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山菜を利用した機能性食品の開発、３　機能性を利用した特徴ある加工食品の開発

摘要 目的：本県山菜類の新たな機能性を解明し、山菜類に機能性情報を付与すること、また、新たな機能性食品を開発する。、成果：タケノコの固有の風味を最大限活用できる加工品を開発した。山菜類の特徴を活用で...

ヘベズ及びブルーベリーの機能性を活かした食品開発

摘要 ヘベズ及びブルーベリーの可食部・非可食部を用いた加工品を試作し、加工条件や保存条件による、香り、色、味、機能性成分への影響を検討し、商品性及び機能性を維持した加工品を開発する。また、各作物に含...

南予地域未利用資源活用機能性ペプチド含有調味料の開発

摘要 ハマチ等の養殖魚のフィレー(切り身)出荷、練り製品加工残さ等の未利用魚介類は、機能性成分が数多く含まれ、様々な生理活性を持つタンパク質の分解物であるペプチドが含まれおり、機能性食品素材として有効...

県産農産品の機能性成分の調査研究（H19－23）

摘要 県産農産品の機能性成分の分析と加工法の検討を行い，県産農産品を使った機能性食品，機能性食品素材開発のための技術を提供する。

県産果実類（ベリー類）を利活用した機能性食品の開発

摘要 目的：福島県の地域特産品であるブルーベリーやラズベリー等のベリー類果実から健康維持機能を持つ成分を検索および同定し、機能性成分を付加した素材の開発を行う。また、開発したベリー類の機能性成分を活...

高品質肉豚生産技術の確立

摘要 目的：機能性食品の高度活用による豚肉の銘柄化と、飼養環境の改善による高品質な豚肉の生産技術を確立するとともに、未利用資源の活用による肉豚生産技術を開発する。、成果：(1)機能性食品である桑の葉粉...

ｆ．食品の持つ機能性の利用・制御技術及び機能性食品の開発

摘要 ヒト試験等による機能性の検証では、１）血糖上昇を緩やかに保つ高アミロース米のレジスタントスターチを保持できる食味改良炊飯法を開発するとともに、ヒト試験によるインシュリン濃度の抑制効果や終末糖化...

アンチエイジング機能を有するきのこを利用した新規健康食品の開発

摘要 ○研究目的、　機能性の優れたキノコを活用し最適な処理方法を確立することにより、科学的根拠を明らかにした高付加価値加工品（健康食品）を開発する。また、北海道発の高機能性キノコの安定生産技術を開発...

鰹・鮪煮汁を利用したアンセリン高含有素材の量産化と応用に関する研究開発

摘要 焼津市には、地域ブランド「焼津鰹節」を取得した鰹節や、ツナ缶など水産加工場が数多く存 在しており、その加工場においては大量の煮汁が副産物として生成している。この煮汁の大半は濃縮されエキスとして...

黒大豆「のんたぐろ」の加工用途に対応した高位安定栽培技術の確立

摘要 ○目的：育成黒大豆品種「のんたぐろ」の機械化栽培体系の確立と機能性食品として加工用途に適した品質・成分の黒大豆生産技術を確立　○成果：コンバイン収穫に適した播種期、栽植密度等を検討中　

ヘベズ及びブルーベリーの機能性を活かした食品開発

摘要 ヘベズ及びブルーベリーの可食部・非可食部を用いた加工品を試作し、加工条件や保存条件による、香り、色、味、機能性成分への影響を検討し、商品性及び機能性を維持した加工品を開発する。また、各作物に含...

山菜を利用した機能性食品の開発、３　機能性を利用した特徴ある加工食品の開発

摘要 目的：新潟県に自生、栽培されている地域特産的野菜、山菜などには、未解明の機能及び成分を含有するものが多くある。そこで、本県山菜類の新たな機能性を解明し、山菜類に機能性情報を付与すること、また、...

ポリフェノール系機能性食品成分の利用技術開発

摘要 ポリフェノールの機能性を生かした製品加工技術の確立を目的として研究を進めた。代表的なポリフェノールの一つであるカテキンを多く含む茶葉から，香味良好な即席茶を製造する技術の開発を目指した。茶葉か...

県産農産品の機能性成分の調査研究（H19－23）

摘要 県産農産品の機能性成分の分析と加工法の検討を行い，県産農産品を使った機能性食品，機能性食品素材開発のための技術を提供する。

山形特産野菜を活用した機能性食品開発

摘要 目的：食品産業界の活性化、伝統野菜の高付加価値化、ブランド化を支援するため、南三県および県内企業と連携し、食用菊などの美味しさ、風味を生かした一次加工素材を開発するとともに、健康志向に応える新...

ｆ．食品の持つ機能性の利用・制御技術及び機能性食品の開発

摘要 １）ヒトを対象とした食品機能性の実証に関する研究では、銚子市在住者100人と前橋市在住者98人のボランティアを対象とした試験を行い、両市での魚摂取には差異が認められないこと、前橋市では魚摂取の少な...

農産加工廃棄物「乾燥柿皮」を豚に給与した場合の発育肉質に及ぼす影響

摘要 目的：県内の資源循環の一環として、乾燥柿皮を豚に給与し、発育や肉質への影響を調べる。 成果：発育も肉質も市販配合飼料給与群と同程度であった。また、機能性食品としてポリフェノールの肉質への影響は...

食品産業廃棄物のバイオマス変換のための有用微生物酵素とその応用技術開発

摘要 目的：食品加工・醸造産業から大量に排出されるオカラについて、その低コスト処理法の開発が求められている。オカラは腐敗が早く、利用法が限られていることから、微生物等を用いた腐敗防止技術を開発すると...

紫甘藷を原料とした機能性食品の開発

摘要 機能性食酢ならびに食酢の二次加工品の開発により，県内食品関連企業間の連携をより密にし，業界の活性化を図ることがより容易に促進される。また，食品製造中に発生する残渣の再資源化により，環境にやさし...

山形特産野菜を活用した機能性食品開発

摘要 目的：食品産業界の活性化、伝統野菜の高付加価値化、ブランド化を支援するため、南三県および県内企業と連携し、食用菊などの美味しさ、風味を生かした一次加工素材を開発するとともに、健康志向に応える新...