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米消費拡大に向けた製粉技術改善と新規加工食品の開発

摘要 米消費拡大を視点に、米パンを県内はもとより、全国的に普及するため、製品コスト低減と加工性の改善を図る。また、うるちα粉（例：野菜入り米粉末粥）の市場を拡大するため、地場産農産物を活用した新製品...

光センサーを活用したカツオ・マグロの品質評価手法の開発

摘要 目的：カツオ・マグロのさらなる消費拡大及び消費者への安全性の確保を図るためには、即時的な品質評価が不可欠であるが、化学分析による評価法では店頭などにおける迅速な評価ができない。凍結履歴の有無・...

水産物ブランド強化新技術開発研究

摘要 目的：生産量こそ全国有数でありながらブランドが確立していないため消費拡大が低迷しているものや、ブランドが確立していても産地間競争のためブランドの強化が求められているもの、さらには、地域特産とし...

食品機能性の高いタモギタケの開発

摘要 研究の背景・必要性：食生活の多様化や健康志向の高まりとともに、きのこについて食味や栄養・生理的な機能等の質的な価値が注目されている。当場で開発・育成されたタモギタケ品種を用いて栽培したきのこや...

県産野菜の機能性解明

摘要 沖縄の農産物については、消費拡大につながるような情報、特に機能性に関する知見が少ない。そこで県産農産物について抗酸化能、ラジカル消去能の測定等種々の方法を用い、機能性を明らかにする 戦略 食品 ...

118.茶の消費拡大のための品質評価法　　(1)センサー等を利用した茶の特性・品質評価法

摘要 目的：茶の香味特性を客観的に評価するため、香りセンサー測定値や呈味成分分析値と人の感じる香味との関係を解明する。期待される成果：消費者が茶を購入・利用する際の判断材料に使用できる。 研究対象 茶...

鶏胸肉の消費拡大対策

摘要 鶏胸肉の消費拡大のため、熟成による品質向上技術を確立する。また、鶏肉節の実用化を図るため風味の改善方法について検討する。 研究対象 鶏 戦略 畜産 専門 食品加工流通 部門 鶏

ギャバを富化した米加工品の開発

摘要 目的：米の機能性成分であるギャバ(γ-アミノ酪酸)に着目し、その生産、蓄積技術を確立する。併せて、機能性を損なわない加工技術を検討し、高機能米や加工品の新製品開発を行う。 計画： (1)ギャバ生産技術...

乳酸菌を利用した新規加工品の開発

摘要 目的：健康志向の高い消費者ニーズに対応しうる新規乳酸発酵加工品を開発することにより、県内地域特産品の用途拡大による消費拡大を図り、その生産拡大に資する。 計画： (1)乳酸菌の分離。(2)加工に適した...

農産物の機能性を中心とした品質解析

摘要 愛知県の代表的な農産物であるアオジソやイチジクなどの健康機能性を明らかにし、消費拡大を図る。アオジソでは、抗酸化性が高いうえ、抗菌成分であるペリルアルデヒドを含有しており、健康維持効果が高いこ...

県産大豆の加工適性と機能性強化に関する研究

摘要 目的：県産大豆の消費拡大を図るため、品種特性を明らかにする。また、前年度からの継続で乳酸発酵大豆の新しい加工利用法についても検討する。 概要：１　県産大豆の特性評価 　２　発酵等加工によるイソフ...

インスタントティの効率的製造方法の検討

摘要 これまでの研究で、抽出に関する物質移動速度論的な検討を行い、希望する濃度の抽出液を得るための装置設計や条件設定を行うことがある程度可能となった。本研究では、これをもとに抽出試験装置を設計、制作...

新形質大麦の品質特性の評価

摘要 国産麦の生産、消費は減少傾向にあり、大麦全体でも約１５万トンで、精麦として米と混炊する量は極めて少なくなっている。さらに、麦購入制度の変更と規制緩和の中で、国産麦の品質向上が緊急に求められてい...

野菜の高付加価値周年生産技術の導入及び普及条件の解明（７４）

摘要 野菜類を対象として、消費者の食材に関する知識、調理や食に関する意識等の特性をふまえつつ、購買行動の規定要因を解明することを目的とする。９～１０年には、消費者の野菜の購買実態から、購買行動のパタ...

良質赤肉に対する消費ニーズの解明と新しい流通システムの確立（４５）

摘要 良質赤肉に対する消費者ニーズを捉えるための調査設計とプレテスト（消費者及び販売・加工・調理の専門家を対象とした食味評価とリンクしたアンケート調査）の実施・分析を行った。プレテストの結果から、食...

水産物の品質劣化機構の解明（１１３）

摘要 淡水魚は独特の魚臭があり、これが消費拡大の阻害要因ともなっている。そこで魚肉の品質劣下とも関わる魚臭の起因物質について二つの検討を行った。まず自動酸化と淡水魚臭との関係について魚肉に自動酸化物...

水産物消費構造の解明（１６０）

摘要 主要水産物の消費動向を実態調査や統計分析によって把握し、多様化の進む水産物消費の特性の解明が目的である。本年はヒラメ、カレイ、魚卵、イカ加工品、エビ類、輸入水産物等の消費動向を分析した。イカ加...

リンゴのフレーバー特性の解明と加工品の品質改善（２８４）

摘要 リンゴ果実のフレーバーの分析方法を確立し、国産リンゴ果汁の消費拡大のために求められる品種の選定や加工法の改善についての知見を得た。主要栽培品種について、各香気成分のオーダーユニット値から匂い強...

リンゴのフレーバー特性の解明と加工品の品質改善（３２２）

摘要 リンゴの消費拡大の対策として、カットリンゴの加工と流通技術の改善が求められている。そこで、今回は紅玉を用いてカットリンゴを調製し、保存温度とフレーバーとの関係を調査した。カットリンゴの香気成分...