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要約 キク科の根菜ヤーコン‘サラダオトメ’は、北海道等の寒地・寒冷地では安定して多収で、塊根の裂開が少なく外観の品質が優れ、塊根の貯蔵性が優れている。 背景・ねらい
ヤーコンは、多量のフラクトオリゴ... - 研究期間
- 2000～2000
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- 寒地 きく 機能性 新品種 多収性 品種 ヤーコン
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要約 紫カンショのペースト色は品種によって異なり、色素含量が高いと明度が低下する。色素成分のうち、ペオニジン型色素の比率が高いと赤みが増し、シアニジン型色素が多いと青みが強くなる。九州農業試験場・畑...
- 研究期間
- 2000～2000
- カテゴリ
- 遺伝資源 かんしょ 機能性 品種
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要約 徳島県の特産品であるヤマモモは強い抗酸化活性とメラニン生成抑制能を有している。これらの機能性を保持・強化した食品素材（ピューレ，抽出濃縮果汁）を試作し，ジュース等の健康志向型食品が開発できる...
- 研究期間
- 1998～1998
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- 加工 機能性 コスト 出荷調整 茶 ミニトマト もも 良食味
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茎葉利用のためのカンショ葉の栄養成分およびポリフェノール含量
要約 茎葉利用のためのカンショ葉はビタミン、ミネラルを豊富に含んでおり、機能性食品素材としての利用が可能である。抗酸化能など各種機能性が明らかにされているポリフェノール含量も他の野菜類に比べて高い。...
- 研究期間
- 1999～1999
- カテゴリ
- 育種 かんしょ 機能性 機能性成分 機能性食品 品種
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要約 こんにゃく精粉を糖液により限定膨潤させると、つぶつぶ感のあるこんにゃく食品ができる。また、精粉のりを酵素剤処理して調製したこんにゃくの物性は、精粉量を減らして柔らかくしたこんにゃくとは明らかに...
- 研究期間
- 1999～1999
- カテゴリ
- いちご 機能性 こんにゃく 消費拡大
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要約 シュンギクに含まれるクロロゲン酸系列の抗酸化成分は、通常の加熱調理ではほとんど失われない。摂取後の抗酸化成分の体内での消長を見ると、ラットに静脈注射する場合には比較的速やかに消失するが...
- 研究期間
- 1997～1999
- カテゴリ
- 機能性 機能性成分 しゅんぎく
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γ－アミノ酪酸（ギャバ）を多く含む野菜等食品素材の製造 愛媛工技セ
要約 カボチャ等の農産物を細切または、磨砕した後グルタミン酸ソーダ粉末を添加して、減圧状態にすることでギャバ蓄積量を増大させることができる。愛媛県工業技術センター・食品加工室・園芸食品研究室 背景・...
- 研究期間
- 1997～1998
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- 加工 かぼちゃ 機能性 トマト なす ピーマン その他の野菜
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要約 紫カンショ品種「アヤムラサキ」の塊根のアントシアニン色素の色価は内部組織より表皮も含めた約5 mmの部分の外部組織で高く、色素成分として抗変異原活性の強いシアニジンを多く含んでいる。九州農業試験場...
- 研究期間
- 1998～2001
- カテゴリ
- 育種 遺伝資源 かんしょ 機能性 高付加価値 品種
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黄橙肉色ばれいしょ新系統「島系575号」の食品化学成分の特徴
要約 カロチノイド高含有ばれいしょ新系統「島系575号」の塊茎の食品化学的性質を調べた。カロチノイド組成はゼアキサンチンに富み、クエン酸と蛋白質の含量が高く、また活性酸素(*OH)消去能と褐変抑制効果が高い...
- 研究期間
- 1994～1997
- カテゴリ
- 育種 加工適性 機能性 ばれいしょ 品種 豚
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要約 ブロッコリーの鮮度は、従来型機能性段ボール容器の外フラップと内フラップの接触面にポリ塩化ビニリデンフィルムを張り合わせて、ガス気密性を高めることにより、従来型機能性段ボール容器以上に保つことが...
