検索結果

小規模食品工場向けの高度加工技術の開発－米加工技術の開発－

摘要 目的：発芽玄米はその機能性や市場性の高さなどから県内でも非常に期待されているが，製品の微生物管理が充分にされていないことが多い。そこで，製品の殺菌ならびに発芽工程で用いる水の微生物の増殖を抑制...

小規模食品工場向けの高度加工技術の開発－部分搗精米の利用－

摘要 目的：プログラム加熱法を中心とした新規技術により、高い生理機能性を有する発芽玄米や賞味期限が長い発芽玄米製品の開発を目標にしている。γ-アミノ酪酸（GABA）を含む玄米の開発を目的に、今年度は、玄米...

県産米及び穀類の新規需要を開拓するための加工技術開発―生澱粉分解酵素利用―

摘要 目的：県産米等の新規需要開拓の為、生澱粉分解酵素(RSA)を用いて、米粉などをα化することなく酵素処理し、澱粉粒本来の特徴を残しつつ、糊化及び老化特性などを改変させる。また澱粉粒を有孔化し、包接効果...

新規機能性成分を付与した県産果実酒・蒸留酒の開発－蒸留酒の新規機能性及び機能性成分の探索－

摘要 目的：県産果実酒は、低価格化、低価格輸入果実酒の増大等の問題を抱え、厳しい状況にある。秋田県ワイン協議会を設立してから、県内の果実酒業界から当研究所に対し、果実酒への機能性を中心とした付加価値...

新規機能性成分を付与した県産果実酒・蒸留酒の開発－県産果実酒のAR阻害活性－

摘要 目的：県産果実酒は、低価格化、低価格輸入果実酒の増大等の問題を抱え、厳しい状況にある。秋田県ワイン協議会を設立してから、県内の果実酒業界から当研究所に対し、果実酒への機能性を中心とした付加価値...

食材に由来する高齢疾患予防因子の機能解析とその応用－高齢疾患予防因子の探索と構造機能相関－癌細胞転移抑制物質の探索と構造・特性解明－

摘要 目的：高齢社会の到来とともに、高齢者特有の疾患が増大してきている。近年食品の安全性や生理機能性の解明に対するニーズが増加してきており、当研究所開所以来このテーマに関する研究が行われてきた。本課...

食材に由来する高齢疾患予防因子の機能解析と応用－高齢疾患予防因子の探索と構造機能相関－ミョウガ未利用部位の含有成分精査－

摘要 目的：高齢化社会の到来とともに高齢者特有の疾患が増大してきている。また、近年食品の安全性や生理機能性の解明を目指した研究は、ますます求められている。加えて、秋田県で多く栽培されている野菜・花卉...

食材に由来する高齢疾患予防因子の機能解析とその応用－.高齢疾患予防因子の探索と構造機能相関解析－

摘要 目的：高齢社会の到来とともに、高齢者特有の疾患が増大してきている。近年食品の安全性や生理機能性の解明に対するのニーズも増してきており、我々は当研究所開所以来、このテーマに関して対応してきた。本...

食材に由来する高齢疾患予防因子の機能解析と応用－発酵食品と農水産物の複合的利用による機能性の向上－味噌脂質類変動のNMRを用いた解析－

摘要 目的：本研究では、秋田の食材の中から新たな高齢疾患の予防・抑止に繋がる知見を得るとともに、その知見を活かした食品の利用法・応用を目指している。さて、味噌において熟成香気の主成分として考えられて...

多機能性新規ベリーの産地化技術の確立と新加工品の開発

摘要 加工に適した品種の栽培確立、ジュースなどの加工品開発、また、果実の成分分析、加工条件による成分変動、生理機能性について検討 研究対象 オビルピーハ 戦略 食品 専門 食品加工流通 部門 果樹

食材に由来する高齢疾患予防因子の機能解析とその応用－糖尿病合併症予防および抗腫瘍性因子の探索と機能解析－

摘要 目的：本課題は、糖尿病合併症を予防する因子および抗腫瘍性因子を探索し、食品素材への応用と機能解析を行うことを目的とし、高齢化社会への対応をはかるものである。すなわち、平成12～14年度実施した研究...

食材に由来する高齢疾患予防因子の機能解析と応用－発酵食品と農水産物の複合的利用による生理機能性の向上－

摘要 目的：味噌は主に味噌汁として農水産物と組み合わされて食されるが、その複合的な生理機能性を調べた例は少ない。そこで味噌と食材を組み合わせた場合の生理機能性の研究を抗変異原活性、DPPHラジカル捕捉活...

低アミロース米等を利用した機能性を有する米菓製造技術の開発

摘要 ・もちもちした食感の低アミロース米の特徴を活かし，酒粕などの添加による機能性付加した新たな米菓の開発。 研究対象 米 戦略 食品 専門 米 部門 食品加工

蚕体からの液状絹採取技術と液状絹の製品加工技術の開発

摘要 目的：繭層、生糸、絹製品を原料とした液状絹、絹粉末、プラスティック等が開発され、その特徴的な機能性が注目されている。繭層、生糸等の固形化した絹を原料にした場合には、絹液状化に伴う絹タンパクの低...

11　新規の機能性を有し食味の良いこんにゃく食品の開発

摘要 こんにゃく製品の窃取による皮膚の保水性向上効果の検証、消費者に好まれる良食味で皮膚の保水性向上効果等のあるこんにゃく食品を開発する。 研究対象 こんにゃく 専門 食品加工 部門 その他作物食品

10　特産果樹の品質指標としての機能性の検討　（2）ブルーベリー新品種の機能性を含む栄養的特徴

摘要 本県で育成されたブルーベリー新品種「あまつぶ星」、「おおつぶ星」の機能性成分を明らかにし、消費拡大に貢献する。 研究対象 ブルーベリー 戦略 食品 専門 食品加工 部門 果樹

スギ大径材による木質構造用材の開発

摘要 スギ大径材から合板を製造し、機能性木質材料の開発を行う。　ロータリー加工によるスギ合板の試作と性能評価。　　 戦略 森林・林業・木材産業 専門 木材加工

10　特産果樹の品質指標としての機能性の検討　（1）赤肉ウメ加工品の検討

摘要 本県で育成された赤肉梅新品種の機能性成分を明らかにし、加工品を開発することにより消費拡大を図る。 研究対象 ウメ 戦略 食品 専門 食品加工 部門 果樹

「食品廃棄物等を用いた機能性食品素材の開発」に係るフォローアップ研究

摘要 (1)山芋加工副産物　山芋の皮麹製造実用化に向けて、山芋と白糠を混合した2～3mmの造粒物を蒸煮・製麹することにより、山芋の乾燥工程や2軸エクストルーダーを必要としない山芋皮麹ができることを確認した。...

地域特産食品の機能性及び物性評価に関する研究

摘要 栃木県の地域特産物である「しもつかれ」は栄養学的には優れた食品といわれているものの、その機能性成分については未だ明らかにされていない。また、「ゆば」についても加工適性等の物性評価は行われていな...