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県産米利用促進のため米粉生産・加工技術の開発

摘要 　県産米粉の利用を促進するため、パン・麺を加工する際の副資材の検討やアミロース含量の異なる品種での加工特性の把握、多収性品種の加工適性の検討、米粉の保存性の検討を行う。 、　デンプン損傷率の高...

水稲糯品種の加工特性の高品位化と物理機能特性評価システムによる米加工品の品質評価 、

摘要 目的 、県内の起業グループが糯米を主原料とした菓子・パンや餅加工品を製造するようになってきており、本県の水稲糯品種のブランド力が高まれば産業用途の増加による耕作地の利用範囲を拡大するため環境面...

(1) 作物の物質生産・生長・分化・環境応答機構の解明

摘要 １． 作物の生産性は、光合成能のみでなく、無機窒素を有機物に変換する能力（窒素同化能）にも大きく依存する。水田のような湛水環境に適応したイネはアンモニアを主要窒素源として利用する。様々なアンモ...

加工用タマネギ増産に向けた技術開発

摘要 （１）　生産力検定試験および地域適応性検定試験は、検定系統を「北交１号」および「北交２号」とし、標準品種に「スーパー北もみじ」および「北もみじ2000」を供試する。栽培は寒地露地移植作型に準じて行...

超高β-グルカン含量大麦系統の簡易選抜技術の開発と利用加工特性の評価

摘要 （１）抽出条件の検討β-グルカンの抽出量は、抽出温度および抽出時間により違いが見られた。抽出温度が高くなると、両品種ともに抽出量は高まったが、四国裸84号と比較して、β-グルカン含量の多いビューファ...

ナノスケール加工による水産物の品質保持・加工特性改善技術の開発

摘要 (1)活アジ、活ニジマスなどの原料および微細化肉のATP 含量とゲル形成性および冷凍耐性との関係を把握、(2)生鮮ホタテガイ貝柱のゲル構造を低真空電子顕微鏡などにより比較検討、(3)ホタテガイ貝柱の鮮度や...

ナノスケール加工による水産物の品質保持・加工特性改善技術の開発

摘要 魚肉のナノスケール化技術の開発、超微細化物の性状(鮮肉性、加工適性、消化吸収性)評価を行い、新しい特徴を付与した商品開発に繋げることを目的とする。

地域農畜水産物活用製品化技術開発事業

摘要 目的　下北地域で生産される水産物の鮮度保持技術や農林水産物の利用加工技術や加工特性に関する研究を行う。 、得られた成果　(1)海峡サーモン養殖期間の栄養成分変化、(2)養殖アカガイの栄養成分の季節的...

下北の地域資源を活かした地産地消製品開発事業

摘要 目的　地域の未・低利用資源を発掘し、成分や加工特性を把握し、製品開発する。下北由来の乳酸菌の多量培養条件や保存技術の開発を行う。 、得られた成果　(1)県内の野生酵母の採集し、食品用酵母を分離した...

地域に根ざした県産農林水産物の販売促進と食の観光資源開発に資する技術開発

摘要 目的 、　本研究は鹿角地域、雄勝・平鹿地域、鳥海地域において、それぞれ重点素材候補を中心に、販売促進と食の観光資源開発のための技術開発を行う。重点素材候補の他にも地域のニーズに柔軟、迅速に対応...

2.品質向上と高付加価値化のための技術開発 、(2)県産農畜産物の品質特性・加工特性の解明と高付加価値化に関する研究 、（ウ）高品質牛肉の生産技術の開発

摘要 目的：牛肉の食味性に好ましい影響を与える要因を解明し、飼料の効果的・経済的給与方法を検討する。消費者の意向を反映した食味性重視の牛肉生産を確立する。 、計画：(1)食味性を重視した牛肉生産に関する...

食品素材のナノスケール加工及び評価技術の開発、（ナノスケール加工による水産物の品質保持・加工特性改善技術の開発）

摘要 魚肉のナノスケール化技術の開発、超微細化物の性状(鮮肉性、加工適性、消化吸収性)評価を行い、新しい特徴を付与した商品開発に繋げる。ホタテ貝柱微細化物の人工消化率を検討し、粒径が小さいほど消化　速...

ナノスケール加工による水産物の品質保持・加工特性改善技術の開発

摘要 酸素充填およびソルビトール添加による微細化物の凍結保管中でのTMAO分解抑制およびゲル形成性の保持が確認された。冷却機構の改善により，生鮮ホタテガイ貝柱のカッターミル処理品は、15 ℃以下に保持したま...

D1120　木質高充填複合プラスチックの製造技術

摘要 (D1120)促進暴露データと屋外暴露データとの相関性の検討では、これまでの塗装木材の耐候性評価を基に、促進暴露試験5000時間を10年の耐候性と想定し5000時間までの評価が終了した。その結果、木粉含有率を3...

新用途米のたんぱく質分析による加工特性向上に関する技術開発

摘要 ５６品種の貯蔵たんぱく質の量および種類を生化学的に分析し、各品種に含まれるプロラミン、グルテリンの特徴を明らかにするとともに、免疫組織化学的手法を用いて米粒内におけるプロラミン（PB-I）およびグ...

超高β-グルカン含量大麦系統の簡易選抜技術の開発と利用加工特性の評価

摘要 フローインジェクション法でのカルコフロールによるβ-グルカン含量測定の精度は高く、β-グルカン分子量が、40kda～245kdaの範囲で分子量の違いによる検出値の違いは見られなかった。従って、この方法で、大...

ｈ．乳肉の美味しさ等の品質に影響を与える因子の解明と新たな評価法の開発

摘要 １）牛乳の加工特性については、21年度に乳凝固時間との相関を明らかにした簡易評価法により低凝固性と評価される牛乳は、凝乳時に軟弱なゲルを形成することを明らかにした。また、飼養条件を変えることによ...

ｂ．省力・機械化適性、加工適性、病害虫抵抗性を有する食品用大豆品種の育成と品質安定化技術の開発

摘要 コンバイン収穫適性に優れ、たんぱく質含量43％以上で豆腐用途に適した品種育成については、１）寒冷地における「リュウホウ」並以上の早熟性と耐倒伏性および病害虫抵抗性品種の育成について、「東北162号...

ｊ．病虫害抵抗性、省力・機械化適性、良食味等を有する野菜品種の育成

摘要 環境保全型野菜生産に対応した病虫害抵抗性品種の育成等に関しては、１）年末年始どりに適応したレタスビッグベイン病抵抗性レタス系統「SAKS3」を開発した。本系統は、その抵抗性程度が既存抵抗性品種「ロ...

機能性および利用加工特性の支配要因の解明による高品質・高付加価値大麦品種の育成

摘要 澱粉粒の形状などが変異した大麦変異体（S97tra、 S97ssg、 S97cra、S84fra）と原系統の間に、澱粉のDSC測定による糊化温度と糊化熱量、およびRVAにより測定した粘度特性のような糊化特性に関しては、大きな...