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17.農作物の機能性の解明及び品質評価と加工品の開発　(1)本県農産物の加工特性の解明及び加工品の開発　(ア)微生物・酵素を利用した加工法の開発

摘要 目的：本物の漬物として糠漬けを取り上げ、現代の漬物産業で製造販売する技術を開発する。固形の糠床を液状化し、糠床と同様の発酵状態を作り出し、工業的に成立する糠漬け製品の開発方法を開発する。計画：...

地域農畜水産物活用製品化技術開発事業

摘要 目的：下北地域で生産される水産物の鮮度保持技術や農畜水産物の利用に関する技術と利用加工特性に関する試験研究を行い、企業・加工団体への技術移転を図る。 計画：(i)水産物の鮮度保持技術に関する研究。...

県産カンキツ類の機能性解明と加工特性の把握

摘要 県産カンキツ類の機能性解明と加工特性の解明を行いそれぞれの特徴を活かした加工品の開発を図るため、成分的な特長について調査を行った。果汁の成分では、Brixは9.3～15.4、酸度は0.7～1.6の範囲であり、...

マメ科植物の機能性評価及びその抽出物を活用した食品の開発

摘要 マメ科の植物の抽出物を効率的に取り出し、粉末化等の処理を施した後、パンや麺に添加し、その加工特性などを研究するとともに、広くその素材の開発・普及を図る。 研究対象 豆 専門 食品加工流通 部門 食品...

地域資源を活用した特産品目の開発および加工特性評価と機能性の解析

摘要 中山間地域の地域資源を生かした特産品目開発のため、当センターではウルイ、フキノトウ、ウワバミソウ、オヤマボクチ、ジネンジョを対象に増殖方法の開発、高生産技術の及び新作型の開発について取り組んだ...

7.消費者ニーズに対応した高品質生産技術の開発　(3)県産農産物の品質特性の解明

摘要 目的：現場に導入される新品種や新栽培法により栽培された農産物の品質特性を明らかにし、生産現場導入の基礎資料、県産農産物の高付加価値化に資する。試験研究構成：(1)県産農産物の流通・加工特性の検討...

地域農畜水産物活用製品化技術開発事業

摘要 下北地域で生産される水産物の鮮度保持技術や農畜水産物の利用加工に関する技術と利用加工特性に関する試験研究を行い、企業・加工団体への技術移転・指導による技術の実用化を通じて地域特産物のブランド化...

7.消費者ニーズに対応した高品質生産技術の開発 　(3)県産農産物の品質特性の解明

摘要 目的：現場に導入される新品種や新栽培法により栽培された農産物の品質特性を明らかにし、生産現場導入の基礎資料、県産農産物の高付加価値化に資する。 試験研究構成：(1)県産農産物の流通・加工特性の検討...

地域特産水産物活用製品化技術開発事業

摘要 目的：地域で生産される水産物を活用して、地域色豊な水産加工品を開発する。結果：下北地域の水産資源の成分特性や加工特性，鮮度保持に関する調査を行った。海峡サーモンの制度保持技術について試験を実施...

県産特産果実の消費拡大のための特性解明及び加工食品の開発

摘要 おうとう、ブルーベリーについて、機能性成分及び加工特性を解明し、消費ニーズに対応した新規加工品を開発した。りんごの加工の方向性を検討するとともに、新系統りんごの加工特性を検討した。 研究対象 果...

県産カンキツ類の機能性解明と加工特性の把握

摘要 　近年の消費者の食品の安全・安心に対するニーズは、地産地消を推進するためには追い風となっているが、地産地消を定着させるためには特徴ある農産加工品の開発と品数の充実が必要である。全国でも有数のカ...

7.消費者ニーズに対応した高品質生産技術の開発　(3)県産農産物の品質特性の解明

摘要 目的：現場に導入される新品種や新栽培法により栽培された農産物の品質特性を明らかにし、生産現場導入の基礎資料、県産農産物の高付加価値化に資する。試験研究構成：(1)県産農産物の流通・加工特性の検討...

甘しょ茎葉の茎葉の機能性を活かした新用途技術の開発（２６５）

摘要 南九州地域の基幹作物であるカンショは、塊根については粉末、ジュース化等による新用途開発が精力的に進められている。しかし、茎葉はビタミン、ミネラル等優れた栄養成分を含有するにもかかわらず新用途開...

魚肉を基材とする中間素材の開発（１４２）

摘要 魚肉すり身に魚油を混合して機能性を高めた中間素材の製造について検討した。冷却下での高速攪拌により、魚油を直径５μ以下の微細な油球としてすり身中に安定的に分散できた。高タンパク質濃度系であるすり...

魚肉を基材とする中間素材の開発（１４５）

摘要 ９年度までの研究により、魚肉すり身に魚油を混合し機能性を高めた乳化食品の製造において、魚肉水溶性タンパク質の共存ならびに糖類の添加が有効であることを明らかにした。そこでこのような乳化すり身の中...

牛乳中のタンパク質・ペプチドの機能性の解明と評価

摘要 牛乳中の機能性タンパク質、ペプチドの量及び質は飼養条件によって変動することが予測される。本研究では、ラクトフェリン、ラクトパーオキシダーゼ等の機能性タンパク質及びペプチド画分の量的、質的変動に...

カンショ茎葉のポリフェノール類の機能性に関する研究

摘要 カンショ茎葉の新用途開発を目的に、茎葉のポリフェノールの特性および加工特性を明らかにした。カンショ葉に、主な成分として７種類のポリフェノールが確認された。このうち、カフェ酸（ＣＡ）とクロロゲン...

ダイズグリシニン遺伝子導入によるイネの新蛋白質素材の開発

摘要 加工特性に優れ、血清コレステロール値低下能など健康維持・増進性を有するダイズグリシニン遺伝子をイネ種子の可食部である胚乳組織で特異的に発現・蓄積させることにより、栄養性や加工特性が強化され健康...

特徴ある蚕品種繭の製糸・加工特性の解明－繭糸の組成・構造の解明－

摘要 特殊用途用蚕品種の特徴を解明するため統一素材繭の組織・構造を把握し、素材利用研究の基礎資料を得る。５年度は、統一素材繭の組織・構造の試験法のうち、蚕期の違いなどによる差異を明らかにする試験法等...