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風味と機能性に優れた水産発酵調味料とそれを活用した水産加工品の開発

摘要 従来の魚醤油と異なり、魚臭さが無いうえにうま味を増強し、さらに機能性を加えた新規水産発酵調味料の製造技術を実用化していく。さらに同調味料ならびに酵素が残存する副産物を用いた水産加工品を並行して...

未利用海藻を利用した機能性飲料の開発

摘要 未利用海藻から消化器官の疾病予防に役立つ機能性成分を検索するとともに、有効性の高い機能性成分を配合し、おいしさと機能性の両面でバランスのとれた飲料開発を行う。 研究対象 海藻 戦略 食品 専門 水産...

地域特産水産物活用製品化技術開発企業

摘要 目的：地域で生産される水産物を活用して、地域色豊な水産加工品を開発する。結果：下北地域の既存水産加工食品について，製法や特徴等を調査した。本年度は，昨年度以来研究を継続していたホヤ成分について...

高品質水産加工技術開発

摘要 低・未利用資源を原材料として、酵素処理または物理的処理により乳化及びペースト化して中間素材の製造技術を開発し、これを活用した新規食品を作出することが目的である。成果としては、サケ頭部ペーストを...

水産加工廃棄物食品化技術開発

摘要 漁獲物のうち廃棄物や低未利用物の再資源化は資源循環型社会の構築の必要性からも急務である。そこで、採卵後のサケや商品サイズに達しないホッケやニギス、低利用海藻類などの特に廃棄される健康機能性成分...

担子菌類由来物質による生活習慣病予防に関する研究

摘要 価格の低迷が続いている県内産きのこの機能性を明らかにし、健康に良い食材を開発して高付加価値化をはかるため、シイタケ、ヒラタケ、ブナシメジ、ハタケシメジについて、その機能性を調査した。その結果、...

DHA結合型リン脂質の酵素的生成手法の開発研究

摘要 目的：カツオ加工副産物の高度利用を図るため、それらから機能性脂質であるDHA結合型リン脂質の抽出方法を開発する。内容：カツオ加工副産物の貯蔵中のリン脂質酵素分解パターン及びリン脂質の構造を調べる...

カツオ加工残さい物の高度利用技術の開発研究

摘要 目的：カツオ加工残さい物を食用化及び機能性成分の抽出方法を開発することにより、付加価値の向上を図る。内容：カツオ加工残さい物の貯蔵中の品質劣化調査、加工適正試験を行って食用化の方法を開発する。...

食品副産物の高度利用による新規食品製造技術の開発

摘要 知多半島近海水産資源である小女子（コウナゴ）の加工適性が低いものの高付加価値化を目的として魚麹作製技術を開発し、その機能性（ラジカル消去能）の検討及び魚味噌の試作試験を行った。麹菌A. oryzae KB...

先端技術による近海水産資源の高品質安全加工技術の開発

摘要 オカラ麹の酵素活性、窒素成分、ラジカル消去能から、試作に適した２種類の麹菌を選択した。オカラ麹を水産物（サワラ）に利用したオカラ麹漬は、味噌漬の約２倍の遊離アミノ酸量を示し、グルタミン酸やアス...

高齢者にやさしい食品

摘要 酒粕由来の天然アミノ酸や機能性成分を多く含み、栄養バランスのとれた、高齢者に咀嚼しやすいやわらかい水産ねり製品を試作し、高齢者（３０名）を含む合計１００人によるアンケート調査や座談会の結果を受...

海洋深層水(モルト・塩)の栄養学的意義の解明及びライフステージに適応した海洋深層水機能性食品等の開発研究

摘要 目的：海洋深層水を利用するにあたり、海洋深層水そのものを使うのでなく成分調整した液の利用が考えられる。この成分調整液(海水中の２価イオンの濃度を高めたもの)は、生理活性作用等から今後需要が増大す...

海洋深層水海藻を利用した高機能性健康製品の開発

摘要 目的：海洋深層水の活用では、海洋深層水そのものを使うのでなく、低温性、富栄養塩性、清浄性といった特徴をもつ深層水により培養した海藻類の利用が考えられる。この海藻を用いての新製品の開発では、機能...

海洋深層水を栽培に用いた農林産物の加工利用

摘要 目的：農林産物の栽培における海洋深層水の施用が、生育・品質にどのような影響を与えるかを明らかにする。また、施用効果が認められる場合は、栽培施用方法を明らかにするとともに、加工品への利用方法を検...

高品質水産加工品技術高度化事業

摘要 　養殖ブリをフィレー、ブロック加工する際に生じる残滓を食品、飼料等へ有効利用するための技術開発を行うとともに、機能性成分の抽出及び有効利用を検討することにより、加工廃棄物の減量化を図る。 戦略 ...

穀物の低アレルゲン化に関する研究

摘要 厚生労働省の「食物アレルギーに関する調査報告」によると、調査人数中7.3％に食物摂取が原因と考えられるアレルギーが認められており、対策が望まれている。一方、近年さまざまな植物のスプラウト（芽）の...

亜熱帯作物種子類の加工利用技術開発

摘要 亜熱帯地域においては多様性に富む種々の作物が栽培され、結実によって種子が産出される。種子類には一般栄養成分のほかポリフェノールなどの機能性成分が含まれる。種子類または種子類に含まれる関連成分の...

宮崎特産物の成分を迅速に分析評価できる技術の開発

摘要 　栄養成分、機能性成分等は成分ごとに分析手法や測定機器が異なるため、多くのサンプルと多くの成分を分析することが困難である。そこで、最新分析機器を中心とした高精度で迅速な同時分析法の開発に取り組...

薬用植物・ハーブの加工・利用技術開発

摘要 薬用植物やハーブの一次加工技術を確立するとともに、それらの機能性を活用した健康食品としての利用技術を確立する。〇一次加工技術の確立〇健康食品としての利用技術の確立 研究対象 ハーブ等 専門 食品加...

ハーブ類の機能性把握と加工食品への利用に関する研究

摘要 抗菌効果の認められた４種類のハーブと抗酸化性の認められた２種類のハーブを各種食品に添加し、抗菌及び抗酸化の試験を行い、天然添加物としての利用を検討する。 研究対象 ハーブ 専門 食品加工流通 部門 ...