検索結果

１９．新規の機能性を有し食味の良いこんにゃく製品の開発　（１）セラミド含有こんにゃく製品摂取による皮膚の保水性向上効果の検証

摘要 　摂取試験の成果は、こんにゃく製品の販売促進に広く活用でき、こんにゃく製品摂取機会の増加につながる。これによって、こんにゃくいもの安定生産、国内自給率の維持向上、こんにゃくの消費拡大への寄与が...

１９．新規の機能性を有し食味の良いこんにゃく製品の開発　（２）新規の機能性を有したこんにゃく製品の開発

摘要 　従来の利用法によるこんにゃくの消費は頭打ちの様子が見られ、経営上の拡大を図るのが困難である。そこで、こんにゃくの物性調査を行うとともに、食品以外に産業素材利用も含めた新しい利用法を検討するこ...

シルクの機能性利用と加工技術による生活用素材の開発

摘要 赤外分光法により、吐糸や延伸に伴うセリシンの構造変化を明らかにした。有機溶媒を用いた化学修飾によりイソシアネート修飾セリシンを作出した。ネットロウシルクを緯糸に用いたデニム地の引張強さおよび引...

根茎菜類等の機能成分の検索と作用機作の解明

摘要 オオバンガジュツ中のポリフェノール含有型の多様性と遺伝型との関係については、ゲノムＤＮＡの抽出条件を検討中である。タイの土着作物成分であるマハニンについては、ラットに経口投与した時の血漿中の消...

中国等における豆腐等の食品素材化技術の改良・開発

摘要 中国の発酵ビーフン製造工程におけるｐH変化、デンプンの特性変化、脂質・タンパク質・灰分の量的変化について解明するとともに、腐乳中の抗酸化性物質の特性、腐乳の加工工程でのイソフラボンの消長等を解...

雑穀類の免疫機能に及ぼす影響の解明

摘要 i)マウスを用いた実験により、ソバ芽生えフラボノイドがそのままの形態で血中に移行することを確認し、吸収後の血中濃度を明らかにした。ii)免疫調節機能に及ぼす影響を評価する系として拘束ストレス負荷及...

東北地域農産物の新機能性検索と用途開発

摘要 i)色素米のミネラル含量測定方法をほぼ確立した。この方法を用い、全国から集めた色素米と標準米と比較したところ、カルシウム含量の高い品種としては「朝紫」と「西海観246号」、銅含量の高い品種としては...

カンショ茎葉の機能性を維持する加工条件の解明

摘要 カンショ茎葉粉末製造においてポリフェノール含量を維持できる加工前貯留時間、ブランチング条件及びドラムドライヤの運転条件を解明し、一連の具体的製造方法(洗浄→ブランチング→ペースト化→ドラムドライヤ...

ポリフェノール等甘しょ成分の抗腫瘍性や抗糖尿病作用の解明

摘要 カンショ葉のポリフェノール類のうち、モノ及びジカフェオイルキナ酸に比べて3,4,5-トリカフェオイルキナ酸が、ヒト胃ガン細胞、大腸ガン細胞、前骨髄性白血病細胞の増殖をアポトーシス(細胞の自殺死)誘導に...

サツマイモの加熱処理におけるアクリルアミド生成の低減化に関する研究

摘要 可食部の色調の異なる５品種のアクリルアミド生成量とポリフェノール、アスパラギン、α-トコフェロール、糖含量について検討した。アクリルアミド含量の生成量は品種間差があること、アクリルアミドの増加要...

和食素材に含まれるアントシアニンの体内吸収による生活習慣病予防効果

摘要 被験物質投与後数時間以内に生体生理機能が判定できるモデル動物の作成に成功した。紫サツマイモアントシアニン含有画分(PSP-Ant)をラットに経口投与すると、CCl4誘起肝障害は投与後15分～４時間にわたって...

肥育期間中のコラゲナーゼ活性の変化の解析

摘要 ザイモグラフ法を用い、コラゲナーゼ活性を分子種ごとに調査できる分析系を確立し、保持時間による活性の検出感度の違いを明らかにした。また、ヤギを用いて熟成中のコラゲナーゼの活性の変化を調査し、屠畜...

高品質青果用等かんしょ品種の開発

摘要 i)青果用の新配付系統として、複合病害虫抵抗性を有する「関東124号（旧系統名：谷系７）」を選抜した。系適系統として、病害虫抵抗性を重点に、「谷系８，９，10」を選抜した。また、蒸切干し加工用の系適...

過熱水蒸気等の特殊加工条件を用いた高品質食品加工技術の開発

摘要 野菜の煮込み調理の一つであるブイヨンドレギュームについて、水の種類、煮込み時間、アクとりの有無がポリフェノール化合物の保持に与える影響を解明し、煮込み時間が最も大きく影響を及ぼすことを明らかに...

昆虫由来色素等の抽出・機能評価

摘要 天然色素の紫根抽出液は、繊維害虫ヒメマルカツオブシムシの摂食を抑える物質のほか、摂食を促進する低分子量の成分を含むことを明らかにした。

乳酸菌を利用した新規加工品の開発

摘要 目的：健康志向の高い消費者ニーズに対応しうる新規乳酸発酵加工品を開発することにより、県内地域特産品の用途拡大による消費拡大を図り、その生産拡大に資する。 計画： (1)乳酸菌の分離。(2)加工に適した...

ダッタンソバの安定生産と製品の開発による産地形成支援

摘要 ダッタンソバの特産化を目的に、その品種特性、安定栽培法、機能性の変動を明らかにし、その特長を生かした製品の開発を図る。平成16年度は、１）品種選定と栽培法の確立に関する研究として、(1) 品種間差と...

寒地中規模酪農における集約放牧技術の確立

摘要 寒地における中規模酪農を対象とした集約放牧技術を確立する。１　健全な良質牛乳生産のための集約放牧技術の確立(1)メドウフェスクとチモシーの組合せによる放牧草地利用技術の確立：晩夏以降に生育が停滞...

道産食材の機能性を活かした新規加工食品の開発

摘要 当センターのこれまでの取り組みで知見や技術が得られ、健康機能が期待できる海藻類と発酵乳を取り上げ、試作加工試験を実施するとともに、北海道大学で機能性を検証し、その有効性をアピールして、これまで...

ダッタンソバの安定生産と製品の開発による産地形成支援

摘要 地産地消の推進、土地利用の高度化、都市近郊農業の推進などの観点から、消費者からの要望が強いダッタンソバの特産化を図るために、その品質特性、安定栽培法、機能性の変動を明らかにし、その特徴を活かし...