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包装資材利用による青果物の品質保持技術の開発

摘要 青果物は、収穫後も生きており、多くの品質要因も品種・栽培条件・収穫後条件等により大きく異なっている。一方、機能性包装材料の開発も進んでおり、各種の機能性包材が市場に出回っている。しかし、これら...

中性子散乱等による水の分子動態

摘要 種々の処理水、いわゆる機能水の持つ性質は界面活性力の向上など水自体の構造変化に由来すると考えられている。したがって、機能水の機能性を議論するためには、水そのものの構造を調べることが重要となる。...

水分子をプローブとした生体挙動の解明

摘要 種々の処理水、いわゆる機能水の持つ性質は界面活性力の向上など水自体の構造変化に由来すると考えられている。したがって、機能水の機能性を議論するためには、水そのものの構造を調べることが重要となる。...

新規食品加工用素材利用のための高色素系甘しょが保有するラジカル消去能評価手法の開発

摘要 甘しょは南九州の主要作物であるが、でんぷん原料の需要低迷やガットウルグアイラウンド合意等により苦境にたたされている。このような状況を打破するためには、現在の需要の枠を超えた甘しょの新たな用途開...

サトウキビの機能性成分の評価活用技術の開発（１９３）

摘要 サトウキビ植物体を基部・頂部にわけワックスをスパテルでかきとったもの及び全植物体の表皮を試料とした。試料をヘキサンで還流抽出後、抽出液の一定量を乾固して、ビストリメチルトリフルオロアセタミドを...

農産物に含まれる保健機能性成分の検索及び構造解析と安定性に関する基礎的研究

摘要 近年、食品に対する消費者ニーズが栄養性のみならず、健康性を強く志向するようになるに伴い、食品の健康保持機能に関する研究の必要性が高まっている。本研究では、保健機能性成分のうち、主に穀類中の抗酸...

クフェア属植物の脂質と機能性成分の評価

摘要 クフェア属植物種子中の脂質は、吸収が良くコレステロール値を下げるなどの機能性があると言われている中鎖脂肪酸を多量に含むことが知られている。更に、抗酸化性物質を含んでいることが、一昨年、当研究室...

カンキツ類のフラボノイド・リモノイドの機能性の評価

摘要 カンキツ類に含まれるフラボノイド類の組成・含量は品種・系統により大きく異なることを、これまでの調査で明らかにした。フラボノイド類を有効に利用した新需要の創出を図るために、６年度は抗酸化性に焦点...

農産物に含まれる保健機能性成分の検索及び構造解析と安定性に関する基礎的研究

摘要 近年、食品に対する消費者ニーズは、安全・廉価を基調としながらも、従来の栄養性のみならず健康性を強く志向するようになった。特に、食品の健康保持に寄与する食品成分を見直すことが強く求められている。...

リポキシゲナーゼ欠失大豆の栄養価値を保持させた機能性食品の開発

摘要 日本人の総コレステロール値はますます増加傾向にあり、動物性食品の摂取を少なくするなどの改善が呼びかけられている。この点で植物性食品である大豆は好適な食品素材となる。また、現状の枠を超えた大豆の...

甘しょのビタミン、ミネラルの特性解明

摘要 近年、ビタミンやミネラルは単なる微量栄養素としてだけでなく、発癌、免疫病、老化などの予防への関与も明らかにされてきている。しかし、甘しょではこれらの成分に関する知見はまだ充分に得られていない。...

青果物の品質保持技術の経済的評価

摘要 近年、青果物の品質保持技術の開発が進んでいるが、その経済的効果が明らかにされないまま、普及に移されているため現場において混乱が生じている。そこで本研究では青果物の品質保持技術のうちガス管理技術...

包装技術による生体内抗酸化機能性物質の制御（１２９）

摘要 グルタチオン（ＧＳＨ）およびその中間体のシステイン、グルタミルシステインのＨＰＬＣによる同時定量法を設定した。７日間の貯蔵で、無包装区ではクロロフィルａ、ｂ、アスコルビン酸の著しい減少が認めら...

雑穀類の機能性の評価

摘要 ソバ・アワ・ヒエ等の雑穀類は古くから東北地方の畑作地帯で栽培されてきた。近年、健康志向の高まりとともに機能性食品が注目され、植物成分の機能性について研究が進展しているが、雑穀類についてはほとん...

桑樹の有用成分の検索と評価（１０）

摘要 桑樹のもつ生理活性物質その他の有用成分を検索するため、４年度は桑２品種を供試し、桑葉と桑条皮中のルチン、ケルセチン及びフェノール酸含量を調べた。その結果、桑葉は血圧降下等の薬理作用があるとされ...

包装技術による生体内抗酸化機能性物質の制御

摘要 流通中における栄養、嗜好成分の挙動については良く知られており、これらを包装技術によりコントロールする技術についてはかなりの蓄積がある。一方、食品中には生体内抗酸化因子、細胞成長因子、免疫賦活化...

食品の品質特性の解明と品質保持技術に関する研究

摘要 ２１世紀に向けて、人口の高齢化が益々進むことが予想されている。このため、食生活の面から、高齢者の健康を考える様になり、食品の持つ機能性が注目されてきている。しかし、食品と健康についての研究はま...

暖地農産物中の有用成分を保持させた高付加価値加工食品の開発（２０１）

摘要 大豆は本来優れた蛋白質素材であり、また種々の生体調節機能を持つ食品素材として期待されているが、リポキシゲナーゼの作用による過酸化脂質の生成の問題があり、需要拡大が妨げられている。そこで過酸化脂...

サトウキビの機能性成分の評価活性技術の開発

摘要 サトウキビは砂糖以外にも、オクタコサノールやステロール類などの健康に寄与する成分を含んでいる。現在、オクタコサノールは食品添加物としての利用があり、植物ステロールは化粧品素材となる。従来サトウ...

桑樹の有用成分の検索と評価（１４）

摘要 桑樹の各器官別の化学成分含量を明らかにすると共に生理活性物質、その他の有用成分を検索するため、３年度は一ノ瀬と交雑実生桑の桑葉と桑条皮について調べた。桑葉には血圧降下作用があるとされるγ－アミ...