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食品物性が影響するヒトの咀嚼挙動の解明

摘要 多点シートセンサを用いて、各種食品の等速圧縮中における荷重と接触面積を実測し、両者の比で表される実効応力がテクスチャー特性とよく合致することを見い出した。さらに、加熱調理、切り方及び食品の種類...

味覚を担う組織の構造的解析及び味覚情報伝達系の機能的解明

摘要 甘味受容体をコードするT1r3遺伝子の発現と、他の味受容関連遺伝子の発現を比較し、舌の部位により甘味情報伝達系が異なることを明らかにした。また、 味細胞の成熟過程を解析し、味受容関連遺伝子の発現に...

国産・輸入野菜品質分析調査

摘要 目的：輸入・国産・道産野菜の品質分析、機能性成分調査を行い、道産野菜の品質を明らかにする。　計画：　１．輸入・国産品質分析（アミノ酸・抗酸化活性）２．品質評価法の検討（ブロッコリーの硬さ）　成...

海洋深層水(モルト・塩)の栄養学的意義の解明及びライフステージに適応した海洋深層水機能性食品等の開発研究

摘要 目的：海洋深層水を利用するにあたり、海洋深層水そのものを使うのでなく成分調整した液の利用が考えられる。この成分調整液(海水中の２価イオンの濃度を高めたもの)は、生理活性作用等から今後需要が増大す...

ニュータイプきのこ資源の利用と生産技術の開発　-きのこの機能性成分抽出に関する研究-

摘要 ニュータイプきのこ（新規栽培きのこ；エノキタケ、ヒラタケ、ブナシメジ等、未栽培種及び改良型きのこ）の機能性成分評価技術の開発と遺伝資源の特性解明、栽培技術の開発と育種及び効率的生産技術の開発を...

新規機能性食品開発のための培養神経細胞を利用した脳虚血モデル細胞評価法の構築

摘要 目的等：食品メーカーからの強い要望に応え、新しい機能性食品の開発を積極的に進めることのできる研究環境を整備するため、生活習慣病予防食品の評価法の一つとして、脳虚血（脳卒中）に対する培養神経細胞...

県産柿果実を利用した機能性食品の開発

摘要 柿果実のカロチノイドに着目した機能性食品（飲料、調味料、菓子類等）を開発し、変異大腸菌を使用した新たな機能性評価技術の開発を検討する。 戦略 食品 専門 食品加工流通 部門 共通

28.少肥栽培と窒素溶脱防止によるかぶせ茶地域の環境保全型茶生産システムの確立

摘要 茶園での栽培を対象に水質汚濁のない栽培法や簡易な溶脱水中の硝酸処理技術を開発する。施肥量と収量・品質との関係、機能性肥料の導入による低投入型窒素施肥法の確立と効果、茶園の地力窒素評価法の確立、...

埼玉県産農産物の機能性等を生かした戦略的特産品の開発（地域特産作物における農薬安全使用技術の確立）

摘要 　地場産品の育成や地域消費の向上を図るため、消費者等の食の安全に対する意識に対応し、安心できる農産物生産とそれらの特性を生かした栽培加工及び品質評価技術を開発する。安全な農産物生産には有効な防...

雑穀系統の機能性・食味関連形質の評価

摘要 目的:ア　背景　本県の雑穀生産量（ひえ、あわ、いなきび）は推定220ｔ（栽培面積147ｈａ）とわずかであるが、全国生産量の70％以上を占め、全国一の産地となっている。県内の主な集荷業者の取り扱い金額は1...

野菜の食感構成要素及び機能性の解明と評価

摘要 i)キャピラリー電気泳動法を用いたキュウリの主要呈味成分同時分析法を開発した。ii)近赤外分光法によりダイコン中の硝酸について相関係数0.82の精度で非破壊計測できた。iii)タマネギのケルセチン含量増加...

リンゴ及びカンキツにおける果実品質の高精度非破壊評価技術の開発

摘要 i）カンキツにおいては採取期間を拡大したデータを追加した新検量式の開発により、糖度の推定では実測値との相関がｒ=0.88まで高まり、実用段階に入った。ii）酸度の推定はr=0.70で高酸果実の分別に利用でき...

豆腐加工適性の評価法の開発と変動要因の解明

摘要 豆乳中フィチン含量の定量法を確立し、栽培地の異なる大豆サンプルを多数分析することにより、フィチン含量は豆腐の堅さとの間に有意な負の相関があること、同一品種間の栽培地による変動が大きいことなどを...

雑穀類の免疫機能に及ぼす影響の解明

摘要 i)マウスを用いた実験により、ソバ芽生えフラボノイドがそのままの形態で血中に移行することを確認し、吸収後の血中濃度を明らかにした。ii)免疫調節機能に及ぼす影響を評価する系として拘束ストレス負荷及...

東南アジア在来葉菜類等の遺伝資源の栄養・機能特性等の有用形質の評価及び育種素材の育成

摘要 AVRDCにおいて、これまでの形態的特性、収量調査および抗酸化活性等の結果をもとに、ヒユナ１９，ツルムラサキ１９，モロヘイヤ１６，ヨウサイ１７を優良系統として選抜した。現在、選抜系統の栄養特性評価...

野菜の食感構成要素及び機能性の解明と評価

摘要 i）キュウリの味と『歯切れ』の評価に、キャピラリー電気泳動法及びテクスチャー曲線の微分処理が有望であった。ii）近赤外分光法による非破壊推定法において、メロン糖度の測定精度を１－４倍向上させる非...

機能性付与のための木炭の評価技術の開発

摘要 木炭の調湿機能の検討のため木炭を混入させた床下の温湿度の変動パターンにあわせて木炭中の水分変動の解析、実大布基礎モデル試験での木炭の調湿機能の経年変化の計測を行い、超臨界流体を使用して、木炭に...

中国等における豆腐等の食品素材化技術の改良・開発（423）

摘要 中国伝統食品の機能性については、アンジオテンシン変換酵素(ACE)阻害活性を有する大豆蛋白質加水分解物がオリゴペプチドであること、、腐乳抽出物は豆腐よう抽出物よりも高い抗酸化活性とACE阻害活性を示し...

東南アジア在来葉菜類等の遺伝資源の栄養・機能特性等の有用形質の評価及び育種素材の育成（524）

摘要 土着野菜のヒユナ、ツルムラサキ、モロヘイヤ、ヨウサイ、イヌホウズキ、シソについて、特性(289系統)、収量性(156系統)および抗酸化活性等機能性(439系統)を評価した。シソ、モロヘイヤ、ヨウサイ、ヒユナ...

豆腐加工適性の評価法の開発と変動要因の解明

摘要 栽培地、栽培年次の異なる国産大豆主要６品種について、凝固剤濃度を変えて生搾り充填豆腐を作り、その破断応力と種子タンパク質含量を測定した結果、種子タンパク質含量が高くても通常の凝固剤濃度で作ると...