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極微弱発光を用いた農産物・食品品質の計測技術の開発

摘要 熱酸化安定性を、発光及び既存法の熱酸化安定性試験（CDM試験）に用いられる電気伝導率の双方を計測できるシステム構築を行った。本システムを用いて焙煎油（ゴマ、菜種、落花生）の計測を行い発光計測の優...

豆腐加工適性の評価法の開発と変動要因の解明

摘要 i）豆腐の破断応力を指標とする豆腐加工適性には子実のタンパク質やフィチン酸含有率以外に、カルシウム含量が関与し、カルシウム含量が140mg/100g以下であると子実のタンパク質含有率と豆腐の硬さとは相関...

正常及び病態モデル実験動物を用いた食品成分による脂質代謝調節機能の解明

摘要 ゴマのセサミンと魚油によるラット肝臓での相乗的なβ酸化活性の増加は通常の食餌レベルの魚油（1.5～3%）で可能であり、活性増加には５種のペルオキシゾームタンパク質が関与していることを解明した。また、...

天然抗酸化剤であるカロテノイドあるいはリグナン物質等の鶏に対する機能性の解明

摘要 鶏の様々な疾病の原因となる酸化ストレスの低減に効果がある機能性成分である抗酸化物質を含むゴマ粕を産卵鶏の飼料に5%配合給与することにより、抗酸化物質のαトコフェロールの血漿中濃度と卵黄中濃度を高...

畑作物における機能性成分等の簡易・迅速成分測定法の開発

摘要 i)蒸煮後の硬軟が異なる品種の細胞壁多糖類を分析し、成熟に伴い増加するガラクツロン酸含量やエステル化度の品種間で明確な差異がないことを明らかにした。ii)エダマメの甘味源マルトースの生成程度に深く...

豆腐加工適性の評価法の開発と変動要因の解明

摘要 豆乳中フィチン含量の定量法を確立し、栽培地の異なる大豆サンプルを多数分析することにより、フィチン含量は豆腐の堅さとの間に有意な負の相関があること、同一品種間の栽培地による変動が大きいことなどを...

畑作物における機能性成分等の簡易・迅速成分測定法の開発

摘要 i）蒸煮大豆の硬度や枝豆の甘味成分生成に細胞壁中の多糖類や子葉中の澱粉を構成する単糖類の種類や重合度が深く関わっていることを示唆する結果を得た。ii）甘しょ加工品（蒸切干甘しょ）の品質劣化（シロ...

豆腐加工適性の評価法の開発と変動要因の解明

摘要 栽培地、栽培年次の異なる国産大豆主要６品種について、凝固剤濃度を変えて生搾り充填豆腐を作り、その破断応力と種子タンパク質含量を測定した結果、種子タンパク質含量が高くても通常の凝固剤濃度で作ると...

新規形質資源作物品種の開発

摘要 i)肝機能障害の防止やコレステロール低下作用等の健康機能性をもつリグナン（セサミン・セサモリン）含有量の高い熱帯型ゴマの遺伝資源を母本として、多収性の高リグナン含有ゴマ新品種候補系統「関東12号」...

豆腐加工適性の評価法の開発と変動要因の解明

摘要 従来の豆腐加工適性評価に採用されていた凝固剤濃度（0.25％）で作製した豆腐の破断応力は種子タンパク質含量と殆ど相関がなかったが、凝固剤濃度を上げた時の最大破断応力は種子タンパク質含量との間に高い...

畑作物における機能性成分等の簡易・迅速成分測定法の開発

摘要 i)ダダチャ豆等の枝豆の甘味は4％程度蓄積されるスクロースによる。秋の枝豆として人気の高い晩生種「丹波黒」の枝豆では、スクロース含量は2％程度で枝豆としては少ないが、ゆでた時にデンプンから多量のマ...

糖・脂質代謝に及ぼす食素材の影響（５５）

摘要 ごま成分を各種溶媒で分画し疎水性の異なる３抽出画分に分けそれぞれについて脂肪細胞分化に及ぼす活性を調べた。疎水性の強い画分は濃度依存的にはＧＰＤＨ活性、ＴＧ蓄積ともに上昇させ脂肪細胞への強い分...

ゴマの強抗酸化性系統の開発（２３１）

摘要 育成した高リグナン含有系統の種子を２０％混入した飼料でラットを2週間飼養した。ラットの肝組織における脂肪酸代謝酵素の活性は、対照のコーン油添加区や、セサミン含有量が約半分であるゴマ在来品種（真...

地域有用資源作物の収集と評価（２７）

摘要 島根県の沿海部（美保関町、鹿島町）、隠岐の島後地方（西郷町、都万村、五箇村、布施村）および鳥取県の中国山地（日野町）で、ゴマと雑穀類等を収集した。収集点数はゴマ１２点、ソルガム（タカキビ）４点...

オリゴ糖－絹フィブロイン複合体の合成（１０９）

摘要 糖鎖の生物学的機能を絹フィブロイン蛋白質に付与させることを目的に、塩化シアヌルをスペーサーに用いた化学修飾によるオリゴ糖と絹フィブロインとの複合化を行った。最初マルトースオリゴマーを用いて合成...

地域農作物の有用遺伝子の単離と構造解析（８８）

摘要 本課題では地域農作物のもつ有用形質の遺伝的な解析を目的とし、シオデ、ヤーコン、イネ、ゴマ、アワなどさまざまな地域農作物についてその遺伝的な特徴を明らかにし、遺伝子の解析を行ってきた。７年度にア...

難裂開性高抗酸化性良質ゴマの育成（７３）

摘要 機能性成分を高い含有率で含み、かつ優れた栽培特性をもつゴマ系統の育成に役だてることを目的に、収集した系統の特性を検定し、難脱粒性系統、多収系統、その他の優れた特性を持つ系統を見い出した。また、...

難裂開性高抗酸化性良質ゴマの育成（７３）

摘要 "ごま種子には、老化抑制に効果があると言われているセサミンなどの抗酸化性物質が含まれている。これらの機能性成分を高い含有率で含み、かつ優れた栽培特性を持つ系統を育成することが急がれている。７年...

ゴマの強抗酸化性系統の開発

摘要 ごま種子中にはセサミン、セサモリン等様々な機能性成分が含まれている。セサミン、セサモリンは強度の抗酸化性を有し、この含量はごまの系統により異なり、高含量系統が発見されている。しかし、農業特性は...

ダイズ種子貯蔵蛋白質改変のための外来遺伝子の評価（１１８）

摘要 ダイズ貯蔵蛋白質の栄養性、機能性の向上、新機能の開発を目的に、ゴマ１３Ｓグロブリン酸性サブユニットの分離とＮ末端アミノ酸配列の分析及びカイコの６量体貯蔵蛋白質ＳＰ－１のサブユニットとダイズ１１...