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ナノスケール加工による水産物の品質保持・加工特性改善技術の開発

摘要 酸素充填およびソルビトール添加による微細化物の凍結保管中でのTMAO分解抑制およびゲル形成性の保持が確認された。冷却機構の改善により，生鮮ホタテガイ貝柱のカッターミル処理品は、15 ℃以下に保持したま...

食品素材のナノスケール加工及び評価技術の開発、（ナノスケール加工による水産物の品質保持・加工特性改善技術の開発）

摘要 魚肉のナノスケール化技術の開発、超微細化物の性状(鮮肉性、加工適性、消化吸収性)評価を行い、新しい特徴を付与した商品開発に繋げる。ホタテ貝柱微細化物の人工消化率を検討し、粒径が小さいほど消化　速...

ナノスケール加工による水産物の品質保持・加工特性改善技術の開発

摘要 酸素充填およびソルビトール添加による微細化物の凍結保管中でのTMAO分解抑制およびゲル形成性の保持が確認された。冷却機構の改善により，生鮮ホタテガイ貝柱のカッターミル処理品は、15 ℃以下に保持したま...

地域農畜水産物活用製品化技術開発事業

摘要 目的　下北地域で生産される水産物の鮮度保持技術や農畜水産物の利用加工に関する技術と利用加工特性に関する試験研究を行う。、得られた成果　(1)冷凍保存したキアンコウ肝臓の脂質酸化について明らかにし...

地域農畜水産物活用製品化技術開発事業

摘要 目的：下北地域で生産される水産物の鮮度保持技術や農畜水産物の利用に関する技術と利用加工特性に関する試験研究を行い、企業・加工団体への技術移転を図る。、計画(21年度)：(1)水産物の鮮度保持技術に関...

食品素材のナノスケール加工及び評価技術の開発、（ナノスケール加工による水産物の品質保持・加工特性改善技術の開発）

摘要 魚肉のナノスケール化技術の開発、超微細化物の性状(鮮肉性、加工適性、消化吸収性)評価を行い、新しい特徴を付与した商品開発に繋げることを目的とする。

地域農畜水産物活用製品化技術開発事業

摘要 目的：下北地域で生産される水産物の鮮度保持技術や農畜水産物の利用に関する技術と利用加工特性に関する試験研究を行い、企業・加工団体への技術移転を図る。、計画(20年度)：(1)水産物の鮮度保持技術に関...

食品素材のナノスケール加工及び評価技術の開発、（ナノスケール加工による水産物の品質保持・加工特性改善技術の開発）

摘要 魚肉のナノスケール化技術の開発、超微細化物の性状(鮮肉性、加工適性、消化吸収性)評価を行い、新しい特徴を付与した商品開発に繋げることを目的とする。

17.農作物の機能性の解明及び品質評価と加工品の開発　(2)県産農産物の品質特性の解明及び機能性成分の検索

摘要 目的：現場に導入される新品種や新栽培法により栽培された農産物の品質特性を明らかにし、生産現場導入の基礎資料、県産農産物の高付加価値化に資する。計画：(1)県産農産物の流通・加工特性の検討、(2)県産...

地域農畜水産物活用製品化技術開発事業

摘要 目的：下北地域で生産される水産物の鮮度保持技術や農畜水産物の利用に関する技術と利用加工特性に関する試験研究を行い、企業・加工団体への技術移転を図る。 計画：(i)水産物の鮮度保持技術に関する研究。...

うめ園活性化技術開発

摘要 1．目的：うめの高位安定生産技術を確立すると共に鮮度保持技術の開発や新品種を育成する。2．計画：適正な土壌・根域・着果管理技術。「南高」交雑個体のDNA検定による新品種の育成。鮮度保持流通システム...

地域農畜水産物活用製品化技術開発事業

摘要 下北地域で生産される水産物の鮮度保持技術や農畜水産物の利用加工に関する技術と利用加工特性に関する試験研究を行い、企業・加工団体への技術移転・指導による技術の実用化を通じて地域特産物のブランド化...

ワカメ等の前浜資源利用技術の開発

摘要 目的：本県の主力であるワカメの振興のため、新しい加工品開発や湯通し塩蔵ワカメの等の品質管理方法、省力化機器の性能試験を行う。 計画：湯通し塩蔵ワカメの成分・加工特性の把握および品質管理出荷の普...

米の低温貯蔵に伴う品質および加工適性の変動解析

摘要 目的：「アイスシェルター」を利用して低温貯蔵した米の品質および加工特性の変化について調査する。また、加工適性に関わる理化学特性の変化を評価することにより、加工素材や加工原料としての特性を明らか...

甘しょ茎葉の茎葉の機能性を活かした新用途技術の開発（２６５）

摘要 南九州地域の基幹作物であるカンショは、塊根については粉末、ジュース化等による新用途開発が精力的に進められている。しかし、茎葉はビタミン、ミネラル等優れた栄養成分を含有するにもかかわらず新用途開...

食品タンパク質資源の高度利用のための特性の評価及び改善

摘要 人口増加に見合った食料資源の増産が困難となりつつある現状から、未利用資源の有効利用を含めた資源の高度利用が重要な課題となっている。大豆等のタンパク質資源は、ゲル化性、乳化性等の様々な特性を持ち...

中国における食品の加工条件と加工特性に関する調査

摘要 中国における豆腐、すり身等の加工条件をタンパク質の特性の面から検討した。豆腐の特性を改善する目的で、豆乳に血液を加えて豆腐を製造した。血液の添加によって、豆腐のゲル強度が増加し、失水率に著しい...

品質劣化過程におけるプロテアーゼの作用機構の解明

摘要 魚肉の諸性質は貯蔵中に内在性のプロテアーゼの作用をうけ，生鮮食品および加工原料としての適性は大きく変化することが知られている。プロテアーゼによる筋肉タンパク質に対する水解作用および活性制御に関...

カンショ茎葉のポリフェノール類の機能性に関する研究

摘要 カンショ茎葉の新用途開発を目的に、茎葉のポリフェノールの特性および加工特性を明らかにした。カンショ葉に、主な成分として７種類のポリフェノールが確認された。このうち、カフェ酸（ＣＡ）とクロロゲン...

水産軟体動物筋肉の加工技術の改良に関する研究（１１６）

摘要 イカ類は中国、ベトナム、タイなどの発展途上国の動物タンパク質資源として近年急速に需要が増加している。イカ筋肉タンパク質の加工特性を解明し、効率的利用を図るため、イカ筋肉タンパク質のゲル化特性に...