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担子菌成分を付加した機能性チーズの製造

摘要 乳製品にはカルシウムが豊富に含まれており、さらにカルシウム吸収を促進する成分も存在している。また担子菌類にもカルシウム吸収を促進する成分が含まれている。担子菌類の抽出液、または乾燥粉末を配合す...

乳酸菌を利用した発酵豆乳製品の開発と機能性の評価

摘要 主要農産物である大豆の栄養機能成分を豊富に含む豆乳にプレ・プロバイオティクスを融合させた発酵豆乳飲料の開発を行う。 研究対象 豆乳 戦略 食品 専門 食品加工流通 部門 大豆

農産未利用資源の機能性解明と機能性食材の開発

摘要 本研究は、農産物の未利用資源（種子、種皮、果皮）および加工工程においては廃棄されている残渣に含まれる機能性成分を検索して、有効成分を活用した食品の開発を行う。 研究対象 共通 戦略 食品 専門 食品...

農産加工品の機能性評価と高付加価値加工品の開発

摘要 　県産農産物を組み合せた加工品について、抗酸化活性変化を把握し、機能性の保持・向上につながる農産物の組み合わせや加工方法などを検討し、機能性の高い加工品を開発する。 戦略 食品 専門 食品流通加工...

おうとう、もも等の優良品種の選抜

摘要 目的:現在、本県におけるおうとう栽培は県北地域を中心に県内各地で栽培が進んでいる。また、ももについては、県中・南部を中心に生食用品種栽培のほか、県内加工業者との契約栽培による加工原料品種の栽培...

ブルーベリーの優良品種の選抜

摘要 目的:本県におけるブルーベリーの栽培は昭和５５年頃から始まり、現在の面積は盛岡市、岩手町、一関市などを中心に約２１ha、全国２位の産地となっている。近年は果実の機能性成分が注目され、生食、加工と...

水田作物の地産地消型加工技術の開発

摘要 目的:水田農業政策・米政策の再構築が議論される中、本県においても水田農業改革に向けた支援体制の整備が急がれている。この中で、水田農業の収益性確保のためには、大豆やハトムギなど水田を利用した作物...

地域農産物の機能性評価　果実類のラジカル捕捉活性調査

摘要 　平成15年4月に施行された環境こだわり農業推進条例に基づき認定された、環境こだわり農産物（農薬・化学肥料の使用量を通常の5割以下に減らし、琵琶湖や周辺環境への負荷を減らして栽培した農産物）が販売...

寒天オリゴ糖に機能性の関する研究

摘要 目的：バチルス属細菌が分泌する寒天分解酵素により生成するオリゴ糖はアガロペンタオース（5糖）、アガロトリオース（3糖）を主成分とする物であった。 寒天の新たな用途開発を図るため、これらのオリゴ糖...

県産大豆の加工適性と機能性強化に関する研究

摘要 目的：県産大豆の消費拡大を図るため、品種特性を明らかにする。また、前年度からの継続で乳酸発酵大豆の新しい加工利用法についても検討する。 概要：１　県産大豆の特性評価 　２　発酵等加工によるイソフ...

農産物の機能性を中心とした品質解析

摘要 愛知県の代表的な農産物であるアオジソやイチジクなどの健康機能性を明らかにし、消費拡大を図る。アオジソでは、抗酸化性が高いうえ、抗菌成分であるペリルアルデヒドを含有しており、健康維持効果が高いこ...

先端技術による近海水産資源の高品質安全加工技術の開発

摘要 オカラ麹の酵素活性、窒素成分、ラジカル消去能から、試作に適した２種類の麹菌を選択した。オカラ麹を水産物（サワラ）に利用したオカラ麹漬は、味噌漬の約２倍の遊離アミノ酸量を示し、グルタミン酸やアス...

食品・生物系廃棄物からの機能性ポリペプチド材料の開発

摘要 食品廃棄物として問題となっている廃棄納豆から粘質物質の主成分であるポリγ－グルタミン酸(PGA)を取得し、その性質を解析した。温度60℃以上の水で時間30分以上浸漬させることで粘質物質の溶出が完了し、そ...

穀類発酵物の食品機能性の探索

摘要 ヒエ、アワ、キビ、高キビ、米を原料とした穀類発酵物の食品機能性について検索した。DPPHラジカル消去能は、穀類のポリフェノール量と高い正の相関があり、米、アワ、キビ、ヒエ、高キビの順に高くなった。...

ヤーコン発酵飲料の製造法と機能性の検索

摘要 酢酸菌Acetobacter sp. K7株(K7株)及びGluconobacter suboxydans IFO3290株(G3290株)を用いたヤーコン発酵飲料の製造法について検討した。官能評価の結果、K7株を用いるときの発酵条件は、0.1％麹汁添加、温...

島根県農産物の機能性評価とその利用技術

摘要 目的：本県産野菜の抗アレルギー、抗酸化機能性等の多寡を明らかにし、機能面での特徴を確認する。また、栽培条件や貯蔵条件と、機能性との関係を検討することによって、機能性の維持強化技術を見いだす。 ...

培養細胞による発酵食品の機能性評価に関する研究

摘要 近年の健康志向に伴い、特にがんや成人病をはじめとする病気の予防に対する人々の意識は非常に高くなってきている。最近では日常摂取する食品に対して栄養や美味しさを追求するだけでなく、健康の維持と増強...

6.地域遺伝資源を活用した新野菜の育種による高機能性特産物の開発

摘要 消費者ニーズに対応した地域特産物を開発するため、農業者が有する日野菜カブとハクサイの交配及び 葯培養などのバイオテクノロジーを活用して得られた系統を素材とし、マーケティングリサーチによる育種お...

33.アグリビジネス化支援研究開発事業（健康にこだわったふるさと特産品開発）

摘要 県内特産作物に含まれる機能性成分を利活用した加工食品等を開発し、民間・各種団体等と協働で商品化を図る。具体的には、抗アレルギー物質を含む緑茶、アストラガリン等フラボノイド類を含む柿の葉及びポリ...

地域農産物・加工品のラジカル捕捉活性による機能性評価

摘要 　近年、活性酵素がガンや動脈硬化をはじめとする生活習慣病に関与すると言われており、食品成分中にこれら活性酵素を消去する働き（ラジカル捕捉活性）のあるものがある。そこで、地域農産物・加工品の高付...