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糸状菌細胞壁多糖生合成酵素の機能解析と応用（１１５）

摘要 糸状菌の細胞壁はキチン等の機能性の高い糖質により構成されているが、キチン合成酵素は、その生合成において中心的な役割を担っている膜タンパク質である。本課題は、このキチン合成酵素の構造ならびに機能...

微生物・酵素を利用した未利用資源の有効利用法の開発

摘要 農林水産物には、セルロース、ヘミセルロース、キチン等の難分解性成分が含有されており、廃棄物となったり、加工工程での分留まり低下の要因となる。本課題では、これらの難分解性成分を、微生物や酵素を用...

優れた乳化特性を持つペプチドのデザイン（９４）

摘要 食品の貯蔵・加工中に、蛋白質がプロテアーゼの作用によって分解され、ペプチドが生じることがある。このようなペプチドのなかには、脂質を結合する性質を持つものが存在することを見いだしている。９年度は...

発芽米機能成分に関しての基礎・実用化研究

摘要 米はわが国の主要食糧であるが、食生活の変化等によってその消費量が年々漸減しており、新規用途の開発が求められている。玄米は精白米に比べてビタミン類、食物繊維、ミネラル等の栄養成分が多く含まれてい...

農産物の品質特性に与える微量成分の影響に関する基礎的研究

摘要 農産物の食味、加工適正、機能性等の品質特性は、主要成分等により影響されるが、近年では比較的含有量の少ない成分によっても影響されるという報告が見られる。そこで、農産物の中でも特に生理機能性が高い...

資源作物の第３次機能の簡易検索手法の開発（２３４）

摘要 農産物中の３次機能性を利用して高付加価値化を図るための検索手法の研究過程で、新しく開発した試料調製法を利用して、８年度はエクストルーダー型超低温破砕法（ＣＤＥ法）を開発した。９年度は、技術の実...

機能性を保持した甘しょ茎葉パウダーの製造技術の開発

摘要 従来は廃棄されてきたかんしょ茎葉には、ビタミンやミネラルが豊富に含まれており、これを有効に利用できるかたちにするための技術開発を行うことを目的とする。この目標にかなう食品素材の形態としては粉末...

大豆の過酸化脂質含量に対する流通・貯蔵条件の解明と制御技術の開発（２６８）

摘要 リポキシゲナーゼ欠失大豆を食品素材として利用する場面を想定し、栄養性・機能性の面から「いちひめ」の有用特性を普通大豆の場合と比較した。ビタミンＥは大豆の脂溶性ビタミンとして重要であるが、普通大...

甘しょ機能成分保持のための液状貯蔵法の開発（２６５）

摘要 宮崎県ＪＡ食品開発研究所が試作したアントシアン系・カロテン系の２種の甘しょジュースを供試した。濾紙法による色調変化の簡易な劣化判定法を試みた。濾紙にジュースをしみこませて、ＵＶ－Ｂ照射した結果...

高効率バイオプロセスの構築を目的とした生体複合高分子の機能解析（１５０）

摘要 リン脂質を、オレイン酸や脂肪酸エチルなどの油相に添加すると、親水部を核とした分子集合体、すなわちＷ／Ｏマイクロエマルションが形成できることを明らかにした。放射光Ｘ線散乱分析の結果、慣性半径が３...

木材細胞分化過程における細胞壁セルロース結晶形成の解明

摘要 木材の細胞壁の壁層構造（仮道管・木繊維の場合、一次壁：Ｐ、二次壁：Ｓ１、Ｓ２、Ｓ３から成る）及び壁層間における構成成分の量的、組成的差異の検討は、木材の種々の反応（風化劣化、生分解、化学修飾等...

セルロースフィルムの高強度化（３２３）

摘要 セルロースの有機溶液から水を使用した凝固法によって調製した水膨潤セルロースフィルムには延伸性があり、その最大延伸倍率は２倍であった。また延伸によって配向は増大するが結晶化度には著しい変化がなか...

機能性木質系内装材料の部材化技術の開発

摘要 本研究の目的は、開発された内装材が耐力的に寄与するような部材化技術を開発するとともに、その耐力発現機構を明らかにし、耐力を定量的に評価することである。具体的には、（１）既存の内装材の材料特性の...

包装資材利用による青果物の品質保持技術の開発（１０１）

摘要 近年開発された機能性フィルムのうち、これまでその特性が明らかでないまま使用されていた微細孔フィルムについて、ガス透過性の面から調べた結果、このフィルムでは酸素と二酸化炭素の透過率がほぼ等しく、...

果樹の一般成分・機能性成分の変動とデータベース化に関する研究－リンゴ、ニホンナシ等果実中の糖・多糖類成分のデータベース化（２４７）

摘要 健康維持、増進のために果実やその加工品に対する食品データベースのニーズは高い。そこで、果実の中で重要な糖等成分について、核磁気共鳴装置（ＮＭＲ）を用いて、構成成分ごとの定量法を確立し、複合型デ...

高機能性大豆遺伝資源の探索と高機能品種育成法の開発（３０２）

摘要 大豆種子中に含まれる主要アレルゲンタンパク質（Ｇｌｙ　ｍ　Ｂｄ　３０Ｋ）が低下している品種・系統を探索した結果、新たに４つの品種・系統の種子でアレルゲンタンパク質が低下していることを確認した。...

暖地向き優良かんしょ品種の育成（６２）

摘要 九州における重要な畑作物であるかんしょについて、食用、でん粉原料用及び多機能性を有する新品種育成のための選抜試験を実施する。平成８年度は生産力検定、耐病虫性検定、品質評価などの試験を行った。そ...

新規食品加工用素材利用のための高色素系甘しょが保有するラジカル消去能評価手法の開発（２３３）

摘要 宮崎県ＪＡ食品開発研究所が開発を進めている紫色の甘しょジュースに付加価値をつけるために、機能性評価試験を実施した。試験管内レベルでの機能性評価試験では、甘しょの抗酸化能及びラジカル消去能は、ア...

暖地における有色大豆の持つ抗酸化能等の機能性評価（２３５）

摘要 抗酸化能は、老化や発がんに関連する生体過酸化を抑制する機能性として注目されている。そこで、ｉｎ　ｖｉｔｒｏの機能性評価試験に属する抗酸化能簡易迅速評価法を用いて、九州農試で育成されている大豆品...

セルロース系分離膜の水透過性の解明（３２８）

摘要 海水淡水化の逆浸透法における環境保全上及び性能の問題点を解消できる方式としてパーベーパレーション法が考えられる。逆浸透法でよく用いられている酢酸セルロースをパーベーパレーション方式による淡水化...