検索結果

健康機能性成分を付加した食肉加工品の開発

摘要 　県産豚を原料とした健康機能に優れた食肉加工品を開発する。今年度は、本研究において、これまでに開発したレバーソーセージとγ-アミノ酪酸(GABA)含有発酵ソーセージについて、詳細な製造条件を確立し、マ...

「広島レモン」利用促進技術開発 、プロジェクト

摘要 レモンが有する機能性の解析及び機能性成分の製造技術を開発する。

新たな食品開発に繋がる機能性成分の探索と評価・計測技術の開発 、3　物性計測手法の検討

摘要 目的：食感測定装置やテンシプレッサーによる食感の測定方法を検討する。 、成果：音響信号と米菓の食感との相関を検討した結果、米菓の食感には数種類の周波数が関与していることが示唆された。

地域飼料資源を活用した特徴ある高付加価値鶏卵の生産技術の確立

摘要 目的：地域飼料資源等を活用し、脂肪酸やβ-カロテン量等、卵黄中成分に特徴のある高付加価値鶏卵を作出するとともに、飼料自給率の向上を図る。 、計画：1)採卵鶏へブドウ搾り滓、にんじん茎葉部を給与し、...

クジラ肉の栄養・機能性成分の解明とチルド流通技術の開発

摘要 鯨類捕獲調査副産物の有効利用を図るため、クジラの生物学的特性と筋肉、脂皮中の成分の関係を把握するとともに、鮮度とチルド（低温）保管条件の関係を明らかにし、調査副産物を安定した品質で流通させるた...

道産ニュータイプキノコの育成と素材利用に向けた研究

摘要 目的：野生菌株や迅速な育種手法を用いて作出した交配菌株から栽培特性の優れた菌株を選抜し，食味や機能性関連成分を評価するとともに基盤的栽培技術を開発することを目的とする。 、得られた成果：ユキノ...

生体防御作用に関する健康機能性解明と有効利用技術の開発

摘要 農産物・食品の生体防御に関わる健康機能性の評価技術と関与成分の科学的実証に関しては、a) ハーブ類約30種類を用い、それらの抗酸化能を評価するとともに、脱顆粒モデルとして用いられるRBL-2H3細胞に対す...

特産野菜等の機能性成分評価等と高度利用技術等の開発事業

摘要 目的：本県の基幹作物であるにんにくや、ながいも、ごぼう、だいこんなどの根菜類の機能性成分の含量等を明らかにし、有効成分を安定化させる手法等の開発に取り組み、新たな加工品を開発する。 、成果： 、...

鶏に関する素材開発研究 、(2)高品質鶏肉生産技術 、2) 有用成分を増強する高品質鶏肉生産技術の開発

摘要 目的：地鶏肉のおいしさや機能性をさらにアピールするため、食餌因子（給与飼料原料）による呈味成分・機能性成分増強技術を開発する。 、成果：添加油脂の差異による発育への影響は、認めなかった。味覚セ...

発酵技術を用いた未利用資源の高付加価値化に関する研究

摘要 （概要）飛騨地域の特産品であるエゴマの搾油残渣の有効活用を図るため、発酵技術を活用して残渣に含まれるタンパク質や機能性成分などを活かした調味料や食材を開発する。

地域資源を活用した特色ある牛肉の生産技術に関する研究

摘要 目的：柑橘果汁粕の給与が牛肉の生産及び品質に与える影響調査、柑橘果汁粕の給与技術に関する検討並びに柑橘果汁粕給与による特色ある牛肉生産技術の開発 、成果：肉の機能性成分変化を確認できたがその機...

水耕野菜の機能性成分含量とLEDの照射波長、強度、時期の解明

摘要 水耕野菜の機能性成分に及ぼすLED照射条件の検討

微生物を活用した食品加工残渣の有効利用に関する研究

摘要 オカラを食品素材として活用するため、乳酸発酵による機能性成分の増強について検討した。オカラでの乳酸発酵能とアグリコン変換能が高い乳酸菌株を6株選抜した。乳酸発酵によりオカラ中の全イソフラボンの3...

伊勢茶等を活用した機能性・高付加価値商品の開発

摘要 伊勢茶やカンキツなどが有する機能性成分に着目し、医学的検証に基づく生活習慣病に予防効果の高い新食品を開発するとともに、モデル的な取組として、産地への導入を図る。

稲・麦WCS、飼料用米等を活用した発酵TMRによる牛乳の生産技術開発

摘要 稲・麦ホールクロップサイレージ（WCS）および飼料用米の利用率を高め、水田の高度利用により生産された自給飼料を活用して得られる生乳の付加価値を明らかにすることで、生乳の高付加価値化を目指した自給...

機能性成分含量の高いダイズモザイクウイルス抵抗性丹波黒大豆エダマメの育成

摘要 既に選抜育成している子実用の高イソフラボン・SMV抵抗性黒大豆品種のエダマメとしての特性評価を行うとともに、イソフラボン含量が高く、SMV抵抗性の丹波黒系エダマメ品種を育成する。

京野菜に含まれる機能性成分の特定とそれを活かす栽培方法の確立

摘要 京野菜の機能性（抗酸化性、抗変異原性）を高める栽培条件を明らかにする。さらに、機能性成分の特定を行い、エビデンスの収集を進める。

アカモクの生産拡大技術開発

摘要 アカモクの大規模養殖技術と機能性成分の安定化・高度化技術を開発する。

紀州特産魚ブランド力強化のための体成分特性の解明

摘要 目的：和歌山県において比較的漁獲量が安定しているタチウオ・イサキ等について季節別・大きさ別の脂質含量、アミノ酸組成等の解明を行い、ブランド化に必要な資料を提示する。 、成果：1)イサキについて、...

県産プレミアム地鶏の改良増殖に関する研究－食味成分、機能性成分を多く含む高品質地鶏の開発－

摘要 目的 、　新たに造成する種鶏とそれを元にしたコマーシャル地鶏の肉質特性を明らかにし、さらなる優位性を見いだし有利販売につなげる。また、飼養期間や飼料と肉質の関係を明らかにし、有用成分を高める方...