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ブランド漬物開発のための原料素材の作出

摘要 「目的」漬物原料としての和歌山ダイコンの優良系統の育成、減農薬・減化学肥料栽培の検討、漬物用ウリ類の特性調査を行うとともに、原料素材および漬物加工後の栄養・機能性成分を解明し、県産ブランド漬物...

マメ科植物の機能性評価及びその抽出物を活用した食品の開発

摘要 マメ科の植物の抽出物を効率的に取り出し、粉末化等の処理を施した後、パンや麺に添加し、その加工特性などを研究するとともに、広くその素材の開発・普及を図る。 研究対象 豆 専門 食品加工流通 部門 食品...

県産柿果実を利用した機能性食品の開発

摘要 柿酢をベースとして、グルコースなどのエキス分を高めるとともに、機能性成分であるクエン酸を強化した風味良好な健康サプリメント飲料の開発を行う。可溶性・不溶性ポリフェノールの含有量に顕著な違いを確...

清酒製造工程における複合酵素作用の研究と食品加工技術への応用

摘要 清酒製造工程中の各種酵素の活性を経時的に調査するとともに、ホスファターゼ系酵素の特性を調べ、原料利用率の向上、新規機能性食品の開発を行う。酵素活性の経時変化を調査し、酵素活性とモロミの成分の経...

柿ポリフェノールの高速精製法を用いた機能性食品素材の開発

摘要 目的は、県産の柿からポリフェノールを短時間に抽出・精製し、機能性を評価して健康機能性食品の開発を行うことである。柿ポリフェノールの高速精製法を用いた機能性食品素材の開発とカキの超高速脱渋法の検...

機能性に着目した地域農産物を活用した食品試作”なにわの伝統野菜塩昆布”（農水産物機能性活用推進事業）

摘要 出荷困難な青果物の加工商品化は農家の経営面から見て緊急の課題である。なにわの伝統野菜、天王寺蕪と毛馬キュウリについて、塩吹き加工することにより、出荷困難な青果物の利用を推進し、伝統野菜生産を振...

培養細胞による発酵食品の機能性評価に関する研究

摘要 種々の発酵食品や廃棄物をHP-20カラムに供し、この抽出（精製）物をヒト前骨髄性白血病細胞（HL-60）、ヒト印環胃がん細胞（KATOIII）に添加し培養を行った。その結果、金時豆戻し汁及び酒粕の上澄み液抽出...

2.アグリビジネス化支援研究開発事業

摘要 県内特産作物に含まれる機能性成分を利活用した加工食品等を開発し、民間・各種団体等と協働で商品化を図る。具体的には、抗アレルギー物質を含む緑茶、アストラガリン等フラボノイド類を含む柿の葉及びポリ...

木材成分の効率的抽出および利用に関する研究

摘要 　木質素材からの有用成分を効率的に抽出することを目的とし、前処理に爆砕処理等の技術を用いることの可能性について、針葉樹樹皮からの熱水および有機溶媒抽出物の成分変化を中心に調査した。今後は、その...

近畿地域の伝統野菜の高品質安定化技術と地産地消モデルの開発 　(1)機能性成分の分析評価

摘要 　機能性を高める品種・系統および栽培技術確立や販売時の付加価値付けを目的にひのなを含む近畿地域12品目の伝統野菜のアンギオテンシン変換酵素阻害抑制（血圧上昇抑制）とDPPHラジカル捕捉活性（活性酸素...

聖護院ダイコンの抗変異原性イソチアシネート(BTBITC)の評価

摘要 　聖護院ダイコン中での機能性成分(MTBITC)の動向を明らかにするとともに、MTBITCを多量に摂取できるような加工技術を開発する。　 ＜研究内容＞MTBITC量はダイコン中に含まれる合成酵素ミロシナーゼの活性...

植物の機能性を活かした特産品開発

摘要 目的は、県産農産物及びその加工品について、機能性及びいわゆる「おいしさ」に関わる要因について検討し、高付加価値生産に資することである。1．カキ葉の超長期保存技術の開発では、カキの紅葉が秋期の気...

てん茶の茎の高度利用食品の開発と機能性評価

摘要 　てん茶製造において、生葉重量の約5％程度の茎の乾燥物（骨）が得られる。この茎は、リラックス効果のある機能性成分として注目されるアミノ酸であるテアニンを多く有しながら、焙じ茶原料にされる以外の...

高品質水ナス生産のための機能性果実袋の開発

摘要 大阪府特産野菜水ナスは水分が多く果皮の柔らかさが特徴である。果皮の外観が良く際だった果実が好まれ、また、漬物加工品は果皮ごと食するため、農薬等の付着がない安全な果実が求められる。そこで、高品質...

機能性食品及び素材の生体内における抗酸化効果の評価

摘要 食品中に含まれる抗酸化物質に関する研究は数多く行われているが、ほとんどが機能性成分の含有量やラジカル消去能を測定する in vitro 評価法に限られており、実際に体内に吸収され、適切な器官や組織で期待...

梅酒漬け梅の機能性の評価

摘要 漬け梅を摂取した場合の、生体内における脂質代謝に関する生理活性変化を調べて、漬け梅の機能性評価を行う。 研究対象 ウメ 専門 食品加工　流通 部門 共通

白神微生物バンクの構築とその有効活用に関する研究－微生物由来物質の探索と機能性評価法の研究－

摘要 目的：世界自然遺産に指定されている白神山地は、微生物遺伝子資源の宝庫でり、多くの可能性を秘めた微生物が多く生存していると考えられる。白神山地の森林土壌より出来るだけ多くの微生物の有効利用手法を...

白神微生物バンクの構築とその有効活用に関する研究－微生物由来物質の探索と機能性評価法の研究－

摘要 目的：白神微生物バンク由来の菌体内外の生産物を研究対象とし，有用な生理活性を持つ化合物を検索し，化学構造を明らかにする．さらに，構造相関活性を指標とし，生理機能性を発現する機構の解明を目指す．...

白神微生物バンクの構築とその有効活用に関する研究－白神糸状菌及び耐熱性菌等の分離・同定と有効活用に関する研究－微生物由来物質の探索と機能性評価法の研究－

摘要 目的：酵素は、食品加工にとってなくてはならない存在である。古来からの酒、味噌や醤油などの発酵食品の製造の他に、近年では糖類・油脂類や機能性食材の製造などにも用いられるようになってきた。その用途...

乳酸菌を用いた機能性食品の開発

摘要 目的：乳酸菌の持つ健康イメージを健康志向の消費者にアピールすることで県内食品産業の活性化を目的とした。乳酸菌の機能性に注目した積極的な利用を促進し、高付加価値商品の開発を目指した。乳酸菌由来の...