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バイオテクノロジーによる食品機能性解明と加工技術開発

摘要 地域の特産品を用い、老化や糖尿病の防止などを目的とした機能性食品等の開発及び麹菌発酵による調味原料を工業的に製造する技術の開発 研究対象 その他作物 戦略 食品 専門 食品加工流通 部門 その他作物

食材に由来する高齢疾患予防因子の機能解析とその応用

摘要 目的：今日、高齢者特有の疾患あるいは症候群に対し、食生活を通じた予防的あるいは緩和で継続的に病態の進行を遅延させる方向性が重要視されている。 本研究は生活習慣病（糖尿病合併症、高血圧症およびメ...

醸造食品の機能性香気成分増加技術の開発～味噌

摘要 目的：消費者の健康志向が高まり、多くの機能性食品が開発される中、醸造食品においては香味の向上に加え強い抗酸化性や抗腫瘍性が認められているHEMF＊が注目を集めている。しかし高級秋田みその現在の製法...

県産米及び穀類の新規需要を開拓するための加工技術の開発

摘要 目的：県産米の需要拡大を目指し、新形質米の利用、穀類の第３次機能の活用、超微粉化、新規な加工法の開発（酵素利用、工程の短縮）などに取り組んでいる。第３次機能としては米の活性酸素消去と発芽玄米の...

乳酸菌を用いた機能性食品の開発

摘要 目的：乳酸菌由来の機能性に密接な関係がある糖質関連酵素や蛋白質分解酵素に注目し、それら酵素類に特徴のある乳酸菌の分離を行う。成果：今年度は、新たに白神山地より土壌942点を採取し酸生産菌の分離を...

担子菌類のタンパク質分解酵素の特性解明とその応用

摘要 目的：秋田県内で生育・栽培される食習慣のある担子菌類から食品加工等に有用なプロテアーゼを単離し、その特性を解明することを目的とする。また、その応用として、単離した新規酵素類を用いて機能性食品等...

食品廃棄物からの糖質等の有用物質の生産

摘要 目的：マンナンを含有する食品廃棄物として大豆種皮、山芋残渣を取り上げ、酵素等によりマンノオリゴ糖生産法の開発を行う。また、その機能性について探索を行う。成果：１）マンノオリゴ糖およびガラクトマ...

県特産果実の消費拡大のための特性解明及び加工食品の開発

摘要 おうとう、ブルーベリーについて、機能性成分と加工適性について検討し、新規加工食品の製造マニュアルを開発する。りんご成分、ペクチン等を有効に利用する加工技術について検討し、消費拡大を図るための新...

大豆搾油残渣利用による新規加工食品の開発および機能性の評価

摘要 県公設試間の連携研究により、栽培が拡大している県産大豆の消費拡大を図るため、多様な利活用が期待される大豆の物理的搾油残渣について、栄養・生理機能性を解明しながら、健康食品素材としての利活用法を...

試験研究ネットワーク事業　１　県農林水産物の高次活用による健康維持・健康食品に向けた素材化技術および食品加工技術の開発　（１）　健康維持・増進成分の探索と安定確保　イ　機能性成分の高含有桑椹品種の選抜と栽培技術の確立

摘要 　人体の生理機能維持に優れた成分を有していると言われている桑について、食用としての利用法を開発する。夏切り株を用いて2つの収穫法を組み合わせると年間を通した収穫が可能であるが、5月と6月の収量が...

嗜好性と機能性を併せ持つ新たな大豆加工応用化技術の開発

摘要 目的:水田農業政策・米政策の再構築が議論される中、流通側からは需要と供給のミスマッチの解消が強く求められており、水田での大豆の生産・供給体制の確立が急務である。一方、消費者からは、嗜好性や健康...

県農林水産物の高次活用による健康維持に向けた食品加工技術の開発

摘要 　平成14年度の研究成果をもとに桑の葉・柿の葉を機能性を保持する素材化法で乾燥粉末化し、その乾燥粉末を用いて食品等への加工試作を行い、ヨーグルトパウダーやゼリー、ソフトクリームなどのデザート類、...

野菜等の機能性評価と高品質化技術の開発

摘要 目的：本県育成品種・地域特産物等の県内農産物について機能性成分の評価を行うとともに、栽培法、収穫時期による機能性成分の変化や硝酸の低減化を検討し、農産物の商品価値を向上させる高品質化技術を開発...

食品廃棄物等を用いた機能性食品素材の開発

摘要 　開発素材の各種食品への利用技術（第1報）　食品廃棄物・副産物である山芋の皮や米糠をエクストルーダーにより膨化処理し、それを原料として製麹したところDPPHラジカル消去能が高くなった。膨化原料やそ...

食品廃棄物等を用いた機能性食品素材の開発

摘要 　開発素材の各種食品への利用技術（第2報）　昨年度までの研究で、いちごワイン醸造残さはDPPHラジカル消去能が高いこと等がわかった。残さを有効利用するために、今回はこれらを添加した食酢及び菓子を試...

地域特産食品の機能性及び物性評価に関する研究

摘要 　「しもつかれ」に関する研究　栃木県の地域特産食品であるしもつかれの市販品、家庭品及び試作品について成分分析を行った。家庭品の一般成分は16年前の宇都宮大学の分析値と大差ながったが、塩分に関して...

１４．特産果樹の品質指標としての機能性の検討　（１）赤肉ウメ加工品の食味と機能性に及ぼす影響

摘要 　本センターで育成された赤肉ウメ新品種「群馬1号」のＰＲのための資料を機能性に着目した分析データとして提供することを目的とする。ウメとスモモウメについて、熟度別・品種別（ウメ：白加賀・梅郷・玉...

１４．特産果樹の品質指標としての機能性の検討　（２）ブルーベリー新品種の機能性を含む栄養的特長

摘要 　群馬県が育成した新品種ブルーベリー「おおつぶ星」・「あまつぶ星」について、機能性成分を含む栄養成分（アントシアニン・有機酸・アミノ酸・糖分析、抗酸化性の測定）を明らかにし、安定生産と消費拡大...

１５．梅加工技術高度化試験　　（１）脱塩処理による低塩分梅干し加工と機能性成分に及ぼす影響

摘要 　本県の梅生産は全国２位である。生産と販売の安定を図るためには、産地間競争に対応し、安全で高品質な梅加工技術の供給と普及が必要である。技術的には産地の違いを強調した低塩分梅干しや機能性成分等の...

１８．こんにゃくの品種特性を活かした高付加価値製品の開発　（３）こんにゃく高付加価値製品の開発

摘要 　最近こんにゃくいも特に飛粉部分に皮膚の保湿性向上効果等の機能性があるセラミドが多く含まれていることが明らかにされた。そこで、飛粉入りこんにゃく食品を毎日摂取する場合の可能量や効果を把握するた...