樹試験場主催...

醸造用ブドウ新品種の育成、１ワイン品質に優れた醸造用品種の育成

摘要 １組合せの交雑を行い、478粒の種子を獲得した。平成25年度交雑実生は、1組合せ計35本を圃場に定植した。平成26年度交雑種子は播種し、ガラス室に63本の幼苗を仮植した。、一次選抜対象131個体の生育状況を...

醸造用ブドウの高品質化に向けた栽培技術の確立　３作柄データベースを構築するための調査・分析方法の策定

摘要 (1) 実用的な調査・分析方法の確立　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　200粒法と10房20粒法について、繰り...

酵素によるバイオマス有効利用法の研究開発

摘要 未利用バイオマスである米、コラーゲン、ワインの搾りかす、酒粕に含まれるタンパク・多糖類・フィトケミカルの有効利用法を構築し、新産業創出につなげる。また、放線菌酵母（生産技術特許第4586149号）を...

ブドウ産地再興をかけた特色あるワイン専用品種の開発

摘要 目的：県の風土に適したワイン専用品種を開発するため、ブドウ属の野生種「エビヅル」を用いた交配試験。、成果：289個体の選抜を行った。

地域資源を活かし、気候変動に対応したブドウ新品種の早期育成と気候変動影響評価

摘要 　選抜系統「山梨48号」のワイン品質および耐病性評価、ならびに平成26年度の気象条件における地域適応性の評価を計画どおり進めた。さらに、「山梨48号」の酸含量の地域による差異を解明し、気温上昇による...

カビ毒汚染実態把握のための分析法の確立

摘要 ワイン中のフモニシン回収法で固相抽出カラム精製法の有効性確認。トウモロコシ粉末のフモニシン配糖体の一部が新規物質と確認。

醸造用ブドウ新品種の育成　、４　系統適応性検定試験　　　　　　　　　　　　　（醸造用ブドウ）

摘要 ブドウ第12回系統適応性検定試験(醸造ブドウ)に供試しているブドウ山梨48号(以下48号)とブドウ山梨49号(以下49号)の白ワイン向け２系統について、栽培特性、果実特性、ワイン品質を調査した。リーフディスク...

ブドウウイルスフリー苗育成供給事業１　原母樹の育成と母樹供給

摘要 (1)原母樹の育成と母樹供給　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新規母樹園用の台木母樹を養成した。　　　　　　　　　　　　　...

醸造用ブドウ新品種の育成　　　　　　　　　　　　１ワイン品質に優れた醸造用品種の育成

摘要 １組合せの交雑を行い、580粒の種子を獲得した。平成24年度交雑実生は、2組合せ計40本を圃場に定植した。平成25年度交雑種子は播種し、ガラス室にて苗木を養成した。一次選抜対象個体は26個体を調査し、20個...

赤ワイン製造における迅速な品質評価法の探索

摘要 赤ワインにとって色調や渋みなどは重要な品質要素である。色素や渋み成分（タンニンなど）などのポリフェノール類は果皮や種子に存在し、「かもし発酵」と呼ばれるアルコール発酵中に発酵液へと抽出されるが...

未利用資源を活用した乳用牛の免疫機能向上試験、－能登ワイン粕サイレージによる免疫性の確認－

摘要 県内の食品製造業者から排出されている、栄養成分や免疫機能を高める物質を含む未利用資源等について、乳用牛の飼料として有効活用が可能であるかを検討し、サプリメントとして免疫効果や分娩に伴う免疫機能...

６　果樹の系統適応性品種検定試験、４）醸造用ブドウ

摘要 目的：山梨県果樹試験場で育成された醸造用ブドウ(白ワイン用)系統について、本県での適応性を検討する。、成果：「山梨48号」「山梨49号」はいずれも酸含量の低下が遅かったため、収穫時期が例年より遅くな...

２　能登地域の特産果樹の栽培技術の確立、２）能登ワインのブランド向上のための生、産技術の確立、(2)　白ワイン用ブドウ品種の晩腐病防、除対策の検討

摘要 目的：白ワイン用品種は、本県では晩腐病に罹りやすく、被害が甚大となることから、生産が安定せず、大きな問題となっている。そこで、晩腐病の効果的防除方法について検討する。、成果：晩腐病の発病房率は...

２　能登地域の特産果樹の栽培技術の確立、２）能登ワインのブランド向上のための生、産技術の確立、　(1)　醸造用ブドウ品種の検討、

摘要 目的：能登地域では、 栽培農家7戸、ワイン醸造所2ヶ所で醸造用ブドウの栽培・醸造が行われており、今後さらにワイン品質を向上させる醸造用品種が求められている。そこで、赤ワイン用では味に深みを増すブ...

系統別山ぶどうワインの醸造試験

摘要 目的：県北地域で栽培している山ぶどう5系統について、果汁成分分析、試験醸造、ワイン成分分析、官能評価を行い、ワインの香味の特徴及び醸造適性を明らかにする。、結果：（非公表）

道産赤ワインのポリフェノール解析による新たな品質指標の解明

摘要 道内各域より分離・収集した酵母のワイン醸造への適性や低温耐性等の特性を評価し、ワイン製造へ活用することを目的とする。

北海道独自のワイン用酵母の探索と活用技術の開発

摘要 道産赤ワインについて、液体クロマトグラフ-タンデム型質量分析計（LC-MS/MS）を用いて、ポリフェノールと色調や呈味性といった品質との関連性を解析することにより、品質に関与するポリフェノールを推定し...

県産ブドウを用いたワインの開発

摘要 県産ワインの開発に取り組むにあたり、現状のワインの醸造工程及び成分調査を実施するとともに、原料ブドウから酵母の分離を試みた。‘ヤマソーヴィニヨン’を原料としたワインは他のブドウのワインと比較して...