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機能性成分の増加による高付加価値化牛乳生産技術の開発

摘要 目的：自給飼料等を用いた飼養管理により、ビタミンＥ等の機能性成分の生乳中濃度を高める技術を開発する。併せて、その管理下における、暑熱ストレス低減効果、乳房炎発生抑制及び生乳の酸化臭低減効果を検...

未利用資源の養鶏飼料への応用の検討　

摘要 　サプリメントとして利用され、機能性成分および抗酸化物質を多く有するマカの搾り粕であるマカ粕を採卵鶏に給与し、夏場の産卵成績、卵質成績を調査したところ、卵質への影響は認められなかったが、0.5％...

島しょ産果実を利用した醸造酢の開発

摘要 生産量が近年増加しているパッションフルーツを利用した新たな加工品の開発を目的として，果皮や種子の利用も検討しながら，風味に優れ，機能性成分に富んだ醸造酢の開発を行う。パッションフルーツ果実から...

14.新鮮で安全な農畜産物を安定して提供するための技術開発 、(3)湘南ゴールドの安定生産技術の開発 、（ア）湘南ゴールドの栽培技術の確立

摘要 目的：湘南ゴールドの早期成園化、隔年結果性対策等に対する整枝剪定方法、果実管理方法、及び施肥管理方法等の高品質安定生産技術の確立を図る。加温ハウス栽培における湘南ゴールドの整枝剪定方法、果実管...

伊勢茶等を活用した機能性・高付加価値商品の開発

摘要 伊勢茶やカンキツなどが有する機能性成分に着目し、医学的検証に基づく生活習慣病に予防効果の高い新食品を開発するとともに、モデル的な取組として、産地への導入を図る。

稲・麦WCS、飼料用米および生米ぬかを高度利用した牛乳の生産技術開発

摘要 目的：飼料用米および稲ホールクロップサイレージ（WCS）等の自給飼料の利用拡大のために、稲WCSに含まれる機能性成分や発酵混合飼料（TMR）を活用した健康な乳牛の栄養管理技術の開発と、通年利用が可能な...

新たな食品開発に繋がる機能性成分の探索と評価・計測技術の開発 、1　 酵素阻害アッセイ等を活用した新規機能性成分の探索・疾患関連プロテアーゼ阻害因子の探索

摘要 目的：精白米の低分子画分から新規機能性ペプチドを見いだす。 、成果：精白米からのペプチド抽出には酢酸が適していることが判明した。また、質量分析計にて配列解析を行った結果、いくつかの推定ペプチド...

新たな食品開発に繋がる機能性成分の探索と評価・計測技術の開発 、2　酵素阻害アッセイ等を活用した新規機能性成分の探索・細胞機能調節活性を有する食品成分の探索

摘要 目的：NFκB 阻害活性を有する食品成分を検索する。 、成果：ダイズ/コメタンパク質に由来するペプチドは、HEK293細胞に対して細胞毒性を示さなかった。その一方でNFκB阻害活性も認められず、ダイズ/コメタン...

新たな食品開発に繋がる機能性成分の探索と評価・計測技術の開発 、3　物性計測手法の検討

摘要 目的：食感測定装置やテンシプレッサーによる食感の測定方法を検討する。 、成果：音響信号と米菓の食感との相関を検討した結果、米菓の食感には数種類の周波数が関与していることが示唆された。

新たな食品開発に繋がる機能性成分の探索と評価・計測技術の開発 、4　形状測定による評価方法

摘要 目的：3Dスキャナー等の光学的機器を用いて食品形状に関する基礎的知見を集積する。 、成果：米菓の破断後の米菓片のギザギザ感を表す方法を検討した。その結果、米菓片の最大内接円の半径や粒子頂点の角度...

新たな食品開発に繋がる機能性成分の探索と評価・計測技術の開発 、5　光学手法による評価方法

摘要 目的：光学的機器による農産物・加工品の評価法を検討する。 、成果：包装浅漬けキュウリを用いて、レーザーラマン顕微鏡による包材内のヘッドスペースガス成分の分析条件を検討し、二酸化炭素の分析に適し...

県水産物機能性活用推進

摘要 　県産水産物の機能性成分や旨み成分を調べ、業界が各方面で利用できるデータを作成する 、1)機能性等成分分析（魚類 、2)機能性等成分分析（海藻）

県内産農産物等の抗酸化力評価試験

摘要 　県内産農産物等の「抗酸化力」を分析調査し、これまで調査してきた栄養成分・機能性成分に抗酸化力を加えたデーターベースを作成する。今年度は、米（コシヒカリ、てんたかく、赤むすび、黒むすび）、さと...

健康機能性成分を付加した食肉加工品の開発

摘要 　県産豚を原料とした健康機能に優れた食肉加工品を開発する。今年度は、本研究において、これまでに開発したレバーソーセージとγ-アミノ酪酸(GABA)含有発酵ソーセージについて、詳細な製造条件を確立し、マ...

膜利用による機能性成分の分離・精製技術の開発

摘要 　膜を利用し、βグルカンなどの機能性成分を安価で効率的に分離・精製する技術を確立する。今年度は、シイタケからの効率的なβグルカンの抽出方法及びその抽出液の低コストな精製方法の検討を行った。シイタ...

鶏に関する素材開発研究 、(2)高品質鶏肉生産技術 、2) 有用成分を増強する高品質鶏肉生産技術の開発

摘要 目的：地鶏肉のおいしさや機能性をさらにアピールするため、食餌因子（給与飼料原料）による呈味成分・機能性成分増強技術を開発する。 、成果：添加油脂の差異による発育への影響は、認めなかった。味覚セ...

発酵技術を用いた未利用資源の高付加価値化に関する研究

摘要 （概要）飛騨地域の特産品であるエゴマの搾油残渣の有効活用を図るため、発酵技術を活用して残渣に含まれるタンパク質や機能性成分などを活かした調味料や食材を開発する。

地域資源を活用した特色ある牛肉の生産技術に関する研究

摘要 目的：柑橘果汁粕の給与が牛肉の生産及び品質に与える影響調査、柑橘果汁粕の給与技術に関する検討並びに柑橘果汁粕給与による特色ある牛肉生産技術の開発 、成果：肉の機能性成分変化を確認できたがその機...

水耕野菜の機能性成分含量とLEDの照射波長、強度、時期の解明

摘要 水耕野菜の機能性成分に及ぼすLED照射条件の検討

微生物を活用した食品加工残渣の有効利用に関する研究

摘要 オカラを食品素材として活用するため、乳酸発酵による機能性成分の増強について検討した。オカラでの乳酸発酵能とアグリコン変換能が高い乳酸菌株を6株選抜した。乳酸発酵によりオカラ中の全イソフラボンの3...