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III－3農作物の品質評価法、鮮度保持技術および加工技術の開発(1)農作物の利用適性診断技術の開発(ii)ビール麦の新用途開発のための種子・麦芽の機能性成分の分析評価

摘要 ビール大麦の醸造用品質の向上を図るため、栃木県及び福岡県の二条大麦育種指定試験地で新たに育成された系統について、醸造用品質を検定し高品質系統を選抜する。同時に、品質検定の効率化を図るために、簡...

食品廃棄物からの糖質等の有用物質の生産

摘要 目的：マンナンを含有する食品廃棄物として大豆種皮、山芋残渣を取り上げ、酵素等によりマンノオリゴ糖生産法の開発を行う。また、その機能性について探索を行う。 成果：1)大豆種皮からのマンノース、マン...

野菜等の機能性評価と高品質化技術の開発

摘要 目的：本県育成品種・地域特産物等の県内農産物について機能性成分の評価を行うとともに、栽培法、収穫時期による機能性成分の変化や硝酸の低減化を検討し、農産物の商品価値を向上させる高品質化技術を開発...

県農林水産物の高次活用による健康維持に向けた食品加工技術の開発

摘要 　平成14年度の研究成果をもとに桑の葉・柿の葉を機能性を保持する素材化法で乾燥粉末化し、その乾燥粉末を用いて食品等への加工試作を行い、ヨーグルトパウダーやゼリー、ソフトクリームなどのデザート類、...

県農林水産物機能・ブランド加工食品化技術確立

摘要 機能性成分を有する農林水産物を加工、製品化し本県特産食品として開発をはかる。当場ではカキの葉の安定生産供給法を分担担当する。 研究対象 カキ 戦略 園芸 専門 加工流通 部門 果樹

試験研究ネットワーク事業　１県農林水産物の高次活用による健康維持・健康食品に向けた素材化技術および食品加工技術の開発　（１）　健康維持・増進成分の探索と安定確保　イ機能性成分の高含有桑椹品種の選抜と栽培技術の確立

摘要 　人体の生理機能維持に優れた成分を有していると言われている桑について、食用としての利用法を開発する。桑の芽を野菜感覚で利用する場合「しんけんもち」が適しており、生育期間を通した収穫が可能である...

県産特産果実の消費拡大のための特性解明及び加工食品の開発

摘要 おうとう、ブルーベリーについて、機能性成分及び加工特性を解明し、消費ニーズに対応した新規加工品を開発した。りんごの加工の方向性を検討するとともに、新系統りんごの加工特性を検討した。 研究対象 果...

大豆搾油残渣利用による新規食品の開発および機能性の評価

摘要 県内搾油企業、公設試との連携研究により、物理的搾油法により得られる大豆搾油残渣について、食材としての基本特性および生体調節機能を解析し、豆乳ヨーグルトなどの試作品の特徴を明らかにした。 研究対...

大豆機能性成分「イソフラボン」の変動要因と有効利用法の検討

摘要 県内の大豆品種「ふくいぶき」のイソフラボン含量の変動要因を検証し、水分条件や土壌養分条件を活用した複合的なイソフラボン含量制御技術を確立するため試験を実施した。また、大豆加工業界（豆腐組合等）...

バラ科果樹等における高密度遺伝子地図作成のための各種分子マーカーの開発

摘要 モモのゲノムDNAから合計76種類のSSRマーカーを作成し、そのうち品種判別に有効であった17種類を果実加工品分析に改良した。また、主要ニホンナシ栽培品種の分子マーカー遺伝子型を決定し、これまでにナシで...

ラクトバチルスプランタラムHOKKAIDO株を用いた機能性豆乳ヨーグルトの製品化

摘要 これまでの研究データを基にHOKKAIDO株で造った豆乳ヨーグルトの試作販売を通じて、その問題点や改良点を明らかにし、本販売に向けた製品を開発する。さらに豆乳ヨーグルトのシンバイオティクスとしての評価...

根茎菜類等の機能成分の検索と作用機作の解明

摘要 オオバンガジュツを４種の主要ポリフェノール成分含有量の比率によりA～D の４つの型に分類しているが、乾期には多様な種類が、また雨期にはD 型が特異的に多くなる等季節によって変化する可能性が強く示唆...

雑穀類の免疫機能に及ぼす影響の解明

摘要 確立している気管支喘息モデルマウスを用いた炎症性アレルギー評価系により、ヒエを混合した餌を与えたマウス肺の炎症性サイトカイン、ケモカイン遺伝子の発現、肺胞洗浄液中の好酸球等がいずれも抑制傾向に...

東北地域農産物の新機能性検索と用途開発

摘要 i）各地で生産された色素米のミネラル含量について解析を行った結果、カルシウム含量がコシヒカリに対し高い傾向があることを示した。ii）約400点にのぼる東北地域農産物の試料の収集を終え、抗酸化能の網羅...

サツマイモ二次代謝産物の新規機能性の探索と蓄積機構の解明

摘要 i）カンショ葉に含まれるポリフェノール以外の機能性成分としてカロテノイド成分「ルテイン」に着目し、その品種間差、収穫時期による変動等を調査した。ii）カンショ葉のルテイン含量は一般の野菜類と比較...

紫サツマイモ優良育種素材の作出

摘要 色素収量換算でアヤムラサキの２倍程度の系統やより優れた機能性を持つシアニジン型アントシアニンを豊富に含む系統などの優良育種素材群を作出した。高色価で低切干の１系統については、17年度の生産力検定...

有色カンショ新規加工製品の健康機能性評価

摘要 i）アントシアニン含有カンショ味噌は熟成に伴い、アシル化アントシアニン、クロロゲン酸が分解されて非アシル化アントシアニン、カフェ酸が増加することを明らかにした。ii）ラットの血液流動性は、β-カロ...

栄養条件が筋肉のコラゲナーゼ活性に及ぼす影響の解明

摘要 肉牛や山羊など草食の肉用家畜における加齢は、抗疲労効果を有するカルニチンの筋肉中含有量の増加と、筋肉中コラーゲン架橋の形成をもたらすことを解明した。前者は機能性の向上に、後者は食肉としての硬さ...

道産食材の機能性を活かした新規加工食品の開発

摘要 当センターの取り組みで知見や技術が得られ、健康機能が期待できる海藻類と発酵乳を取り上げ、試作加工試験を実施するとともに、大学で機能性を検証し、その有用性をアピールして、これまでの健康食品にない...

過熱水蒸気等の特殊加工条件を用いた高品質食品加工技術の開発

摘要 過熱蒸気の解析においては、水蒸気の温度上昇により水の単分子状態に相当する波長域に多くの鋭いピークを有するバンドを確認した。また処理により酸化大豆油の過酸化物価が90％以上低下し、過熱蒸気の還元作...