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機能性プラスチックフィルムの評価試験

摘要 青果物用鮮度保持フィルムとして多孔質の無機素材を利用した、いわゆる機能性プラスチックフィルムが多数開発されてきたが、その効果について疑問が投げかけられていた。本研究では、鮮度保持に密接に関連す...

ガス制御（ＭＡ包装）による軟弱野菜の品質および機能性成分の保持技術の開発

摘要 本課題では、軟弱野菜を対象にして、簡易に適用できるＭＡ（修正空気システム）包装によるガス制御によって、品質及び生理機能性成分を保持する技術を開発することを目的とする。機能性成分としては抗ガン作...

新規食品加工用素材利用のための高色素系甘しょが保有するラジカル消去能評価手法の開発

摘要 甘しょは南九州の主要作物であるが、でんぷん原料の需要低迷やガットウルグアイラウンド合意等により苦境にたたされている。このような状況を打破するためには、現在の需要の枠を超えた甘しょの新たな用途開...

水産生物中の有用脂質成分の探索とその代謝・生理機能特性の解明

摘要 海洋生物中には陸上生物とは異なった構造を有する脂質成分が含まれており、これら成分の機能性あるいは代謝・生理機能特性も陸上生物中の脂質成分とは異なる可能性が考えられが、現在に至るまでその知見は乏...

カメリア類サポニン等の利用技術の開発

摘要 茶葉中と種子中のサポニンの有効な利用技術を開発するため、微生物、種子、植物体、動物細胞を用いたバイオアッセイにより、機能性の評価を行う。この評価に基づいて、茶のサポニンの機能性を利用した新たな...

野菜・茶の一般成分及び機能性成分の変動要因のデータベース化に関する研究

摘要 ホウレンソウ、茶の栽培、流通、加工条件が栄養成分、機能性成分含量に及ぼす影響を解明する。データベースの構築には多数の試料を分析する必要があることから、６年度はホウレンソウのビタミンＣとシュウ酸...

野菜に含まれる未利用機能性成分に関する研究

摘要 植物は一般に、自己防衛システムの一つとして外部に対する抵抗性物質（抗菌性物質、忌避物質など）を合成していることが知られている。これらの物質の種類は多く、その作用も多様である。例えば、アリルイソ...

野菜の調理・加工に伴う栄養・機能性成分野変動と解析

摘要 野菜は生のホールの状態で食されることは少なく、カットされたりあるいは種々の調理・加工を加えて食されている。このため、野菜の持つ栄養価や機能性を評価する場合、実際に食する状態での評価が重要となる...

水分子をプローブとした生体挙動の解明

摘要 種々の処理水、いわゆる機能水の持つ性質は界面活性力の向上など水自体の構造変化に由来すると考えられている。したがって、機能水の機能性を議論するためには、水そのものの構造を調べることが重要となる。...

包装資材利用による青果物の品質保持技術の開発

摘要 青果物は、収穫後も生きており、多くの品質要因も品種・栽培条件・収穫後条件等により大きく異なっている。一方、機能性包装材料の開発も進んでおり、各種の機能性包材が市場に出回っている。しかし、これら...

包装技術による生体内抗酸化機能性物質の制御（１２３）

摘要 グルタチオン（ＧＳＨ）は生体内抗酸化機能を持った物質として注目されており、これを維持する包装条件について検討する。６年度は、ブロッコリーをポリプロピレン（ＯＰＰ）フィルムで密封包装し、１５℃で...

機能性フィルム等による青果物の鮮度保持技術の開発に関する研究（７４）

摘要 選択透過性フィルム（ポリメチルペンテンとポリエチレンの積層）及び微細孔フィルム（ダイヤモンド粒子が付いたロールでフィルム面を穿孔）を試作した。選択透過性フィルムは、ポリメチルペンテン樹脂をかえ...

青果物の品質保持技術の経済的評価（７３）

摘要 機能性フィルム（ＳＢ社製微細孔フィルム）を用いて密封型個別包装したほうれんそうの流通実態調査から以下の点が明らかとなった。従来のＯＰＰフィルムによる開放型個別包装のほうれんそうは、鮮度低下が速...

リポキシゲナーゼ欠失大豆の栄養価値を保持させた機能性食品の開発（２１２）

摘要 リポキシゲナーゼ欠失性の優良大豆品種の育成の効率化を図ることを目的として、電気泳動法に替わる、大豆リポキシゲナーゼアイソザイム（Ｌ－１、Ｌ－２、Ｌ－３）簡易迅速検出法を開発した。本法は、検体（...

中性子散乱等による水の分子動態

摘要 種々の処理水、いわゆる機能水の持つ性質は界面活性力の向上など水自体の構造変化に由来すると考えられている。したがって、機能水の機能性を議論するためには、水そのものの構造を調べることが重要となる。...

新しい青果物鮮度保持システムの開発（６９）

摘要 ガス透過性の高い機能性フィルムでブロッコリの密閉包装による貯蔵試験を行い、袋内ガス濃度を測定した。透過性の高過ぎるものは袋内酸素濃度が高くなり黄変した。微細孔フィルムの場合は、袋内の平衡二酸化...

リポキシゲナーゼ欠失大豆の栄養価値を保持させた機能性食品の開発

摘要 日本人の総コレステロール値はますます増加傾向にあり、動物性食品の摂取を少なくするなどの改善が呼びかけられている。この点で植物性食品である大豆は好適な食品素材となる。また、現状の枠を超えた大豆の...

暖地向き優良かんしょ品種の育成（４５）

摘要 九州地域を対象とした食用、でん粉原料用及び多機能性甘しょ品種育成のための選抜試験を実施する。５年度は生産力検定、耐病虫性検定、品質評価などの試験を行った。その結果、標準品種より多収で、高でん粉...

早生樹の可溶化処理による機能性樹脂の開発（６９１）

摘要 木材、樹皮等をフェノール類と反応させ有機溶媒に可溶化する物質に変換することを目的とした。初年度は、樹皮の触媒法フェノール化を行い、それを原料として木材用接着剤を合成し、接着性能を検討して、従来...

セルロース系材料の電気的特性の解明（６８３）

摘要 高誘電材料であるシアノエチルセルロースフィルムの誘電特性がフィルムの成形条件によってどのように影響されるのか検討した。その結果、キャスト溶媒の違いによって、調製されたフィルムの結晶化度や低温域...