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製あんにおける有効成分保持に関する研究

摘要 目的：消費者の食品機能性への関心が高まり、和菓子に用いられる餡（以下あん）などの豆類加工品が新たに見直されている。一方、製あん工程からは多量の排水が生じ、原料豆の有効成分の一部を含むにもかかわ...

アシタバの保存および加工における機能成分の挙動に関する研究

摘要 目的：伊豆諸島を原産地とするアシタバには、健康維持に必要な成分が豊富に含まれており、特に、胃潰瘍、胃酸分泌抑制等に有効な機能成分の存在が明らかにされている。近年、アシタバは、家庭で直接消費され...

食品に用いる酵母の機能性解明

摘要 目的：食品の果たすべき機能として、健康維持や疾病予防などが求められるようになってきている。このような中、様々な機能性を有する食品が開発されているが、それらの腸管における吸収や、吸収後の生体に及...

7.消費者ニーズに対応した高品質生産技術の開発　(3)県産農産物の品質特性の解明

摘要 目的：現場に導入される新品種や新栽培法により栽培された農産物の品質特性を明らかにし、生産現場導入の基礎資料、県産農産物の高付加価値化に資する。試験研究構成：(1)県産農産物の流通・加工特性の検討...

魚介類を原料にした発酵食品の開発

摘要 　漁業場面における低・未利用魚介類の処理や水産物加工における副産物の有効利用が求められ、調味料の分野では安全で特徴ある素材が探求されている。そこで、水産海洋研究所と共同で、麹等の発酵作用を利用...

カキのβ－クリプトキサンチン増強技術の開発

摘要 目的：カキ果実の貯蔵及び加工工程におけるカロテノイド物質特にβーCRPの動態を把握し、それらを維持増強する技術を開発する。　計画：1.貯蔵中における成分変化の把握と増強条件の解明 　2.粉末化工程中の...

赤カブ色素の機能性と利用に関する研究

摘要 　木曽赤カブ色素の安定性等の特性と機能性を調べ、他の植物性赤色色素と比較した結果、木曽赤カブ色素は熱安定性はやや低いものの、光安定性に優れており、また赤キャベツ色素と同程度の抗酸化性を示した。...

ソバ・大麦に含まれる機能性を活かした新規利用法の開発

摘要 ソバの生育途中の若葉や収穫期の茎葉部の新規利用法の確立、大麦の機能性成分を活かした簡易な製粉技術を開発する製粉技術の確立と機能性成分量の消長調整方法の検討機能性成分を利用した食品の開発 研究対...

地産地消強化に伴う県産農林水産物の栄養・機能性評価とデーターベースシステムの開発

摘要 県産農林水産物の栄養成分の分析とデーターベース構築調理・加工による栄養成分の変化と機能性評価 研究対象 共通 戦略 食品 専門 食品加工流通 部門 共通

９．健康に良いとされるα-リノレン酸を多く含む豚肉の商品化

摘要 1)α-リノレン酸を多く含む健康に良いとされる脂質バランスの良い豚肉の生産が可能となったが、農家普及を図るため、アマニ油等の液状添加物の粉末化・添加方法の検討やα-リノレン酸豚肉の消費動向・加工適正...

金時草など県産農産物の機能性分活用技術の確立

摘要 目的：金時草に含まれるアントシアン系色素は抗酸化機能を有することから、金時草色素を大量に抽出する技術を確立する。得られた成果：　(1)乾燥金時草の貯蔵性は冷蔵で保存した場合は6か月経過しても抽出後...

県産大豆の機能性成分抽出・利用技術の開発

摘要 イソフラボン、フィチン酸等大豆の機能性成分を活かした豆乳製造技術を確立する。 研究対象 　大豆 専門 食品加工流通 部門 　共通

膜利用による食品製造技術の開発

摘要 農産物等に含まれる機能性成分の膜による分離・精製技術を確立する。甘茶抽出液中のえぐみ成分のポリフェノールの膜による除去技術を検討したところ、限外濾過膜により、甘味成分のフィロズルチンの損失を抑...

県特産農産物の機能性成分の探索と利用食品の開発　

摘要 　県産特産農産物から機能性成分を検索・抽出し、抗酸化性成分や血糖値上昇抑制効果を有する食品の開発を行い、高付加価値化を図る。　平成15年度は、桑葉粉末の食品への利用を行い血糖値上昇抑制効果を有す...

新潟オリジナル機能性粉末の開発

摘要 　健康に関する食品市場の規模が拡大傾向にある中で、従来の粉末素材化は有効成分に注目せず行われていたが、本研究では食用菊（トリテルペノイド成分）・柿皮（β－クリプトキサンチン）の有効成分の残存量7...

テロメラーゼ阻害を作用機序とする食品素材の探索・開発

摘要 県内食品産業の振興に繋がる機能性食品を開発するため、癌の増殖因子であるテロメラーゼの阻害物質を探索、同定すると共に、食品素材としての実用化を検討する。　これまで、食用菊の抽出物からテロメラーゼ...

中国等における豆腐等の食品素材化技術の改良・開発（423）

摘要 中国伝統食品の機能性については、アンジオテンシン変換酵素(ACE)阻害活性を有する大豆蛋白質加水分解物がオリゴペプチドであること、、腐乳抽出物は豆腐よう抽出物よりも高い抗酸化活性とACE阻害活性を示し...

米等の嗜好特性の評価とその変動要因の解明（411）

摘要 Micromelum minutum の成分mahanineに、抗変異原活性、変異原代謝活性化酵素の阻害、グラム陽性菌に対する抗菌活性、がん細胞HL60増殖抑制活性のあることを明らかにし、Neptunia oleraceaから抗酸化物質とし...

根茎菜類等の機能成分の検索と作用機作の解明（412）

摘要 Micromelum minutum の成分mahanineに、抗変異原活性、変異原代謝活性化酵素の阻害、グラム陽性菌に対する抗菌活性、がん細胞HL60増殖抑制活性のあることを明らかにし、Neptunia oleraceaから抗酸化物質とし...

雑穀類の免疫機能に及ぼす影響の解明

摘要 i）アレルギーモデルマウス(NC/Nga)に黒ヒエを飼料の10%投与したところ、肺胞洗浄液中のサイトカイン量は、対照群に比べて炎症性サイトカイン濃度が低下し、炎症抑制性サイトカイン濃度が上昇する傾向が認め...