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県産米及び穀類の新規需要を開拓するための加工技術開発－新形質米を活用した新たな米加工食品の開発

摘要 （目的）秋田県農業の基盤である「米」の加工特性を把握し食品産業への米の利用を促進する。具体的には、低アミロースの特性を活かした加工品を開発し、食品産業の活性化を図ることを目的としている。低アミ...

素材特性に関する研究

摘要 目的：佐々委の成分及び加工特性を把握し差別化計画：資料のデータベース化、前浜資源の素材特性に関する情報収集及び分析期待される成果：蓄積された素材特性データベースを活用し素材特性に合わせた加工品...

雑穀の素材化技術開発

摘要 グルテンを持たないために加工特性が小麦に比べて低い雑穀を様々な水分環境により熱処理した場合のデンプン改質効果について検討するとともに、改質した雑穀粉を用いた食品の試作 研究対象 ウルチ、モチ 専...

地域農畜水産物活用製品化技術開発事業

摘要 下北地域で生産される水産物の鮮度保持技術や農畜水産物の利用加工に関する技術と利用加工特性に関する試験研究を行い、企業・加工団体への技術移転・指導による技術の実用化を通じて地域特産物のブランド化...

蒸煮特性に優れた寒地向き高糖含有大豆品種系統の育成および加工特性解明（ブランドニッポンプロ）

摘要 ａ．試験目的：実需者や消費者の求める加工適性と食味に優れた高糖含量の品種を育成する。ｂ．試験方法：糖含量に優れた系統を育成する。また、加工適性と子実成分、気象条件と子実成分の関係を検討する。 ...

北海道米の特性を活かしたアルファ化米加工製品の共同開発

摘要 目的：リゾットタイプのアルファ化米製品開発に向けたアルファ化米加工特性からみた北海道米の特徴と優位性を明らかにし、北海道米の特性を活かした新たな需要創出と用途別品質の高度化を推進する。計画：(i...

各種新形質麦の品質及び加工特性の解析及び評価

摘要 低温製粉法、カウンタークラッシャー法および新たに開発した混捏技術を組み合わせて迅速に十割そば製麺ができる製造技術を開発した。低温製粉装置の微粉砕溝や冷却部を改良した。バイオ認証技術については、...

7.消費者ニーズに対応した高品質生産技術の開発　(3)県産農産物の品質特性の解明

摘要 目的：現場に導入される新品種や新栽培法により栽培された農産物の品質特性を明らかにし、生産現場導入の基礎資料、県産農産物の高付加価値化に資する。試験研究構成：(1)県産農産物の流通・加工特性の検討...

低アミロース米のライスクラッカー利用技術

摘要 粳米と糯米の中間的特性を有する低アミロース米を粳製品製造メーカー並びに糯製品製造メーカーとも利用可能なライスクラッカーの製造技術を用いて米菓とスナックの中間的製品を開発して米菓産業の振興に役立...

水稲の新品種育成と地域適応性

摘要 ・水稲は標高0mから約650mの地域に栽培され、作型も早期から普通期早植、普通期及び晩期と多様である。作型別にバランスのとれた品種構成を目指し、消費者の良食味志向にも配慮し、良質で食味評価の優れた品...

県産カンキツ類の機能性解明と加工特性の把握

摘要 県産カンキツ類の機能性解明と加工特性の解明を行いそれぞれの特徴を活かした加工品の開発を図るため、成分的な特長について調査を行った。果汁の成分では、Brixは9.3～15.4、酸度は0.7～1.6の範囲であり、...

ウラジロエノキの育苗技術の確立

摘要 農林水産業振興計画で戦略品目に位置づけられている県産材の生産振興に寄与するため、成長が旺盛で軽量かつ優れた加工特性を有するウラジロエノキの造林山出し用の苗木生産技術を確立する。 戦略 森林・林業...

モクマオウ、テリハボク、アカギ、及びフウの材質、加工特性試験

摘要 モクマオウ、テリハボク、アカギ及びフウ材の利用開発を図るため、これら樹種の材質特性、加工特性等の基本的性質を明らかにするとともに製品開発に資するため、乾燥特性、機械的強度、耐久性試験等を行う。...

優良品種導入のための県内適応性検定及び栽培法の確立

摘要 品種育成期間で育成された優良系統を導入し、本県の茶生産に適した品種を選抜すると共に、栽培法・加工特性・流通評価について検討志、生産現場への早期普及を図る。このことにより、“やぶきた”偏重の品種構...

うめ園活性化技術開発

摘要 1．目的：うめの高位安定生産技術を確立すると共に鮮度保持技術の開発や新品種を育成する。2．計画：適正な土壌・根域・着果管理技術。「南高」交雑個体のDNA検定による新品種の育成。鮮度保持流通システム...

培地の高度管理が野菜の品質に及ぼす影響

摘要 大阪府内で生産される特別栽培農産物の生産履歴と生産物品質を比較調査し、その結果をもとに、植物工場的に精緻な培地管理や適合品種等を導入することで、付加価値の高いブランド野菜生産を図る。また、ブラ...

滋賀糯68号の加工適性

摘要 　滋賀羽二重糯培養変異系統である滋賀糯68号の加工特性を調査した。製餅時の水分は滋賀羽二重糯より若干多く、24時間後は若干少なかった。滋賀糯68号が滋賀羽二重糯より伸びがよかった。広がりは滋賀羽二重...

海洋深層水を活用した加工食品の開発

摘要 佐渡市多田で平成16年から開始された海洋深層水の取水に当たり、水産加工分野での具体的な利活用が緊急の課題となっているため、海洋深層水が持つ加工特性、含有する機能成分、添加効果を解明し、地域特産品...

地域資源を活用した特産品目の開発および加工特性評価と機能性の解析

摘要 中山間地域の地域資源を生かした特産品目開発のため、当センターではウルイ、フキノトウ、ウワバミソウ、オヤマボクチ、ジネンジョを対象に増殖方法の開発、高生産技術の及び新作型の開発について取り組んだ...

マメ科植物の機能性評価及びその抽出物を活用した食品の開発

摘要 マメ科の植物の抽出物を効率的に取り出し、粉末化等の処理を施した後、パンや麺に添加し、その加工特性などを研究するとともに、広くその素材の開発・普及を図る。 研究対象 豆 専門 食品加工流通 部門 食品...