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アンチエイジング機能を有するきのこの高度利用に関する研究

摘要 ○研究目的、　機能性の優れたキノコを活用し最適な処理方法を確立することにより，科学的根拠を明らかにした高付加価値加工品（健康食品）を開発する。また，北海道発の高機能性キノコの安定生産技術を開発...

食品廃棄物・農林水産廃棄物のカスケード利用によるゼロエミッション技術の開発

摘要 目的：食品業界および農林水産業界から大量に排出される廃棄物バイオマスからバイオ製品や高付加価値物質を生産する資源循環型社会を目指す。また、バイオ製品を普及させることにより炭酸ガス排出を抑制し地...

酵素分解・発酵技術を用いた水産低利用資源の高度利用に関する研究

摘要 低利用の道産水産物に酵素分解技術・発酵技術を適用し、新たな機能性原料として有効活用することにより、食品加工等へ利用・応用することを目指す。

北海道産バイオマスと植物性乳酸菌HOKKAIDO株を活用した免疫機能向上作用等を有する機能性食品の製品開発

摘要 道産大豆を原料とする豆乳にHOKKAIDO株を加えることで得られる発酵豆乳の機能性を損なうことなく粉末化あるいはペースト状に加工するための技術開発を行う。

八戸しめさばブラッシュアップ推進事業

摘要 目的：青森県特産加工品である「しめさば」に関して、脂質含有量等成分に優れる本県サバ資源を活用した、高鮮度低ヒスタミンなどを売りとした商品や，消費者が求める安全性や機能性に関する情報を添付した八...

特産野菜の機能性成分評価と高度利用技術の開発

摘要 目的：ながいも、にんにく等の機能性成分の含量等を明らかにし、また、有効成分を安定化させる手法等の開発に取り組み、新たな加工品を開発する。　、成果：ながいもの機能性成分のひとつである、デオスコラ...

素材特性に関する研究、 (1)湯通し塩蔵ワカメ等の成分特性把握、(2)水産資源の有する機能性に関する研究

摘要 (1)目的：未だ不明な部分が多い海藻の成分・加工特性を把握し、既存加工品の高品質化を図る。、計画：既存加工品等の高品質化、有益な成果の普及、期待される成果：成分・加工特性に合せた加工品の開発促進...

麹菌等の高度利用化技術の開発、 －新規分子育種法の醸造食品及び新規発酵産業への応用－

摘要 目的：麹菌の新規DNAトランスポゾンの転移活性を利用した「非組換え」型分子育種法と伝統的選抜育種法を駆使し、様々な実用麹菌株を開発する。有用菌株による褐変しにくい米麹の製造や機能性成分の高い発酵...

米加工副産物の有効利用に関する研究

摘要 目的：秋田県の主力農産物である米は玄米で出荷されるほか、白米でも相当量出荷されているが、精米の際に糠が多量に発生する。また、日本酒製造においても精米に伴い、赤糠、白糠が多量に発生する。県内で発...

新規特性を有した漬物製品開発のための辛味関連成分の化学的・嗜好的解析

摘要 漬物や加工品に適した優良なダイコン育種素材やその加工品の成分分析や生理機能性・嗜好性評価を実施することで、たくあん漬やダイコン加工品に適した品種および商品開発に向けた基盤的情報の蓄積を目的とし...

生活習慣病予防機能性成分に特化したキメラかんきつ産地の定着化

摘要 (株)愛媛柑橘資源開発研究所は、新しい育種方法“キメラ育種”を用いて、機能性成分に特徴を持つ新たな品種開発に成功した。これらキメラ独特の異品種合成特性を考慮した新しいキメラ品種に対応する現場普及レ...

高ジンゲロールショウガを用いた高付加価値食品の開発

摘要 ・ショウガペーストはショウガに含まれている機能性成分が安定化されていることを実証、・栄養成分分析及び食品衛生的評価を行ったところ、ショウガペーストは生ショウガと同等の栄養成分を示し、同じ感覚で...

長崎有色ばれいしょの加工品開発

摘要 本県で育成した有色ばれいしょの品種登録第1号である「西海31号」は、アントシアニンを含み皮色、肉色ともに赤色の機能性を有するばれいしょである。その特性を生かし、長崎らしさ、差別化をアピールできる...

地域在来農産物の機能性評価と加工技術の開発

摘要 長崎県の伝統野菜である長崎高菜、対州そば等を有効活用して地域農業活性化を図るため、アントシアニンやビタミン等の機能性・栄養成分を解明・評価し、生活習慣病の予防効果等、付加価値の高い新しい加工食...

高付加価値畜産食品を生産するための水産加工残さを活用した乳酸発酵飼料の機能性の研究

摘要 目的：「魚あら」の乳酸発酵による飼料化とそこに含まれる機能性脂質による高付加価値豚肉生産技術を開発する。、計画：水産加工残さの飼料化技術と機能性の検討

食品加工残渣を利用した新規食品素材の開発

摘要 野菜及び柑橘果汁搾汁残渣を用いて脱水・乾燥試験、ペースト化のための摩砕試験を行い、効率的な乾燥条件、摩砕条件を見い出し機能性成分の評価を行う。

沖縄県北部特産果実等の未利用部分、加工副産物等の高付加価値利用技術の開発

摘要 機能性品種の選定と安定生産技術の開発

V　消費者ニーズに対応した農林水産物生産・流通・加工システムの構築 ２　食の安全・安心の確保と機能性を付与する技術の開発 （３６）　「ちばエコ農業」推進実証試験 １　「ちばエコ農業」栽培基準適応性試験、　(7)ブロッコリー・秋冬どり栽培実証試験

摘要 　ブロッコリーの秋冬どり栽培において、「ちばエコ農産物」の栽培基準（化学合成農薬使用成分回数６回以下、化学肥料使用量窒素成分14.5kg/10a以下）に従い、実証試験を行ったところ、化学合成農薬に含めな...

V　消費者ニーズに対応した農林水産物生産・流通・加工システムの構築 ２　食の安全・安心の確保と機能性を付与する技術の開発 （３６）　「ちばエコ農業」推進実証試験 １　「ちばエコ農業」栽培基準適応性試験、　(8)オクラ栽培実証試験

摘要 　オクラ栽培において、「ちばエコ農産物」の栽培基準（化学合成農薬使用回数３回以下、化学肥料使用量窒素成分量11.5kg/10a以下、堆肥施用量目安2.3t/10a）に従い実証試験を行った。その結果、有機質肥料主...

染色体加工技術を用いた転写因子の機能解析と高機能性麹菌の作製

摘要 麹菌について、遺伝子ターゲティングという新たな育種法を開発・確立し、染色体を大規模にかつ自在に加工することに成功した。また、各産業に適したテーラーメイド麹菌の創出を可能にした。