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③その他の加工技術の開発 カボチャ新品種の加工適性の評価

摘要 ・カボチャ新品種（ロングマロン）の加工特性の把握

地域ブランド強化のための高品質な食用・加工用サツマイモ品種の開発、１　ブランドを強化する青果・加工用サツマイモ有望系統の選定と栽培法開発及び加工特性解明

摘要 目的：農研機構作物研究所と農研機構九州沖縄農業研究センターが育成した有望系統の青果用・加工用における品質や加工適性を評価する。、成果：有望系統の「関東143号」及び「九州182号」について，内部品質...

ブランドを強化する青果用･加工用サツマイモ有望系統の選定と栽培法開発及び加工特性解明

摘要 消費者の嗜好の高い食感を持つ品種や加工適性に優れ，本県での栽培条件に適する新たな食用，加工用育成系統について特性評価を行うとともに有望系統の栽培技術を確立する。

ロシア産大豆の加工特性評価（発展途上国への農業投資促進事業）、１調査対象国（地域）における農産物生産の可能性調査、(1)大豆品種選定のための成分分析及び加工性調査、

摘要 目的：現状使用している大豆と同等の品質を持つ新たな大豆輸入先の可能性を模索するために、ロシア及びウクライナ産大豆について豆腐、味噌及び納豆の加工適性を調査する。、成果：豆腐加工適性はロシア、ウ...

11.品質向上と高付加価値化のための技術開発、(1)県産農畜産物の品質特性・加工特性の解明と高付加価値化に関する研究、（ア）県産農産物の品質特性の解明

摘要 目的：当所の育成品種や現場に導入される新品種や新栽培法により栽培された農産物の品質特性を明らかにし、生産現場導入の基礎資料、県産農産物の高付加価値化に資する。　　　　　　　　　　　　　　　　　...

ブランドを強化する青果用･加工用サツマイモ有望系統の選定と栽培法開発及び加工特性解明

摘要 消費者の嗜好の高い食感を持つ品種や加工適性に優れ，本県での栽培条件に適する新たな食用，加工用育成系統について特性評価を行うとともに有望系統の栽培技術を確立する。

11.品質向上と高付加価値化のための技術開発、(1)県産農畜産物の品質特性・加工特性の解明と高付加価値化に関する研究、（ア）県産農産物の品質特性の解明

摘要 目的：当所の育成品種や現場に導入される新品種や新栽培法により栽培された農産物の品質特性を明らかにし、生産現場導入の基礎資料、県産農産物の高付加価値化に資する。、計画：(1)品質特性の解明(2)加工適...

13.品質向上と高付加価値化のための技術開発 、(1)県産農畜産物の品質特性・加工特性の解明と高付加価値化に関する研究 、（ア）県産農産物の品質特性の解明

摘要 目的：当所の育成品種や現場に導入される新品種や新栽培法により栽培された農産物の品質特性を明らかにし、生産現場導入の基礎資料、県産農産物の高付加価値化に資する。 、計画：(1)品質特性の解明(2)加工...

13.品質向上と高付加価値化のための技術開発 、(1)県産農畜産物の品質特性・加工特性の解明と高付加価値化に関する研究 、(ア)県産農産物の品質特性の解明

摘要 目的：当所の育成品種や現場に導入される新品種や新栽培法により栽培された農産物の品質特性を明らかにし、生産現場導入の基礎資料、県産農産物の高付加価値化に資する。 、計画：(1)品質特性の解明(2)加工...

サラダ用途等の加工適性・病害抵抗性に優れる菜豆品種の開発促進

摘要 目的：新規用途向けでは、評価・選抜手法を開発し、品種育成に取り組む。煮豆用金時では、加工時に皮切れし難い品種育成に取り組む。両用途向けともに、黄化病抵抗性を付与した系統の育成に取り組む。 、得...

2.品質向上と高付加価値化のための技術開発 、(2)県産農畜産物の品質特性・加工特性の解明と高付加価値化に関する研究 、（ア）県産農産物の品質特性の解明

摘要 目的：当所の育成品種や現場に導入される新品種や新栽培法により栽培された農産物の品質特性を明らかにし、生産現場導入の基礎資料、県産農産物の高付加価値化に資する。 、計画：(1)品質特性の解明(2)加工...

県産米利用促進のため米粉生産・加工技術の開発

摘要 　県産米粉の利用を促進するため、パン・麺を加工する際の副資材の検討やアミロース含量の異なる品種での加工特性の把握、多収性品種の加工適性の検討、米粉の保存性の検討を行う。 、　デンプン損傷率の高...

ナノスケール加工による水産物の品質保持・加工特性改善技術の開発

摘要 魚肉のナノスケール化技術の開発、超微細化物の性状(鮮肉性、加工適性、消化吸収性)評価を行い、新しい特徴を付与した商品開発に繋げることを目的とする。

２ 能登特産果樹の加工向け生産技術の確立 １）加工向け大果クリの生産安定技術 (1) 選抜育生系統の加工適性解明 （１）　むきグリ品質の評価

摘要 目的：本県では、むきグリ用として大果性のクリが求められている中、果実が「筑波」より大きく、収穫時期が「丹沢」と「筑波」の中間にあたる「能登１」と、果実の大きさ、収穫時期が「筑波」並の「能登２」...

食品素材のナノスケール加工及び評価技術の開発、（ナノスケール加工による水産物の品質保持・加工特性改善技術の開発）

摘要 魚肉のナノスケール化技術の開発、超微細化物の性状(鮮肉性、加工適性、消化吸収性)評価を行い、新しい特徴を付与した商品開発に繋げる。ホタテ貝柱微細化物の人工消化率を検討し、粒径が小さいほど消化　速...

ｂ．省力・機械化適性、加工適性、病害虫抵抗性を有する食品用大豆品種の育成と品質安定化技術の開発

摘要 コンバイン収穫適性に優れ、たんぱく質含量43％以上で豆腐用途に適した品種育成については、１）寒冷地における「リュウホウ」並以上の早熟性と耐倒伏性および病害虫抵抗性品種の育成について、「東北162号...

食品別に加工しやすい大豆生産に向けた新たの評価法の開発

摘要 　大豆に対する実需の多様なニーズに対応するため、タンパク質、炭水化物、脂質以外の成分が加工特性に及ぼす影響を解明し、加工適性に優れた大豆栽培法を確立する。

２能登特産果樹の加工向け生産技術、 の確立、1) 加工向け大果クリの生産安定技術、 (1) 選抜育生系統の加工適性解明、　(1) むきグリ品質の評価、

摘要 目的：本県では、むきグリ用として大果性のクリが求められている中、果実が「筑波」より大きく、収穫時期が「丹沢」と「筑波」の中間にあたる「能登１」と、果実の大きさ、収穫時期が「筑波」並の「能登２」...

ラズベリーやカシスを中心としたベリー類の、加工利用技術の開発、　(1) 成分特性の解明　、　(2) 加工適性評価

摘要 　地域特産農産物として県内でも注目されつつあるラズベリーとカシスについて成分特性および加工特性を解明する。また、抗酸化特性等の評価を併せて実施し、高付加価値化の可能性を検討する。、　カシスのア...

食品素材のナノスケール加工及び評価技術の開発、（ナノスケール加工による水産物の品質保持・加工特性改善技術の開発）

摘要 魚肉のナノスケール化技術の開発、超微細化物の性状(鮮肉性、加工適性、消化吸収性)評価を行い、新しい特徴を付与した商品開発に繋げる。ホタテ貝柱微細化物の人工消化率を検討し、粒径が小さいほど消化　速...