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冷凍梅の販路開拓と新たな梅加工品の開発

摘要 冷凍向け用の新しい収穫熟度指標を開発する。また、新たな販路開拓や加工品開発に必要な冷凍時の品質保持、機能性の向上に関する技術開発を行う。 、成果：(1)樹上から採取した果実と同様、追熟中の果実につ...

大阪産(おおさかもん)チャレンジ支援事業

摘要 機能性や栄養価の評価、加工技術の開発、マーケティング調査など、当研究所の研究シーズが生かせる取組を下記テーマに沿って公募し、６件を採択して技術支援を行う。 、(1)大阪産(もん)を使った新商品の開発...

機能性成分高含有加工食品の開発に関する研究

摘要 　新規アブラナ科野菜に含まれる機能性成分は水溶性であり、通常の加工方法では、その多くが途中で溶出してしまう。そこで、過熱水蒸気等を利用したブランチング処理条件について検討を行い、機能性成分を多...

流通形態に対応したモモの鮮度保持技術の開発

摘要 (1)鮮度保持技術の改善 、1) 低温貯蔵による鮮度保持効果の検討 、－１℃の低温貯蔵におけるモモの貯蔵性について検討した。「白鳳」は貯蔵35日目、「浅間白桃」は貯蔵42日目、「幸茜」は35日目までやや香り...

３ 新形質米を原料とした機能性米ヨーグ 、　ルトの開発 、 １）加熱処理による米のギャバ簡易増加 、　技術の開発 、　

摘要 目的：ギャバ(ガンマアミノ酪酸、GABA)はリラックス効果のある機能性成分として注目されている食品成分である。ギャバは米にも含まれているが、微量である。そこで、米に含まれるギャバを簡易に増加させる加...

健康機能性成分を付加した食肉加工品の開発

摘要 　県産豚を原料とした健康機能に優れた食肉加工品を開発する。今年度は、健康機能成分であるγ‐アミノ酪酸（GABA）を高含有する非加熱発酵ソーセージの製造を試みた。「ますずし」，「かぶらずし」より分離し...

新潟産食品素材を利用したブランド化のためのサポート技術の開発

摘要 県産農産物のブランド化に資する高品質化技術、商品性の向上を目的に、園芸農産物の鮮度保持流通、野菜果実の加工品開発、発酵食品加工メーカーの支援、さらにヘルスサポート食品を開発するための機能性評価...

真空調理による機能性を維持した野菜類の一次加工技術の確立

摘要 目的：県内には加工業者が少なく、食品メーカーが希望する一次加工品の作成が困難であるため、販路が拡大できない状況にある。そこで、食品の酸化を抑制し、栄養素の流出を抑える加工方法として真空調理法が...

県産農産品の機能性成分に関する試験研究事業

摘要 県農産品（干し芋，福来みかん）の機能性成分を解明し，機能性のより高くなる加工方法を検討

新形質米の機能性成分保持及び高度利用技術の研究

摘要 新形質米（有色素米，巨大胚芽米，低・高アミロース米）について加工時の機能性成分損失を防ぐ方法と加工技術を研究

３園芸技術部　（１）野菜研究室 、(6)需要に応じた野菜の高品質安定生産技術の確立　ア　漬物加工用原料に求められる規格・品質に応じた野菜生産技術の確立

摘要 目的：漬物原料需要の解析と経営資産を実施する。また、省力栽培方法の確立等生産技術の確立を行う。さらに、求められる品質の原料生産方法を検討する。　成果：漬物原料野菜（しょうが）の栽培方法では、保...

漬物加工用原料に求められる規格・品質に応じた野菜生産技術の確立

摘要 目的:本県産の漬物原料野菜を活用した高品質漬物原料の生産技術の開発・分析・評価を行い、オールとちぎブランド漬物の生産拡大を目指す。 、成果：ショウガ栽培方法による機能性成分等特徴を把握した。収穫...

地域農産物を利用した加工食品の抗酸化力評価

摘要 　野菜や果物などに多く含まれる抗酸化物質は、生活習慣病などに関与する活性酸素種を消去する働きがあることから、抗酸化食品の摂取は発病予防につながると期待されている。また抗酸化力の情報を望む声も高...

新規米加工食品の開発および冷凍流通技術の開発

摘要 国公立機関の保有する新品種、製粉技術、米加工技術、機能性評価技術を基盤とし、冷凍企業、製粉企業、米加工企業、商社など１１の団体・企業がコンソーシアムを構成し、(1)米加工品の冷凍流通技術の開発お...

特産野菜等の機能性成分評価等と高度利用技術等の開発事業

摘要 目的：本県の基幹作物であるにんにくや、ながいも、ごぼう、だいこんなどの根菜類の機能性成分の含量等を明らかにし、有効成分を安定化させる手法等の開発に取り組み、新たな加工品を開発する。、成果：以下...

機能性に優れた豆類選抜技術と加工製品の開発（機能性に優れた新規加工食品の開発）

摘要 当センターが発見した乳酸菌（HOKKAIDO株）や独自の味噌用酵母などの発酵微生物として用いることで、従来にない機能性等を付与した高品質な「北海道味噌」製造技術を開発する。

多様な用途に活用できるハスカップ濃縮粉末の製造・販売

摘要 試作開発したハスカップ濃縮果汁を使った粉末飲料食品の開発を行うため、以下の検討を行う。(1)機能性成分及び微量成分の分析、(2)濃縮果汁及び粉末加工技術の確立と新商品開発。

道産小豆素材が有する新規保健機能の探索

摘要 食品加工に用いられる安全な処理技術を施した小豆素材（タンパク質やペプチドなど）が有する抗炎症や脂肪蓄積抑制などの保健機能性を探索し、道産小豆の需要拡大および付加価値向上が期待できる保健機能性素...

アロニアの脂質代謝改善作用に関する研究

摘要 アロニア加工残渣の機能成分のプロファイルを確立し、その作用機構を解明するとともに、安全性評価を行って脂質代謝改善機能を有する機能性素材を商品化する。

食品加工副産物の有効活用のための機能性天然色素素材の開発

摘要 食品加工副産物や未利用農水産物に含まれる機能性を持った天然色素を有効活用するために、機能性色素の抽出技術や、その特性を活かした利用技術を開発することにより、その有効利用を図る。