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加熱食品中のアクリルアミド生成に影響する要因の解明及び実用可能な低減技術開発

摘要 （１）各種米の炊飯とアクリルアミドの分析を行い、炊飯において生じるアクリルアミドを少なくするには、鍋肌への米の接触割合が多くなる少量での炊飯を避けたり、焦げ付きにくい素材の釜を使用するのがよい...

能登特産果樹の加工向け生産技術の確立、1)加工向け大果クリの生産安定技術、(2)長期貯蔵技術の確立、(1)温度条件と資材の検討

摘要 目的：能登開発地のクリ産地では、県内の製菓会社からのむきグリ需用が高まり、12月末までの需用があるが、クリの収穫終わりが10月中下旬で、生グリの貯蔵期間も約１ヶ月程度のため、需用に応えられていない...

長期貯蔵可能な加工用馬鈴しょ新品種の開発促進

摘要 目的：輸入解禁による影響を抑えるため、長期貯蔵性に優れた加工用馬鈴しょの品種開発を促進する。、成果：、　(a) 体細胞育種法による長期貯蔵性に優れた品種の開発：中央農試において作出した小塊茎のうち...

加工用馬鈴しょ（ポテトチップス用）の安定供給に向けた貯蔵体系の確立

摘要 目的：加工用馬鈴しょの貯蔵条件、長期貯蔵に向く原料の品質を検討することにより5～6月まで良品質加工原料の供給を可能とする貯蔵体系を確立する。また、萌芽抑制剤に関しても検討する。、成果：ア)現地農...

エチレンを用いた加工用馬鈴しょの萌芽抑制による高品質貯蔵技術の開発

摘要 輸入馬鈴しょに対抗するため、国産馬鈴しょの萌芽を抑制し高品質、高歩留りの長期貯蔵技術を確立する目的で、エチレンによる馬鈴しょ萌芽抑制効果と加工適性保存のための最適条件を検討する。

長期貯蔵可能な加工用ばれいしょ新品種の開発促進

摘要 育成系統の選抜、検定の強化および遺伝資源の収集等により長期貯蔵性に優れた加工用馬鈴しょ新品種の加初を促進する。

ｆ．寒地・寒冷地特産作物の優良品種の育成及び利用技術の開発

摘要 馬鈴しょについては、１）長期貯蔵性を有しチップ品質が優れる「北海102号」やジャガイモシストセンチュウ抵抗性を有しフライ適性が高い赤肉の「勝系25号」を選抜した。２）収穫時のでん粉価が中位のもので...

長期貯蔵可能な加工用馬鈴しょ新品種の開発促進

摘要 育成系統の選抜、検定の強化および遺伝資源の収集等により長期貯蔵性に優れた加工用馬鈴しょ新品種の加初を促進する。

ばれいしょ新品種育成に関する試験

摘要 目的：寒地北東部向け病害・線虫抵抗性、でん粉及び加工食品原料用品種の育成。、成果：(a) 交配：ジャガイモシストセンチュウ、そうか病、疫病、Ｙモザイク病の抵抗性を有する用途別新品種を育成するため、...

おうとうの特徴を生かす新しい加工技術の開発

摘要 目的：おうとうの生果実の形状、食感を保持する長期保存技術を開発するため、果実の前処理方法（浸透圧脱水）、処理後の低温保存条件を検討する。また、「紅さやか」色素を有効に活用する加工技術を開発する...

長期貯蔵可能な加工用馬鈴しょ新品種および貯蔵技術の開発、(1)有望系統の特性評価、

摘要 目的：輸入解禁による影響を抑えるため、長期貯蔵性に優れた加工用馬鈴しょの品種開発を促進する。、成果：(a) 体細胞育種法による長期貯蔵性に優れた品種の開発：中央農試において3集団1,307個体を収穫した...

ｆ．寒地・寒冷地特産作物の優良品種の育成及び利用技術の開発

摘要 寒地特産作物の品種育成を目指して、(1)「男爵薯」にはないジャガイモシストセンチュウ抵抗性と青枯病抵抗性を有し、サラダ・コロッケ加工にも利用でき、良食味の生食用品種「北海94号」を育成し、品種登録...

地域農産物を用いた新しい加工品の開発

摘要 地元企業と連携して新たな加工品開発を行い、特産物の高付加価値化を推進する。クリの風味を活かした甘露煮加工法を開発した。生グリはマイナス1℃ハンカチ包装で4ヶ月の長期貯蔵が可能であった。また、減圧...

おうとうの特徴を生かす新しい加工技術の開発

摘要 目的：おうとうの生果実の形状、食感を保持する長期保存技術を開発するため、果実の前処理方法（浸透圧脱水）、処理後の低温保存条件を検討する。また、「紅さやか」色素を有効に活用する加工技術を開発する...

畑作物・野菜の栽培試験 （3）にんにく萌芽抑制技術確立試験 イ．長期貯蔵後の高温処理に対するにんにくの耐性

摘要 目的：収穫したにんにくりん球は強制乾燥され、乾燥後すぐに周年販売のため－2℃の低温庫に貯蔵される。出庫後には萌芽抑制のため48℃6時間乾熱処理されるが、翌年2月以降から乾熱処理に対する耐性が低下し、...

加工用馬鈴しょの長期貯蔵技術の開発

摘要 a.目的：加工用馬鈴しょの貯蔵温度および出荷前のリコンディショニング条件と、糖含量・萌芽程度との関係を明らかにすることにより、各品種に対応した最適貯蔵条件を構築する。さらに貯蔵原料の選別及び貯蔵...

長期貯蔵可能な加工用ばれいしょ新品種の開発促進

摘要 目的：難糖化性・短休眠のポテトチップ原料用品種「オホーツクチップ」などから体細胞変異体を　作出し、「トヨシロ」以上の休眠期間を持つ個体を選抜し、長期貯蔵可能な品種を開発する。方法：（a）体細胞...

地域農産物を用いた新しい加工品の開発

摘要 1目的：クリ、かんしょ、レンコン等の地域農産物は、その特徴を活かした加工品の開発が遅れ、他県への材料提供の役割をになうものも一部みられる。そこで、地元企業と連携して新たな加工品開発を行い、特産...

長期貯蔵可能な加工用ばれいしょ新品種の開発促進 1)特性評価

摘要 目的：馬鈴しょの加工用品種の早期育成を目的に、育成・系統名段階の品種候補のものについて、ウイルス病（PVY）およびジャガイモシストセンチュウの抵抗性検定を行う。Yウイルスについては当代感染で無病徴...

長期貯蔵可能な加工用ばれいしょ新品種の開発促進 2)開発促進

摘要 目的：ポテトチップ原料用品種などから体細胞変異体を作出し、長期休眠性を持つ個体を選抜し、長期貯蔵可能な品種を開発する。計画：葉片培養での再分化条件を検討し、変異源処理したカリクローンから小塊茎...