- 研究期間
- 1997～1998
- カテゴリ
- 加工 機能性 出荷調整 省力化 ブロッコリー 輸送
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15. カンショ繊維による発癌物質の吸着と食中毒細菌に対する抗菌作用
要約 カンショ繊維には発癌物質の吸着能及び食中毒細菌に対する抗菌作用がある。クエン酸発酵粕ではこれらの活性は弱くなる。原因として、クエン酸発酵粕中のペクチン含量の減少が推察される。 背景・ねらい
- 研究期間
- 1998～1998
- カテゴリ
- かんしょ 機能性 高付加価値 品種
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要約 紫カンショ品種アヤムラサキの塊根のアントシアニン色素の色価は内部組織より表皮も含めた約5 背景・ねらい
農産物の輸入自由化に対応して、南九州の基幹作物であるカンショの一層の需要促進を図る... - 研究期間
- 1998～2001
- カテゴリ
- かんしょ 機能性 高付加価値 品種
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カンショ繊維による発癌物質の吸着と食中毒細菌に対する抗菌作用
要約 カンショ繊維には発癌物質の吸着能及び食中毒細菌に対する抗菌作用がある。クエン酸発酵粕ではこれらの活性は弱くなる。原因として、クエン酸発酵粕中のペクチン含量の減少が推察される。九州農業試験場・畑...
- 研究期間
- 1998～1998
- カテゴリ
- 育種 加工 かんしょ 機能性 高付加価値 品種
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要約 大豆抽出物は前駆脂肪細胞の脂肪細胞への分化促進作用を示す。活性成分はダイゼインなどのイソフラボン類である。ダイゼインで処理した細胞はインスリン感受性が高まりグルコース取り込みが上昇する。 背景...
- 研究期間
- 1997～1998
- カテゴリ
- 機能性 大豆 にんじん パセリ
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要約 ブロッコリ－は花蕾の軟らかくなる前の段階が収穫適期で、5℃以下の低温と酸素透過度4000ml/㎡・day・atm（15℃）程度のフィルムを組み合わせることにより１週間収穫直後の状態に近い高鮮度に保つことができる...
- 研究期間
- 1995～1997
- カテゴリ
- 機能性 ブロッコリー
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要約 大豆抽出物は前駆脂肪細胞の脂肪細胞への分化促進作用を示す。活性成分はダイゼインなどのイソフラボン類である。ダイゼインで処理した細胞はインスリン感受性が高まりグルコース取り込みが上昇する。
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- 研究期間
- 1997～1998
- カテゴリ
- 機能性 大豆 にんじん パセリ
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ペクチンが小腸の形態及び小腸吸収細胞の超微細構造に及ぼす影響
要約 ペクチンはセルロースに比べ、マウスの回腸繊毛高を増加させ、空腸吸収細胞の細胞間隙腔を拡大し、回腸吸収細胞のぺルオキシソームを増加させる傾向が認められた。食品の摂取による組織の形態や細胞の超微細...
- 研究期間
- 1997～1997
- カテゴリ
- 機能性 機能性成分 しそ
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要約 ヤーコンを四国平坦地で栽培すると，高温期に新葉の伸長不良や成葉の枯れ上がりなどの高温障害が発生し，塊根収量が極めて低い。夏期に比較的冷涼な中山間地帯では高温障害の発生は軽微で，塊根の品質ならび...
- 研究期間
- 1997～1997
- カテゴリ
- 機能性 高温対策 中山間地域 ヤーコン
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要約 海藻分解能の高い海洋細菌で海藻を分解して，魚介類の初期餌料として利用可能な単細胞状のデトリタス粒子に変換する技術を開発した。 背景・ねらい 海藻の細胞は硬い細胞壁で構成されているため，そのままで...
- 研究期間
- 1997～2000
- カテゴリ
- 機能性 なす 繁殖性改善 未利用資源
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要約 加工用カンショ新品種「ジェイレッド」、「アヤムラサキ」を主原料にして製品化したカンショジュースは、色調および味、香り、食感に優れ、β-カロテンやアントシアニン、食物繊維、ビタミン類等に富むほか、...
- 研究期間
- 1995～1997
- カテゴリ
- 加工 かんしょ 機能性 市販化 新品種 にんじん 日向夏 ぶどう りんご レモン
