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特性を活かした雑穀加工品の開発

摘要 目的：本県の雑穀生産量（ひえ、あわ、いなきび）は推定220ｔ（栽培面積147ha）とわずかであるが、全国生産量の70％以上を占め、全国一の産地となっている。県内の主な集荷業者の取り扱い金額は1億2,600万円...

雑穀類の免疫機能に及ぼす影響の解明

摘要 確立している気管支喘息モデルマウスを用いた炎症性アレルギー評価系により、ヒエを混合した餌を与えたマウス肺の炎症性サイトカイン、ケモカイン遺伝子の発現、肺胞洗浄液中の好酸球等がいずれも抑制傾向に...

豆腐加工適性の評価法の開発と変動要因の解明

摘要 i）豆腐の破断応力を指標とする豆腐加工適性には子実のタンパク質やフィチン酸含有率以外に、カルシウム含量が関与し、カルシウム含量が140mg/100g以下であると子実のタンパク質含有率と豆腐の硬さとは相関...

地域固有野菜の品質評価

摘要 （目的）これまでの調査で掘り起こされた本県固有野菜類の栄養成分、機能性からみた特性を明らかにする。　（結果）みとり豆、サトイモ日田１号、ひょうたんカボチャの加工適性を明らかにした。 戦略 園芸 ...

みりん用有色米品種の育成と加工適性評価

摘要 有色米有望系統によるみりんへの醸造を行う。機能性の高い消化性醸造適性に優れる系統の選抜・固定によって実用品種を育成する。また、アントシアンを生かした色鮮やかなみりんによる新たな調理法を提供する...

県産大豆の加工適性と機能性強化に関する研究

摘要 概要： 1　イソフラボンアグリコン含量が高い乳酸発酵大豆の開発　 2　乳酸発酵大豆を用いた菓子類の製造 結果：ラクトバチルス属の乳酸菌で調製した乳酸発酵大豆の煮汁及び煮豆中のアグリコン含有率はそれ...

地域特産食品の機能性及び物性評価に関する研究

摘要 栃木県の地域特産物である「しもつかれ」は栄養学的には優れた食品といわれているものの、その機能性成分については未だ明らかにされていない。また、「ゆば」についても加工適性等の物性評価は行われていな...

県特産果実の消費拡大のための特性解明及び加工食品の開発

摘要 おうとう、ブルーベリーについて、機能性成分と加工適性について検討し、新規加工食品の製造マニュアルを開発する。りんご成分、ペクチン等を有効に利用する加工技術について検討し、消費拡大を図るための新...

特性を活かした雑穀加工品の開発

摘要 目的:本県の雑穀生産量（ひえ、あわ、いなきび）は推定220ｔ（栽培面積147ｈａ）とわずかであるが、全国生産量の70％以上を占め、全国一の産地となっている。県内の主な集荷業者の取り扱い金額は1億2,600万...

米および野菜の低温貯蔵に伴う品質および加工適性の変動解析

摘要 目的：「アイスシェルター」を利用して米および野菜の低温貯蔵を行うことにより、これらの品質および調理特性の変化について調査する。計画：１．米の長期低温貯蔵に伴う品質・加工適性の変動２．野菜の低温...

県産大豆の加工適性と機能性強化に関する研究

摘要 目的：県産大豆の消費拡大を図るため、品種特性を明らかにする。また、前年度からの継続で乳酸発酵大豆の新しい加工利用法についても検討する。 概要：１　県産大豆の特性評価 　２　発酵等加工によるイソフ...

みりん用有色米品種の育成と加工適性評価

摘要 有色米有望系統によるみりんへの醸造を行う。機能性の高い消化性醸造適性に優れる系統の選抜・固定によって実用品種を育成する。また、アントシアンを生かした色鮮やかなみりんによる新たな調理法を提供する...

13　環境にやさしいサツマイモを使った新たな大分ブランド加工食品の開発

摘要 目的：サツマイモ帯状粗皮病に防除効果を有する植物ワクチン（弱毒ウイルス）を使って、サツマイモの機能性を高めた新しい加工食品の開発に取り組む。期待される成果：植物ワクチンを接種したサツマイモの健...

食品副産物の高度利用による新規食品製造技術の開発

摘要 知多半島近海水産資源である小女子（コウナゴ）の加工適性が低いものの高付加価値化を目的として魚麹作製技術を開発し、その機能性（ラジカル消去能）の検討及び魚味噌の試作試験を行った。麹菌A. oryzae KB...

豆腐加工適性の評価法の開発と変動要因の解明

摘要 豆乳中フィチン含量の定量法を確立し、栽培地の異なる大豆サンプルを多数分析することにより、フィチン含量は豆腐の堅さとの間に有意な負の相関があること、同一品種間の栽培地による変動が大きいことなどを...

雑穀類の免疫機能に及ぼす影響の解明

摘要 i)マウスを用いた実験により、ソバ芽生えフラボノイドがそのままの形態で血中に移行することを確認し、吸収後の血中濃度を明らかにした。ii)免疫調節機能に及ぼす影響を評価する系として拘束ストレス負荷及...

中国等における豆腐等の食品素材化技術の改良・開発

摘要 中国の発酵ビーフン製造工程におけるｐH変化、デンプンの特性変化、脂質・タンパク質・灰分の量的変化について解明するとともに、腐乳中の抗酸化性物質の特性、腐乳の加工工程でのイソフラボンの消長等を解...

中国等における豆腐等の食品素材化技術の改良・開発（423）

摘要 中国伝統食品の機能性については、アンジオテンシン変換酵素(ACE)阻害活性を有する大豆蛋白質加水分解物がオリゴペプチドであること、、腐乳抽出物は豆腐よう抽出物よりも高い抗酸化活性とACE阻害活性を示し...

ダイズモザイクウイルス等病虫害抵抗性等大豆優良品種の育成

摘要 i）がん抑制や更年期障害緩和等の機能性を持つイソフラボン含量が高い「東北126号」が「ふくいぶき」（だいず農林122号)として命名登録され、福島県の奨励品種に採用された。福島県と高イソフラボン性を活か...

雑穀類の免疫機能に及ぼす影響の解明

摘要 i）アレルギーモデルマウス(NC/Nga)に黒ヒエを飼料の10%投与したところ、肺胞洗浄液中のサイトカイン量は、対照群に比べて炎症性サイトカイン濃度が低下し、炎症抑制性サイトカイン濃度が上昇する傾向が認め...