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7.消費者ニーズに対応した高品質生産技術の開発 　(3)県産農産物の品質特性の解明

摘要 目的：現場に導入される新品種や新栽培法により栽培された農産物の品質特性を明らかにし、生産現場導入の基礎資料、県産農産物の高付加価値化に資する。 試験研究構成：(1)県産農産物の流通・加工特性の検討...

食品に用いる酵母の機能性解明

摘要 目的：食品の果たすべき機能として、健康維持や疾病予防などが求められるようになってきている。機能性を有する食品を開発するにあたっては、それらの腸管における吸収や、吸収後の生体に及ぼす作用を科学的...

アシタバの保存及び加工における機能成分の挙動に関する研究

摘要 目的：伊豆諸島を原産地とするアシタバには、健康維持に必要な成分が豊富に含まれており、特に、胃潰瘍,胃酸分泌抑制等に有効な機能成分の存在が明らかにされている。近年、アシタバは、家庭で直接消費され...

製あんにおける有効成分保持に関する研究

摘要 目的：消費者の食品機能性への関心が高まり、和菓子に用いられる餡（以下あん）などの豆類加工品が新たに見直されている。一方、製あん工程からは多量の排水が生じ、原料豆の有効成分の一部を含むにもかかわ...

５　農産物の機能性・安全性向上技術開発(2) 用途別機能性を重視した茶生産技術の確立

摘要 目的・計画：新しい茶製品像にあわせた機能性成分の有効利用法の検討、成分に特徴を付ける加工法の開発。　・消費ニーズの収集　・機能性成分の解析　・用途別簡易加工方法の開発期待される効果：1番茶より...

機能性成分の効率的な利用による麺類の高付加価値化

摘要 目的：麺類に各種成分を添加した例はこれまでにも多くあるが、ゆで時の成分の溶出は明らかにされておらず、こうした影響を踏まえたうえで、効率的な添加方法の検討が必要とされる。本研究では、機能性成分と...

機能成分を活用した中山間在来作物の生産技術の開発

摘要 　カエデ科の一種であるメグスリノキは肝臓や目によいといわれ、近年葉に含まれる成分（ゲラニイン）にがん予防効果等が高いことが明らかになった。そこで遊休農地等で栽培増殖し、農林業の活性化と土地利用...

商品性を高めた畜産加工製品の開発

摘要 　埼玉県の高品質肉用鶏「タマシャモ」について、生産農家の販路拡大と経営安定を図るため、うま味成分をより多く含んだ食肉加工製品の商品化を行う。また、近年栽培が増加している紫サツマイモ、ブルーベリ...

埼玉県産農産物の機能性等を活かした戦略的特産品の開発

摘要 　特産農産物の機能性に関与する色素成分や蛋白質などを高位安定的に含ませる栽培技術を開発する。また、防虫ネット、バンカープランツなどの耕種的防除法を開発する。さらに機能性成分に関し、損耗防止、包...

埼玉県産農産物の機能性等を活かした戦略的特産品の開発　・ブルーベリーの機能性および色素を活かした商品化技術の確立

摘要 　真空凍結乾燥果実を5％添加して製造したうどんが、アントシアニン色素の発色が鮮やかであることがわかった。さらにブルーベリーティー開発では、爽やかな酸味が得られる茶葉製造法、真空凍結乾燥が果実乾...

地産地消強化に伴う県産農林水産物の栄養・機能性評価とデーターベースシステムの開発

摘要 県産農林水産物の栄養成分の分析とデーターベース構築調理・加工による栄養成分の変化と機能性評価 研究対象 共通 戦略 食品 専門 食品加工流通 部門 共通

９．健康に良いとされるα―リノレン酸を多く含む豚肉の商品化

摘要 (i)α―リノレン酸を多く含む健康に良いとされる脂質バランスの良い豚肉の生産が可能となったが、農家普及を図るため、アマニ油等の液状添加物の粉末化・添加方法の検討やα―リノレン酸豚肉の消費動向・加工適...

県産柿果実を利用した機能性食品の開発

摘要 柿果実のカロチノイドに着目した機能性食品（飲料、調味料、菓子類等）を開発し、変異大腸菌を使用した新たな機能性評価技術の開発を検討する。 戦略 食品 専門 食品加工流通 部門 共通

清酒製造工程における複合酵素作用の研究と食品加工技術への応用

摘要 清酒製造工程中の各種酵素の活性を経時的に調査するとともに、ホスファターゼ系酵素の特性を調べ、原料利用率の向上、新規機能性食品の開発を行う。 戦略 食品 専門 食品加工流通 部門 共通

柿ポリフェノールの高速精製法を用いた機能性食品素材の開発

摘要 目的は、県産の柿からポリフェノールを短時間に抽出・精製し、機能性を評価して健康機能性食品の開発を行うことである。柿ポリフェノールの高速精製法を用いた機能性食品素材の開発とカキの超高速脱渋法の検...

植物の機能性を活かした特産品開発

摘要 目的は、県産農産物及びその加工品について、機能性及びいわゆる「おいしさ」に関わる要因について検討し、高付加価値生産に資することである。１．カキ葉の超長期保存技術の開発では、カキの紅葉が秋期の気...

梅酒漬け梅の機能性の評価

摘要 漬け梅を摂取した場合の、生体内における脂質代謝に関する生理活性変化を調べて、漬け梅の機能性評価を行う。 研究対象 共通 戦略 食品　 専門 食品加工流通 部門 共通

機能性食品及び素材の生体内における抗酸化効果の評価

摘要 食品中に含まれる抗酸化物質に関する研究は数多く行われているが、ほとんどが機能性成分の含有量やラジカル消去能を測定する in vitro 評価法に限られており、実際に体内に吸収され、適切な器官や組織で期待...

赤シソ漬け加工排液からの色素成分等の回収・利用技術の開発

摘要 栽培及び漬け込み方法の改善によって赤シソ漬け排液中の色素等有用物質含量をさらに高める技術を開発する。さらに、漬け排液から回収した有用物質の機能性を調査するとともに、有用物質を原料とした新規食品...

梅酒漬け梅の果肉ペースト給与がラットの脂質吸収能へ及ぼす影響

摘要 梅酒の製造において、廃棄物である漬け梅の有効利用のためには、単純な効能だけでは市場ニーズに応えることができない。消費者は安全性にこだわり、機能性成分の生体内での作用機序、長期摂取による影響など...