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島ヤサイの特性解明、（１）収集品目の特性調査、⑨ヒハツモドキの系統特性調査

摘要 １. 生産現場での技術的問題、　八重山地域における島ヤサイの代表格であるヒハツモドキ（方言名ピパーツ，ピーヤシ等）は、その果実等が高値で取引されており、また種々の機能性成分を含むことなどから，今...

発芽大麦の開発と機能性レトルト米飯類への利用

摘要 県産大麦の需要拡大を目的とし、発芽大麦の開発とそれを利用したレトルト米飯類への利用について検討する。搗精歩合が発芽に及ぼす影響について検討したところ、搗精歩合が高いほど発芽率は低下し、機能性成...

県産落花生を資材とした機能性成分の解明とその利用化技術の探索

摘要 県産落花生の機能性成分に注目し、加工による機能性成分の消長や各種機能性成分の探索、また、落花生加工過程で生ずる廃棄物（渋皮の機能性成分を多く含んだ廃水等）の再生利用技術を開発する。

未利用資源の養鶏飼料への応用の検討

摘要 　サプリメントとして利用され、機能性成分および抗酸化物質を多く有するマカの搾り粕であるマカ粕を採卵鶏（197～448日齢）に給与し、産卵成績、卵質成績等を調査したところ、卵質への影響は認められず、0....

ブロッコリーの品種や栽培条件の差異による機能性成分含量の解明

摘要 ブロッコリーに多く含まれる機能性成分としてはスルフォラファン（がん予防効果：イソチオシアネートの一種）、γ-アミノ酪酸（血圧低下効果：GABA）そしてグルタチオン（抗酸化作用）などがある。しかしなが...

機能性成分の増加による高付加価値化牛乳生産技術の開発

摘要 目的：自給飼料等を用いた飼養管理により、ビタミンＥ等の機能性成分の生乳中濃度を高める技術を開発する。併せて、その管理下における、暑熱ストレス低減効果、乳房炎発生抑制及び生乳の酸化臭低減効果を検...

（９）－２いちご研究所　開発研究室、①いちごの新品種育成、ウ　次世代型いちご品種開発のための基礎調査

摘要 目的：遺伝資源の特性調査を行い、周年栽培等に有用な素材を検索する。周年栽培など新作型対応品種を選抜するための四季成り性判別法など効率的な選抜方法を開発する。新作型を想定した既存品種・系統の生産...

（３）野菜研究室、④露地野菜の高品質安定生産技術の確立イ　にら新品種「ゆめみどり」の高生産技術の確立

摘要 目的:年1作連続収穫技術、生理障害軽減技術の確立と機能性成分の把握

２　里山に自生するサルナシ(果樹)を使っ、た加工品開発と販路開拓、１）機能性成分分析、

摘要 目的：輪島市で自然採集されたサルナシから、優良な系統を選抜する指標にするため、サルナシに含まれるビタミンC、総ポリフェノール、抗酸化力、ギャバ、タンパク質分解活性を分析する。今年度は市販のキウ...

膜利用による機能性成分の分離・精製技術の開発

摘要 膜を利用し、βグルカン、ペプチドなどの機能性成分を安価で効率的に分離・精製する技術を確立する。今年度は、大豆及びオカラからの効率的なペプチドの抽出方法及びその機能性の検討を行った。大豆及びオカ...

県内産農産物等の抗酸化力評価

摘要 県内産農産物等の「抗酸化力」を分析調査し、これまで調査してきた栄養成分・機能性成分に抗酸化力を加えたデーターベースを作成する。今年度は、たけのこ、ぎょうじゃにんにく、バタバタ茶、銀杏、梅、柿、...

島しょ産果実を利用した醸造酢の開発

摘要 島しょ産の果実（パッションフルーツ）を使い果皮や種子の利用もあわせて検討し、味覚に優れ、 機能性成分に富んだ醸造酢の開発を目的とする

野生きのこの機能性解明と生産技術の開発

摘要 目的：食品の中できのこ類が特異的に含有量が多い機能性成分を特に多く含む野生菌株を選抜し、高付加価値を有する製品を開発することで、新たな需要を開拓する。、成果等：アラゲキクラゲ、キクラゲの野生株...

県水産物機能性活用推進

摘要 目的：県産水産物の機能性成分や旨み成分を調べ、業界が各方面で利用できるデータを作成する。また、県産水産物の有効活用するため、用途に即した冷凍技術を開発する。、成果：マダイ、ウスメバルを対象に加...

新たな食品開発に繋がる機能性成分の探索と評価・計測技術の開発、5　光学手法による評価方法

摘要 目的：光学的機器による農産物・加工品の評価法を検討する。、成果：包装浅漬けキュウリを用いて、レーザーラマン顕微鏡による包材内のヘッドスペースガス成分の分析条件を検討し、二酸化炭素の分析に適した...

新たな食品開発に繋がる機能性成分の探索と評価・計測技術の開発、4　形状測定による評価方法

摘要 目的：3Dスキャナー等の光学的機器を用いて食品形状に関する基礎的知見を集積する。、成果：米菓の破断後の米菓片のギザギザ感を表す方法を検討した。その結果、米菓片の最大内接円の半径や粒子頂点の角度等...

新たな食品開発に繋がる機能性成分の探索と評価・計測技術の開発、3　物性計測手法の検討

摘要 目的：食感測定装置やテンシプレッサーによる食感の測定方法を検討する。、成果：音響信号と米菓の食感との相関を検討した結果、米菓の食感には数種類の周波数が関与していることが示唆された。

新たな食品開発に繋がる機能性成分の探索と評価・計測技術の開発、2　酵素阻害アッセイ等を活用した新規機能性成分の探索・細胞機能調節活性を有する食品成分の探索

摘要 目的：NFκB 阻害活性を有する食品成分を検索する。、成果：ダイズ/コメタンパク質に由来するペプチドは、HEK293細胞に対して細胞毒性を示さなかった。その一方でNFκB阻害活性も認められず、ダイズ/コメタン...

新たな食品開発に繋がる機能性成分の探索と評価・計測技術の開発、1　 酵素阻害アッセイ等を活用した新規機能性成分の探索・疾患関連プロテアーゼ阻害因子の探索

摘要 目的：精白米の低分子画分から新規機能性ペプチドを見いだす。、成果：精白米からのペプチド抽出には酢酸が適していることが判明した。また、質量分析計にて配列解析を行った結果、いくつかの推定ペプチド配...

稲・麦WCS、飼料用米および生米ぬかを高度利用した牛乳の生産技術開発

摘要 目的：飼料用米および稲ホールクロップサイレージ（WCS）等の自給飼料の利用拡大のために、稲WCSに含まれる機能性成分や発酵混合飼料（TMR）を活用した健康な乳牛の栄養管理技術の開発と、通年利用が可能な...