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デンプン変異を導入した硬くなりにくい米の開発と加工特性の解明

摘要 目的：デンプン変異（デンプンの再結晶化を遅らせる遺伝子）を導入し，冷めても硬くなりにくいモチ・ウルチ品種を育成する。さらに，変異系統の特性を最大限発揮させる加工方法を解明することで，米加工品の...

デンプン変異を導入した硬くなりにくい米の開発と加工特性の解明

摘要 目的：陸稲由来の変異（デンプン合成酵素１欠損）をDNAマーカー選抜により「マンゲツモチ」に導入するとともに、加工特性を解明する。 、成果：「生研123号」は「マンゲツモチ」に対して、出穂期と成熟期は...

素材特性に関する研究（震災後のワカメ加工特性と製品品質調査） 、 --　ワカメ製品の品質安定化に関する研究

摘要 目的：ワカメの成分組成のモニタリングや加工特性を把握し、ワカメ製品の高品質化を図る。 、計画：ワカメ製品の時期別品質状況の確認、新たに普及が進む高速塩漬装置を用いた加工条件の適正把握 、成果：県...

下北の地域資源を活かした地産地消製品開発事業

摘要 目的　地域の未・低利用資源を発掘し、成分や加工特性を把握し、製品開発する。収集した野生酵母の酵母の製パン特性を研究する。 、得られた成果　1)分離した酵母6菌株の製パン製を検討し高糖度生地では発酵...

菜豆のサラダ用加工特性の解明と加工適性・耐病性に優れる品種開発の強化

摘要 目的：1)種皮色素特性を解明し、それら特性と加工適性および色流れ粒発生との関係を解析する。2)種皮の厚さや伸展性（しなやかさ）等の測定方法を検討し、皮切れおよび煮くずれ粒発生との関係を解析するとと...

菜豆のサラダ用加工特性の解明と加工適性・耐病性に優れる品種開発の強化

摘要 近年、需要が増加しているサラダ用途向けとして調理後の粒色が濃く鮮やかで、皮切れ・煮くずれしにくい加工特性をもつ道産いんげんまめ新品種の育成が求められている。一方、道産金時類では皮切れが少ない新...

① 作物の物質生産・生長・分化・環境応答機構の解明

摘要 １. イネ属特有の代謝酵素、葉緑体型PEPCは、水田のような環境に適応するための酵素で、根から吸収したアンモニアの同化に重要な役 割を担っている。緑葉における葉緑体型PEPCの機能の解析を行い、光呼吸経...

13.品質向上と高付加価値化のための技術開発 、(1)県産農畜産物の品質特性・加工特性の解明と高付加価値化に関する研究 、（ク）細胞膜資質の過酸化分解系の網羅的解析に基づく青果物鮮度アセスメントシステムの確立

摘要 目的：農産物の栽培条件として施肥条件を変動させ、品質保持との関連を検討する。農産物収穫後の経時変化の指標として揮発性成分に着目し、その変動を解析する。 、計画：(1)施肥条件が品質保持に与える影響...

売れる米作りに対応した水稲の多収・新品種育成

摘要 目的：本県では多様な作型で作付されているため、作型別にバランスのとれた品種構成を目指し、消費者の良食味志向にも配慮し、良質で食味評価の優れた品種、及び業務用等多様な食味、加工特性を持つ系統を育...

13.品質向上と高付加価値化のための技術開発 、(1)県産農畜産物の品質特性・加工特性の解明と高付加価値化に関する研究 、(イ)県産農産物の品質保持方法の検討

摘要 目的：当所の育成品種や現場に導入される新品種や新栽培法により栽培された農産物の品質保持方法を明らかにし、生産現場導入の基礎資料、県産農産物の高付加価値化に資する。現場で利用可能な簡易な農産物品...

デンプン変異を導入した硬くなりにくい米の開発と加工特性の解明

摘要 目的：デンプン変異を導入したことで冷めても硬くなりにくい特性を有するモチ変異系統について，最適な栽培方法を開発する。 、成果：1)早植え及び晩植でデンプン変異系統と対照品種のマンゲツモチとの間で...

デンプン変異を導入した硬くなりにくい米の開発と加工特性の解明

摘要 目的：デンプン変異（デンプンの再結晶化を遅らせる遺伝子）を導入し、冷めても硬くなりにくいモチ・ウルチ品種を育成する。さらに、変異系統の特性を最大限発揮させる加工方法を解明することで、米加工品の...

デンプン変異を導入した硬くなりにくい米の開発と加工特性の解明

摘要 目的：陸稲由来の変異（デンプン合成酵素１欠損）をDNAマーカー選抜により「マンゲツモチ」に導入するとともに、加工特性を解明する。 、成果：交雑系統（BC8F4）の「生研123号」の主要な栽培特性、収量特性...

水稲糯品種の加工特性の高品位化と物理機能特性評価システムによる米加工品の品質評価 、

摘要 目的 、県内の起業グループが糯米を主原料とした菓子・パンや餅加工品を製造するようになってきており、本県の水稲糯品種のブランド力が高まれば産業用途の増加による耕作地の利用範囲を拡大するため環境面...

地域に根ざした県産農林水産物の販売促進と食の観光資源開発に資する技術開発

摘要 目的 、　本研究は鹿角地域、雄勝・平鹿地域、鳥海地域において、それぞれ重点素材候補を中心に、販売促進と食の観光資源開発のための技術開発を行う。重点素材候補の他にも地域のニーズに柔軟、迅速に対応...

素材特性に関する研究（震災後のワカメ加工特性と製品品質調査） 、 --　ワカメ製品の品質安定化に関する研究

摘要 1)目的：ワカメの成分組成のモニタリングや加工特性を把握し、ワカメ製品の高品質化を図る。 、計画：ワカメ製品の時期別品質状況の確認、新たに普及が進む高速塩漬装置を用いた加工条件の適正把握 、期待さ...

下北の地域資源を活かした地産地消製品開発事業

摘要 目的　地域の未・低利用資源を発掘し、成分や加工特性を把握し、製品開発する。野生酵母の採集とセルビジエ種の選抜、酵母の製パン特性を研究する。 、得られた成果　1)県内の野生酵母の採集し、食品用酵母...

地域農畜水産物活用製品化技術開発事業

摘要 目的　下北地域で生産される水産物の鮮度保持技術や農林水産物の利用加工技術や加工特性に関する研究を行う。 、得られた成果　1)サケについて冷凍処理条件の違いによるドリップ生成量の変化を明らかにした...

サラダ用途等の加工適性・病害抵抗性に優れる菜豆品種の開発促進

摘要 目的：新規用途向けでは、評価・選抜手法を開発し、品種育成に取り組む。煮豆用金時では、加工時に皮切れし難い品種育成に取り組む。両用途向けともに、黄化病抵抗性を付与した系統の育成に取り組む。 、得...

13.品質向上と高付加価値化のための技術開発 、(1)県産農畜産物の品質特性・加工特性の解明と高付加価値化に関する研究 、(ア)県産農産物の品質特性の解明

摘要 目的：当所の育成品種や現場に導入される新品種や新栽培法により栽培された農産物の品質特性を明らかにし、生産現場導入の基礎資料、県産農産物の高付加価値化に資する。 、計画：(1)品質特性の解明(2)加工...