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水田転換畑における高品質野菜の安定栽培技術の開発

摘要 1．目的：重点推進品目であるネギ及びキャベツ等について有用微生物の活用や栽培技術の改善により、軟腐病を中心とする土壌病害の発生を抑制するとともに、安心で機能性成分含量の高い野菜の栽培体系を確立...

高機能性米の開発　1)有色素コシヒカリの育成

摘要 1．目的：玄米赤色素に関わる染色体上領域を特定し、赤色素領域のみコシヒカリと異なるNIL（赤米コシヒカリ）を育成する。また、玄米紫黒色素に関わる染色体領域を特定し、紫黒色素領域のみコシヒカリと異な...

水産加工廃棄物食品化技術開発

摘要 漁獲物のうち廃棄物や低・未利用物の再資源化は資源循環型社会の構築の必要性からも急務である。そこで、採卵後のブナサケ、商品サイズに達しないホッケやニギス及び低利用海藻類などの健康機能性成分を含む...

地域資源を活用した新特産品目の開発及び加工適正評価と機能性の解析

摘要 カラシナの栽培法の確立等により、新作型を開発する。さらに、加工方法や特徴的成分及び機能性成分を調査する。

県園芸生産物中の未解明成分の解明と利用

摘要 目的：アスパラガスの収穫時期や貯蔵法の違いによる食味・機能性成分の解明。計画：(i)アスパラガスの収穫時期や貯蔵法の違いが品質に及ぼす影響を検討する。成果：(i)消雪抑制により収穫時期を調節しても食...

イネシステインプロテアーゼ阻害因子を機能性成分とする食品素材の研究・開発　３　抗菌活性の解明

摘要 目的：イネのシステインプロテアーゼインヒビター（CPI）を新規な機能性食品素材として実用化するために、イネCPIの特性を網羅的に解析すると共に、歯周病予防素材としての作用特性を解明する。計画：精白米...

イネシステインプロテアーゼ阻害因子を機能性成分とする食品素材の研究・開発　２　生化学的特性と存在量の解明

摘要 目的：イネのシステインプロテアーゼインヒビター（CPI）を新規な機能性食品素材として実用化するために、イネCPIの特性を網羅的に解析すると共に、歯周病予防素材としての作用特性を解明する。計画：OC-XII...

特産野菜の有用変異系統の育成と機能性成分等内容品質の評価　5)有用変異系統の内容品質評価

摘要 目的：Ｘ線、イオンビーム等の放射線を利用した効率的な育種法により、野菜の有用変異形質を育成するとともに、機能性成分等の内容品質の評価を行う。○選抜過程における温室メロン、イチゴの有用変異系統に...

県園芸作物中の未解明成分の解析と利用　１　アスパラガス、自然薯等に含まれる未解明成分の単離と分析法の確立

摘要 目的：アスパラガス、自然薯等について、付加価値の高い県園芸作物の確立を目指す。計画：アスパラガス、カリフラワー、自然薯等に含まれる成分の検討を行う。成果：アスパラガスとカリフラワーに含まれる機...

安全でおいしい「ブランド新潟」食品の開発　５　米糠成分を利用した機能性成分の開発

摘要 目的：フィチン酸（イノシトール６リン酸）は穀類・豆類などに多く含まれており、フィチン酸加水分解物の一部にCa吸収促進作用を持つことが報告されている。そこで、Ca吸収促進作用を持つフィチン酸分解物を...

イネシステインプロテアーゼ阻害因子を機能性成分とする食品素材の研究・開発

摘要 目的：稲由来のシステインプロテアーゼ阻害因子について生化学的性状を解明し、歯周病予防を含め機能性食品素材として利用する場合の基盤技術を確立する。計画：(i)イネ・システインプロテアーゼ阻害因子組...

17.農作物の機能性の解明及び品質評価と加工品の開発　(2)県産農産物の品質特性の解明及び機能性成分の検索

摘要 目的：現場に導入される新品種や新栽培法により栽培された農産物の品質特性を明らかにし、生産現場導入の基礎資料、県産農産物の高付加価値化に資する。計画：(1)県産農産物の流通・加工特性の検討、(2)県産...

新規麺類の製造に関する研究

摘要 目的：機能性成分（GABAなど）を付与した製品開発に対する製麺業界からの要望がある。一方、米ぬかを利用した新素材が開発されている。そこで、米ぬかを利用した製麺技術を開発する。期待される成果：機能性...

大豆由来新素材の食品への利用に関する研究（大豆から得られた新素材を利用した食品を開発する）

摘要 目的：近年、大豆の高い栄養性と生体調節機能が注目されており、それらを利用した大豆加工食品の消費拡大が期待されている。一方、大豆の単細胞化により得られる食品新素材が開発され、その利用法の検討が求...

乳質改善のための乳中脂肪酸組成を制御する飼養管理技術の確立

摘要 泌乳牛への濃厚飼料多給及び油脂添加が乳生産及び乳中機能性成分である脂肪酸組成に及ぼす影響を解明し、乳脂肪率及び乳中脂肪酸組成を制御できる飼養管理技術を検討し、自給飼料多給による脂肪酸組成の制御...

天然由来の健康有用物質の検索と実用化

摘要 目的：県内農作物のブランド化のため、健康有用物質を検索し機能性の解明を行う。また検索した健康有用物質の含有量を高めるための栽培技術の確立や高含有品種の探索を行う。 計画： (i)カキ、イチゴ及びエ...

イネシステインプロテアーゼ阻害因子を機能性成分とする食品素材の研究・開発　１　イネCPI組換蛋白質の発現と精製

摘要 目的：イネのシステインプロテアーゼインヒビター（CPI）を新規な機能性食品素材として実用化するために、イネCPIの特性を網羅的に解析すると共に、歯周病予防素材としての作用特性を解明する。計画：OC-IV...

特産野菜の有用変異系統の育成と機能性成分等内容品質の評価　4)イチゴ優良早生変異品種の育成

摘要 目的：Ｘ線、イオンビーム等の放射線を利用した効率的な育種法により、野菜の有用変異形質を育成するとともに、機能性成分等の内容品質の評価を行う。○「紅ほっぺ」Ｘ線照射株について、早生性、果実品質、...

特産野菜の有用変異系統の育成と機能性成分等内容品質の評価　3)イチゴＸ線照射系統の変異形質解析

摘要 目的：Ｘ線、イオンビーム等の放射線を利用した効率的な育種法により、野菜の有用変異形質を育成するとともに、機能性成分等の内容品質の評価を行う。○Ｘ線照射系統の光合成能力調査やＸ線よる組織・細胞レ...

特産野菜の有用変異系統の育成と機能性成分等内容品質の評価　2)偽受精胚珠培養法を活用したメロン新素材系統の育成

摘要 目的：Ｘ線、イオンビーム等の放射線を利用した効率的な育種法により、野菜の有用変異形質を育成するとともに、機能性成分等の内容品質の評価を行う。○偽受精胚珠培養法を活用して高芳香性等メロン新素材系...