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農産物およびその加工副産物における機能性脂質セラミドの含量

要約 リンゴから果汁飲料を製造するときに副生するリンゴ搾汁残渣およびてん菜から砂糖 を製造するときに副生するビートパルプを原料とすることで、高価な機能性糖脂質であるセラミドを大量に生産できる。 キーワ...

青臭みやえぐ味が少なく豆乳に好適なだいず新品種候補系統「きぬさやか(東北151号)」

要約 だいず「きぬさやか（東北151号）」は晩生の早で中粒、白花で、モザイクウイルスに強い。青臭みの原因であるリポキシゲナーゼと強いえぐ味を呈するグループAアセチルサポニンを欠失し、豆乳や豆腐の加工適性...

中国には強いアンジオテンシンⅠ変換酵素阻害活性を有する豆豉（トウチー、伝統的大豆発酵食品）がある

要約 四川省の潼川豆豉（トンツァントウチー）は、糸引納豆の約10倍強いアンジオテンシンⅠ変換酵素（ACE）阻害活性（血圧上昇抑制作用の指標）を有する。 背景・ねらい 大豆の原産地である中国では、様々な大豆発...

効率的マイクロチャネル乳化のための非対称マイクロデバイスの開発

要約 非対称構造のマイクロ貫通孔を効率的に集積したシリコンデバイスを製作し、この デバイスを用いて単分散エマルションの効率的作製技術を開発した。また計算機流 体力学を用いてマイクロ貫通孔からの液滴作製...

組換え農作物の安全性評価のための食品成分データベース

要約 組換え農作物の安全性評価においては、従来の食品と比較し安全性の評価を行うことが必 要である。そこで、多品種の多岐に亘る食品成分について分析・調査を行い、ここで得ら れたデータを集積したデータベー...

食品加工副産物による発酵飼料の豚に対する飼養効果

要約 食品加工副産物を原料とした発酵飼料を肥育豚に給与することで、豚産肉能力検定飼料及び市販配合飼料を給与した場合と同様に良好な発育が得られる。 キーワード ブタ、食品加工副産物、発酵飼料
背景・...

豆腐の硬さはダイズ子実のカルシウム含有量に影響される

要約 一定水準以上のカルシウム含有量を有する原料ではタンパク質含有率と豆腐の硬さの間に高い正の相関が得られることから、ダイズ子実中のカルシウム含有量は豆腐の硬さに重点をおいた加工適性評価の指標として...

集落営農型法人の農産加工部門における品目別生産コストと労働分配率

要約 農産加工部門によって売上高を伸ばしている集落営農型法人は、農産加工によって新たな雇用を創出しているが、品目別生産コストに占める労務費の比率は高く、賃金の設定水準が法人経営に及ぼす影響は大きい。...

脱渋カキの復渋防止法

要約 カキ「西条」は渋カキであるため、脱渋しても加工段階での加熱処理で復渋し、菓子加工品等への利用は困難であるが、脱渋カキペーストに対し、タンパク質素材を３％以上混合すると復渋は防止できる。 キーワ...

バレイショ栽培における線虫対抗植物のネコブセンチュウ密度抑制効果

要約 バレイショー線虫対抗植物体系で、クロタラリアとギニアグラスを組み合わせで、ネコブセンチュウの密度抑制効果が高く、安定している。ラッカセイでは第3作目のバレイショ栽培後に著しく線虫が発生するため...

納豆用小粒大豆品種「すずおとめ」の熊本県における特性

要約 「すずおとめ」は「フクユタカ」に比べ収量は劣るが、成熟期が早く、粒揃いがよい。納豆用小粒大豆品種として熊本県で認定品種に採用し普及を図る。 キーワード 奨励品種、納豆用、小粒、すずおとめ 背景・...

タマネギに含まれるケルセチンの生体利用性を高める摂取法

要約 ケルセチンはタマネギに豊富に含まれる機能性成分の一つであるが、ラットに脂質あるいは乳化剤と同時にタマネギを給餌する時、血漿へのケルセチン代謝物の蓄積が高まる。 キーワード タマネギ、ケルセチン、...

大粒良質のべにばないんげん新品種「中育M52 号」

要約 べにばないんげん「中育M52 号」は網走地域に適応性を持つ大粒・良質の白花豆 である。収量は「大白花」に比べやや劣り、大粒規格収量は大きく上回る。甘納豆、煮豆 や総菜(コロッケ)の加工適性は同程度であ...

大豆・小麦立毛間播種技術を取り入れた経営モデル

要約 山形県内の農業生産法人等が大豆・小麦立毛間播種技術（２年３作）の導入を想定した１００ｈａ規模の経営モデルを作成した。この輪作経営モデルは、大豆単作より2,833千円の所得向上が図られる。 キーワード...

産地マーケティングによる中山間地域の特産作物産地システムとモデル経営

要約 中山間地域における特産作物産地化を図るには、産地マーケティングにもとづく、新作物・品種の試作、技術体系確立の役割を果たす「試作支援センター」が核になり、生産支援、販売体制を分担する役場・ＪＡが...

山形県産大豆のタンパク含有率と豆腐の破断強度の関係

要約 豆腐の硬さと子実中のタンパク含有率の間には相関があり、子実中のタンパク含有率が高まるほど豆腐が硬くなる傾向にある。良好な豆腐の硬さをうる子実中のタンパク含有率は「スズユタカ」で39％以上、「タチ...

秋田県におけるリポキシゲナーゼ全欠失大豆新品種「すずさやか」の採用

要約 大豆新品種「すずさやか」（東北135号）は、「タチユタカ」と同程度の成熟期で”中の晩”に属する。収量は「タチユタカ」より多収で百粒重はやや小さい中粒種である。子実は青臭みの原因となる全リポキシゲナ...

熊本県産大豆の特性とペースト化

要約 熊本県産大豆の「キヨミドリ」や「丹波黒」は、イソフラボンやポリフェノール等の機能性成分含量が高い。また、加熱処理後全粒ペースト化したものは青臭みが無く、様々な加工品への利用が可能で、大豆の機能...

粒餡加工適性が優れる炭そ病抵抗性のいんげんまめ新品種「十育A56号」

要約 「十育A56号」は、「姫手亡」より未吸水粒が少なく、餡は色が白く粘りがあり食感 が滑らかで、粒餡加工適性に優れる手亡品種である。また、インゲン炭そ病に抵抗性である。 収量性は「姫手亡」にやや劣り、...

大粒・良質で難裂莢性のだいず新品種候補系統「東山193号」

要約 だいず「東山193号」は、「フクユタカ」より早熟の晩生系統である。大粒で裂皮粒の発生が無く外観品質に優れ、豆腐加工に適する。難裂莢性で、倒伏が少なく成熟後の枯れ上りがよい。 キーワード ダイズ、大...