検索結果

セルロースからのＬＢ膜の創製（３１７）

摘要 リサイクル可能な自然に優しい天然高分子のセルロースを有効に利用し、あるいは新規な機能を付与するためには、個々のセルロースばかりでなく、分子集合体としての特性を詳細に理解する必要がある。その意味...

分子末端への蛍光プローブの導入によるエチルセルロースリオトロピック液晶の生成過程の解明（３１６）

摘要 セルロースの液晶性発現の発見は、比較的最近のものであり、いまだ機能性高分子としての応用例は、ほとんどない。これは、液晶形成時に粘度が高く扱いにくいという点もあるが、基礎的にいまだ未解決の点が多...

配向結晶化によるセルロースの高次構造制御（３１５）

摘要 本研究はセルロースフィルムの結晶形や結晶化度、さらには配向性といった高次構造を制御することを目的としている。今年度は、これまでに調製してきた延伸した非結晶性のセルロースフィルムを熱水処理によっ...

電子機能性をもつ新しい木質材料の開発（３１２）

摘要 木質系の高機能材料の開発の一環として、本研究は各種の機能のうち、特に高付加価値化が期待される、電気的に高度に差別化された材料の開発に資するため、その基礎的な知見を得ることを目的とした。含フッ素...

表面改質による高性能・高機能性木質材料の創製（３０８）

摘要 液体アンモニア処理により木材のセルロースは、低温ではアモラファス（非結晶化）し、アンモニアの超臨界点（１３２．５゜Ｃ）より高めの１４０゜Ｃにより本来の木材中のセルロースの結晶形態は■より結晶■が...

機能性成分高含有ポンカン加工品の開発

摘要 ポンカン果実は、動脈硬化やアレルギー性疾患の原因となるアラキドン酸カスケードの１２－リポキシゲナーゼを阻害する成分を含有する。そこで、阻害成分を富化した食品を開発することにより、カンキツ類の需...

高付加価値加工食品創出のための暖地農産物の有用特性の評価

摘要 暖地農産物の一層の需要拡大を図るためには、暖地農産物に含まれる機能成分やその他の有用成分を活かした高付加価値加工食品の開発が必要である。一方、近年の消費者は健康志向にあり、健康効果が期待できる...

カンショの機能性成分の検索と特性解明

摘要 カンショの新用途拡大のため、塊根のパウダー化やジュース化が進められている。しかし、これらの素材を用いて新製品を開発するとき、健康の維持、増進に寄与する機能性は、重要なセールスポイントである。今...

サルナシに含まれる機能性成分の分析（１９６）

摘要 地域特産物として多くの作物が知られているが、どのような機能性成分が含有されているのか調べたものは少ない。そこで、その機能性評価手法を開発し、特産品の開発に貢献することを目的とした。４系統のサル...

加工用大麦の褐変におけるポリフェノール成分の影響

摘要 大麦は他の主要穀類と比較してポリフェノール含量が多く、浸漬・加熱の加工過程で褐変を起こしやすい。この大麦の加熱後の褐変は、ポリフェノール含量と良く相関し、ポリフェノール酸化酵素活性とは相関しな...

青果物の酵素的褐変に関与するポリフェノール酸化酵素の特性解明

摘要 青果物の褐変は貯蔵・加工中の問題の一つである。この褐変は内在性のポリフェノールが酵素的に酸化されることにより起こると考えられている。近年、食品に含まれるポリフェノール成分がもつ抗酸化活性などの...

加工食品向けもち性裸麦品種の育成（３９）

摘要 安定して大麦粉の糊化特性を測定するため、ＥＤＴＡ溶液を用いる改良法を検討した。また、大麦粉の粒度分布は、小澱粉粒、大澱粉粒に相当するピークと、さらに粒度の大きな３つの分画があり、篩い分けて糊化...

ヤーコン加工品の試作・評価

摘要 発酵試験ではアルコール度５～６％の低アルコール飲料が作成できたが、青臭味が強く、アルコール飲料としての利用は困難と評価された。しかし、ブドウ６割、ヤーコン４割を原材料として発酵させると味の良い...

魚肉を基材とする中間素材の開発（１４５）

摘要 ９年度までの研究により、魚肉すり身に魚油を混合し機能性を高めた乳化食品の製造において、魚肉水溶性タンパク質の共存ならびに糖類の添加が有効であることを明らかにした。そこでこのような乳化すり身の中...

野菜の調理・加工に伴う栄養・機能性成分の変動と解析（２７３）

摘要 各種温度条件下における貯蔵、「ゆで」処理、電子レンジによる加熱及び冷凍処理がホウレンソウのα－トコフェロール含量に及ぼす影響を検討した。その結果、収穫後のホウレンソウのα－トコフェロール含量は５...

寒冷地農蚕資源の生産・利用技術の開発－極細繊度生糸を用いた新規絹製品の開発－

摘要 我が国の絹織物業界では厳しい国際競争に対応して特化された独自製品の開発が行われているが、撚糸、織組織、仕上加工が中心であり、川上である原料からの開発研究は少ない。そこで、本研究では極細繊度蚕品...

食品・蛋白質に対する免疫応答機構（１５０）

摘要 牛乳アレルゲン、β－ラクトグロブリン（ＢＬＧ）及びβ－カゼインについて、各種実験動物抗体やアレルギー患者ＩｇＥ抗体の結合領域（エピトープ領域）を明らかにした。ＢＬＧに特異的なマウスＴ細胞クローン...

オリゴ糖分離精製用ナノフィルトレーションシステムの特性解明

摘要 オリゴ糖は、機能性食品・食品素材として注目されているが、植物資源に含まれるオリゴ糖の機能性を高めるには、重合度の低い糖質や塩類等を除去してオリゴ糖の純度を高める必要がある。本研究ではナノフィル...

油脂の膜精製技術の確立

摘要 省エネルギーで常温操作が可能な膜分離法は、水系食品には広く使われているが、天然油脂系にはほとんど使用されていない。膜分離法のポテンシャルからみて、油脂精製に適用できればその効果はきわめて大きい...

包装技術による生体内抗酸化機能性物質の制御（１２２）

摘要 野菜の抗酸化性物質を包装技術により効果的に保持する方法を開発するために、９年度は、アスパラガスについて、主に微細孔フィルムによるグルタチオン等の保持効果を調べた。貯蔵温度１５℃では、酸素透過度...