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ハイブリッド製茶ラインを活用した新たな茶種加工技術の確立

摘要 目的：茶価低迷が続く中、稼げる「くまもと茶」ブランドを確立するため、県オリジナルの商品作りが求められている。そこで、従来のリーフ茶製造ラインや新たに開発されたハイブリッド製茶ラインを活用し、需...

多様なニーズに対応した原料用茶葉栽培技術の開発

摘要 国内で緑茶需要低迷のなか、国内外でドリンク原料茶や抹茶、粉末茶等の食品加工用原料茶需要は拡大しているが、本県ではそれらの用途の茶はほとんど栽培されていない。そこで原料茶葉の安定供給を目的に栽培...

データ駆動型流通・保存技術の開発によるスマートフードチェーンの構築

摘要 環境・コスト・安全・品質に配慮した野菜等のスマートフードチェーンモデル構築においては、温度条件の異なる貯蔵試験を実施し、積算呼吸量、外観変化及び鮮度マーカー遺伝子の変動を明らかにした。また、高...

ハイブリッド製茶ラインを活用した新たな茶種加工技術の確立

摘要 目的：茶価低迷が続く中、稼げる「くまもと茶」ブランドを確立するため、県オリジナルの商品作りが求められている。そこで、従来のリーフ茶製造ラインや新たに開発されたハイブリッド製茶ラインを活用し、需...

多様なニーズに対応した原料用茶葉栽培技術の開発

摘要 国内で緑茶需要低迷のなか、国内外でドリンク原料茶や抹茶、粉末茶等の食品加工用原料茶需要は拡大しているが、本県ではそれらの用途の茶はほとんど栽培されていない。そこで原料茶葉の安定供給を目的に栽培...

世界市場に向けた新時代の「静岡茶アクティブ有機栽培技術」Ｒ＆Ｄ

摘要 目的：抹茶の原料であるてん茶の需要が伸びている。煎茶用品種、直接被覆、新加工装置を利用した安価で省力な技術により高品質なてん茶を安定生産する技術を確立する。 成果：「つゆひかり」を秋春二段整枝...

農産物輸出促進と食料の持続的安定供給を実現する植物保護技術の高度化

摘要 リンゴでは、モモシンクイガを対象とした臭化メチルくん蒸の代替として想定する低温殺虫処理について、国際基準を提案するための効率的な試験方法として、目標（300 個体）を上回る約 450~1,600 個の幼果を...

加工用粉末茶の栽培、加工技術の確立

摘要 二番茶を有効利用し、ニーズの高い加工用抹茶の栽培、製造技術を確立する。

多様なニーズに対応した原料用茶葉栽培技術の開発

摘要 国内で緑茶需要低迷のなか、国内外でドリンク原料茶や抹茶、粉末茶等の食品加工用原料茶需要は拡大しているが、本県ではそれらの用途の茶はほとんど栽培されていない。そこで原料茶葉の安定供給を目的に栽培...

.静岡抹茶の生産拡大に向けたてん茶安定生産技術の開発

摘要 目的：抹茶の原料であるてん茶の需要が伸びている。煎茶用品種、直接被覆、新加工装置を利用した安価で省力な技術により高品質なてん茶を安定生産する技術を確立する。 成果：「つゆひかり」を秋春二段整枝...

茶の需要拡大と生産力向上のための新品種、栽培加工技術、評価技術の開発

摘要 茶については、病害虫複合抵抗性の中生品種「かなえまる」（金谷33 号）を育成した。「MK5601」（枕系56-01）に特徴的に含まれている機能性成分に関する特許を1 件出願した。一番茶期は萌芽直前の霜害や凍害...

農産物の付加価値を高める加工技術の研究・開発、２　微粉砕による素材化技術

摘要 目的：野菜や緑茶の微粉末化による食材やドリンクへの応用を目指す。今年度は，風味や彩りが良く，飲みやすい粉末茶や加工用抹茶の微粉砕法を検討する。、成果：気流式粉砕機による茶の粉砕は，ボールミルに...

手軽に楽しめる「かぶせ茶」を用いたEasy抹茶加工方法の開発

摘要 生産量全国一位を誇るかぶせ茶の新たな楽しみ方として提案してきた冷煎かぶせ茶を、手軽にどこでも楽しめるようにパウダー化（インスタントティー）に取り組む。一方かぶせ茶技術を活用し、品質を高めた「も...

加工用抹茶の生産技術に関する研究

摘要 、寒冷紗を直接茶株に被覆して生産する加工用抹茶の高品質安定生産技術について検討した。 、被覆は遮光率85％の黒寒冷紗を用いて一番茶の2葉開葉期から15日間行うこと、蒸し時間は約35秒とすること、仕上げ...

食味・食感特性の評価法及び品質情報表示技術の開発

摘要 食味・食感特性評価技術と食味や食感などの付加価値を創出する技術に関しては、a)野菜の味に関しては、80℃程度の加熱によってナスのうま味物質グアニル酸が増加することを示した。キャベツ及びイチゴについ...

加工用抹茶の生産技術に関する研究

摘要 近年、抹茶の持つ機能性および濃緑色の色沢や香味などが注目され抹茶を添加した加工品が増加し、それに伴い全国的に加工用抹茶の生産が増加している。県内では生産組合やＪＡなどが煎茶の粉末茶を加工用とし...

加工用抹茶の生産技術に関する研究

摘要 近年、抹茶の持つ機能性および濃緑色の色沢や香味などが注目され抹茶を添加した加工品が増加し、それに伴い全国的に加工用抹茶の生産が増加している。県内では生産組合やＪＡなどが煎茶の粉末茶を加工用とし...

加工用抹茶の生産技術に関する研究

摘要 近年、抹茶の持つ機能性および濃緑色の色沢や香味などが注目され抹茶を添加した加工品が増加し、それに伴い全国的に加工用抹茶の生産が増加している。県内では生産組合やＪＡなどが煎茶の粉末茶を加工用とし...

近赤外分析計による抹茶の粒度測定

摘要 　抹茶の粒度は、泡立ちや色沢に関係した品質を示す一つの指標であり、ブレーン法やレーザー回析式装置で測定が行われている。近赤外分析計では、吸光度に粒度が影響することが知られており、抹茶の粒度測定...

新規形質作物の加工技術の開発（２８）

摘要 脱皮・脱胚軸処理豆乳の残渣であるオカラの利用法が一部開拓された。生オカラに大豆蒸煮煮汁を噴霧添加、納豆菌を接種すると、抗酸化活性および易吸収性イソフラボンの増強されたオカラ納豆が試作できた。脱...