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暖地有色大豆の機能性評価

摘要 近年の消費者は健康志向にあり、生活習慣病予防効果が期待できる農産物・食品に対して強い関心を寄せている。大豆もその一つであるが、嗜好性の面でやや劣るという問題がある。この点で、嗜好性・栄養性・機...

かんしょ加工食品の機能性評価

摘要 近年の消費者は生活習慣病予防効果のある食品を求めている。一方、アントシアニン含有カンショを利用して製品化した紫色のカンショ飲料は、活性酸素消去活性や実験モデル動物・ヒト肝機能要注意者の肝機能指...

地域特産物の機能性を活かした高付加価値化技術の開発

摘要 地域特産野菜、小果樹、山菜等の地域特産物の中には、民間伝承による薬効や健康増進作用などを有するとされるものがあり、消費者もそれを購入のきっかけにするケースが多いと考えられる。本研究では地域特産...

ソバ品種の抗酸化活性の評価および高活性ソバ製品の試作

摘要 近年、食品の品質研究において、機能性は重要な一面となっており、当研究室では、ソバにはルチンの他にも機能性成分が含まれていることを明らかにしている。そこで、ソバ遺伝資源について、抗酸化性および抗...

気温計測のための簡易自然通風シェルターの探索（８０）

摘要 自然通風で気温を精度良く測定するため、様々な素材を用いて放射除けを作成し、強制通風筒を基準にその精度を検討した。種々の気象条件下で市販の自然通風シェルターの誤差が最も小さく、±１℃以内であった。...

大麦の加熱褐変に影響する成分及びその相互作用の解明

摘要 大麦は浸漬・加熱の加工過程で褐変を起こしやすいため、より褐変しにくく加工に適した加工用大麦の品種の育成が望まれている。これまでに、加熱褐変はポリフェノール含量と高い相関を示し、褐変程度は成分に...

加工用大麦の褐変におけるポリフェノール成分の影響（６２）

摘要 搗精歩合別の大麦粉の加熱による褐変程度とポリフェノール含量及びその組成との関係をみると、ポリフェノールは大麦粒の表層近くに多く分布し、いくつかの成分ではその傾向が著しく、搗精歩合が大きいほど褐...

加工食品向けもち性裸麦品種の育成（５０）

摘要 従来品種より大幅に栽培性が改善されたもち性裸麦新品種「ダイシモチ（裸麦農林３２号）」を育成した。また、アミロースフリーで六条渦性の裸麦系統を育成した。もち性裸麦の粉体利用を想定して、もち性裸麦...

野菜の調理・加工に伴う栄養・機能性成分の変動と解析（２４９）

摘要 野菜に含まれる栄養成分・機能性成分の調理・加工に伴う変動を解析しようとした。その結果、ホウレンソウ葉中のβ－カロテン及びα－トコフェロールが成熟とともに増加することを確認するとともに、α－トコフ...

「昆虫工場」廃棄物の有効利用技術の開発

摘要 本研究では、バキュロウイルス－昆虫系で有用物質を含む体液を回収した後に残る昆虫個体の表皮や内部器官を対象に、これらの材料から得られるキチンやタンパク質を利用した機能性材料の開発を目指して、昆虫...

ハーブ類成分の牛乳への移行の解明

摘要 食生活の多様化の中でハーブ類のフレーバーや食品機能性への関心が高まっている。給与ハーブ類の種類と牛乳へ移行するフレーバー成分の特性を解明するために、種々のハーブ類を乳牛に給与して生産される牛乳...

油脂の膜精製技術の確立（１５７）

摘要 省エネルギーで常温操作が可能な膜分離法は水系食品には広く使われているが、天然油脂系にはほとんど使用されていない。膜分離法のポテンシャルからみて油脂精製に適用できればその効果はきわめて大きい。本...

包装技術による生体内抗酸化機能性物質の制御（１２９）

摘要 青果物中のグルタチオン等の抗酸化性物質を効果的に保持する包装方法を開発するために、最適貯蔵ガス条件の検討ならびにプラスチックフィルムによる最適包装条件の設計法を検討した。まず、グルタチオンおよ...

生活習慣病予防機能を有する新規成分の解明

摘要 農林水産物中には生活習慣病の予防・治療に有効な生体調節機能成分が存在することが知られ、その生理作用とその発現機構に関し、多くの研究がなされている。しかし、これら機能性成分の多くはは植物由来であ...

資源作物の第３次機能の簡易検索手法の開発（２４６）

摘要 資源作物の第３次機能の検索手法を開発するため、草食性原生動物の長期連続培養装置を開発し、大豆、米粉などを投与した研究成果を国際学会で発表し、国際特許を取得した。第３次機能性成分の分析の前処理法...

機能性を保持した甘しょ茎葉パウダーの製造技術の開発（２８４）

摘要 葉のみ、茎のみでは乾燥は速やかに進むが、葉柄が加わると乾燥時間が大幅に延びた。効率化や均質な仕上がりのためには、乾燥時には部位ごとに分けることがよい。農産物の乾燥としては比較的高い温度域（最大...

そば等の成分・機能特性の非破壊品質評価と品質保持技術の開発

摘要 ソバ等資源作物は、嗜好性に非常に優れた伝統的な食品を生み出す素材であり、近年では健康志向の高まりからこれらのもつ機能性にも関心が集まってきている。そのうえに、転作作物としても注目されている。こ...

大豆の過酸化脂質含量に対する流通・貯蔵条件の解明と制御技術の開発（２７８）

摘要 リポキシゲナーゼ完全欠失大豆であっても、過度な処置（大豆粉に紫外線照射や太陽光暴露、大豆油に長時間高温加熱等）が施されると、脂質過酸化度の上昇、ビタミンＥ含量の低下等が起こるが、４℃貯蔵ではそ...

甘しょ茎葉の茎葉の機能性を活かした新用途技術の開発

摘要 カンショ茎葉はビタミン、ミネラル等一般栄養成分、ポリフェノール等機能性成分を豊富に含有している。本研究課題では、現在廃棄されているカンショ茎葉の新用途技術を開発することを目的としている。先ず、...

多用途開発を目指したさとうきびの抗酸化能など機能性の解明

摘要 南九州地域の基幹作物であるさとうきびは、限定された利用・用途、これに起因する廃糖蜜の海洋投棄の問題により収益性が低下し、作付面積も年々減少し経営が不安定化している。それ故、さとうきびの多用途開...