検索結果

モモ・ブドウ等の食味と機能性評価

摘要 目的等：県下で生産される果実の食味成分の実態を明らかにするとともに、食味に大きな影響を及ぼすブドウの酸味とモモの渋味の非破壊評価法を開発する。また、果実の機能性について検討する。具体的には、(i...

脳神経細胞の保護を目的とした機能性物質の探索に関する研究

摘要 脳神経疾患を予防・治療するためには、障害を受けるであろう脳神経細胞を保護（神経細胞死及び機能不全の抑制）することが有効である。そこで、今までにない独自の細胞評価技術を用いて、食品成分から脳神経...

食材に由来する高齢疾患予防因子の機能解析とその応用－糖尿病合併症予防および抗腫瘍性因子の探索と機能解析－

摘要 目的：本課題は、糖尿病合併症を予防する因子および抗腫瘍性因子を探索し、食品素材への応用と機能解析を行うことを目的とし、高齢化社会への対応をはかるものである。すなわち、平成12～14年度実施した研究...

白神微生物バンクの構築とその有効活用に関する研究－白神糸状菌及び耐熱性菌等の分離・同定と有効活用に関する研究－微生物由来物質の探索と機能性評価法の研究－

摘要 目的：酵素は、食品加工にとってなくてはならない存在である。古来からの酒、味噌や醤油などの発酵食品の製造の他に、近年では糖類・油脂類や機能性食材の製造などにも用いられるようになってきた。その用途...

白神微生物バンクの構築とその有効活用に関する研究－微生物由来物質の探索と機能性評価法の研究－

摘要 目的：世界自然遺産に指定されている白神山地は、微生物遺伝子資源の宝庫でり、多くの可能性を秘めた微生物が多く生存していると考えられる。白神山地の森林土壌より出来るだけ多くの微生物の有効利用手法を...

白神微生物バンクの構築とその有効活用に関する研究－微生物由来物質の探索と機能性評価法の研究－

摘要 目的：白神微生物バンク由来の菌体内外の生産物を研究対象とし，有用な生理活性を持つ化合物を検索し，化学構造を明らかにする．さらに，構造相関活性を指標とし，生理機能性を発現する機構の解明を目指す．...

III－3農作物の品質評価法、鮮度保持技術および加工技術の開発(1)農作物の利用適性診断技術の開発(ii)ビール麦の新用途開発のための種子・麦芽の機能性成分の分析評価

摘要 ビール大麦の醸造用品質の向上を図るため、栃木県及び福岡県の二条大麦育種指定試験地で新たに育成された系統について、醸造用品質を検定し高品質系統を選抜する。同時に、品質検定の効率化を図るために、簡...

県産柿果実を利用した機能性食品の開発

摘要 柿果実のカロチノイドに着目した機能性食品（飲料、調味料、菓子類等）を開発し、変異大腸菌を使用した新たな機能性評価技術の開発を検討する。 戦略 食品 専門 食品加工流通 部門 共通

雑穀系統の機能性・食味関連形質の評価

摘要 目的：ア 背景　本県の雑穀生産量（ひえ、あわ、いなきび）は推定220ｔ（栽培面積147ha）とわずかであるが、全国生産量の70％以上を占め、全国一の産地となっている。県内の主な集荷業者の取り扱い金額は1億...

極微弱発光を用いた農産物・食品品質の計測技術の開発

摘要 熱酸化安定性を、発光及び既存法の熱酸化安定性試験（CDM試験）に用いられる電気伝導率の双方を計測できるシステム構築を行った。本システムを用いて焙煎油（ゴマ、菜種、落花生）の計測を行い発光計測の優...

タンパク質等のハイドロコロイド分子の構造形成に関する物理特性の解明

摘要 食品素材の物理特性の制御に資するため、タンパク質系素材の溶液中の構造形成についての特性解析を進め、タンパク質コアに無数の糖鎖が結合した複合生体分子であるプロテオグリカンやムチンを対象に、光散乱...

食品物性が影響するヒトの咀嚼挙動の解明

摘要 小麦澱粉のアミロース含量の変動によるレオロジー特性値の影響を解析し、アミロース含量10％以下の変動とそれ以上では、同様のアミロース含量の変動幅でもレオロジー特性に与える影響が異なることを明らかに...

味覚を担う組織の構造的解析及び味覚情報伝達系の機能的解明

摘要 当所で開発した舌上皮由来のKT-1細胞を用い、ビタミンＤが味覚情報伝達に関与する分子の発現を誘導することを見いだした。昨年開発した味覚DNAチップを用い、甘味受容体を発現する味細胞に特異的に発現する...

ヒト免疫担当細胞による抗アレルギー物質等機能性成分評価法の開発と機能性成分有効利用法の検討

摘要 i）「べにふうき」熱水抽出液のマスト細胞サイトカイン産生、ヒスタミン遊離抑制活性をショウガエキスが増強する傾向にあることを明らかにした。「べにふうき」緑茶のスギ花粉症軽減作用をヒト介入試験で確...

野菜の食感構成要素及び機能性の解明と評価

摘要 i)ダイコン、チンゲンサイ中の硝酸の非破壊評価用検量線作成において、硝酸及び乾物に関係する波長の選択が重要であることを明らかにした。ii）タマネギの摂取が糖尿病ラットの酸化ストレスを抑制することを...

リンゴ及びカンキツにおける果実品質の高精度非破壊評価技術の開発

摘要 i)携帯型非破壊分析装置によるカンキツの糖度及び酸度の高精度計測を可能とするため、カンキツ４品種における３年間のデータに基づき新規検量式を案出した。ii)リンゴについては携帯型装置を用いた樹冠内の...

豆腐加工適性の評価法の開発と変動要因の解明

摘要 i）豆腐の破断応力を指標とする豆腐加工適性には子実のタンパク質やフィチン酸含有率以外に、カルシウム含量が関与し、カルシウム含量が140mg/100g以下であると子実のタンパク質含有率と豆腐の硬さとは相関...

国産・輸入野菜品質分析調査

摘要 目的：輸入・国産・道産野菜の品質分析、機能性成分調査を行い、道産野菜の品質を明らかにする。　計画：　１．輸入・国産品質分析（アミノ酸・抗酸化活性）２．品質評価法の検討（ブロッコリーの硬さ）　成...

分析手法及び評価技術の開発

摘要 i)外国産茶系統識別マーカーの開発と国内茶品種識別用SSRマーカーの検索を行った。ii)ラット糞中のアルミニウムの測定及び固体NMR測定を行うなどして、茶アルミニウムの健全性評価法を確立した。iii)ほうじ...

味覚を担う組織の構造的解析及び味覚情報伝達系の機能的解明

摘要 甘味受容体をコードするT1r3遺伝子の発現と、他の味受容関連遺伝子の発現を比較し、舌の部位により甘味情報伝達系が異なることを明らかにした。また、 味細胞の成熟過程を解析し、味受容関連遺伝子の発現に...