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4 優良な新品種の選抜育成 (4) りんごスーパー品種の育成 　4) リンゴ機能性成分の解明 　(ii)　‘あおり27’の抗褐変特性について：‘あおり27’の果肉褐変程度の経時変化

摘要 目的：‘あおり27’の果肉が褐変しにくい特性を明らかにする。 成果：果肉色はすり下ろし5日後においてもほとんど褐変がみられなかった。

機能性農産物に関する調査・研究

摘要 目的：本県の特徴ある農産物について、機能性成分含量の把握と機能性等を安定的に保持するための栽培技術を開発する。結果：(i)ヤーコンについて、肥料種類及び窒素施肥量、並びにカリ肥料追肥が食品成分と...

未利用海藻の鶏飼料化による機能性成分の鶏卵・鶏肉への濃縮に関する基礎試験

摘要 （目的）未利用海藻を採卵鶏及び肉鶏に飼料として与え、鶏卵及び鶏肉への抗アレルギー成分を含めた機能性成分の取り込みについて試験する。（得られた成果等）鶏卵・鶏肉中への機能性成分の濃縮等の試験を実...

クジラ肉の栄養・機能性成分の解明とチルド流通技術の開発

摘要 （目的）鯨類捕獲調査副産物（赤身肉）の消費拡大を図るため、クジラの生物学的特性と筋肉中の成分の関係を把握するとともに、鮮度とチルド（低温）保管条件の関係を明らかにし、調査副産物を安定した品質で...

機能性を強化したきのこの成分育種

摘要 ○研究目的：機能性成分を多く含む有用きのこの成分育種、最適な栽培技術の開発を行う。○期待される成果：機能性の高いブナシメジを育種するとともに、栽培技術の改良を行った後、種苗メーカーやきのこ生産者...

アスパラガス調製残渣の機能性成分を活かした加工食品の開発

摘要 北海道産アスパラガス調製残渣中の機能性成分の動態を明らかにし，今まで廃棄されていた残渣を有効利用した加工食品を開発する。

未利用海藻の鶏飼料化による機能性成分の鶏卵・鶏肉への濃縮に関する基礎研究

摘要 目的：未利用海藻を鶏に給与し、海藻中に含まれる脂質成分やフコステロール等機能性成分の鶏卵および鶏肉中への濃縮について調査した。成績の概要：(1)アイヌワカメ脂溶性成分を飼料に添加して給餌すると、...

小豆の機能性成分の変動調査と新規生理調節機能の探索

摘要 a.目的： 小豆機能性成分の変動要因について解析する。b.計画：小豆（生豆、煮熟豆）に含まれる食物繊維等の機能性成分の含量を調査する。また、十勝農試で生産・調製した種子熟度の異なる小豆子実を用いて...

小豆の機能性成分の変動調査と新規生理調節機能の探索

摘要 目的：小豆機能性成分の変動要因について解析する。また、これら成分が有する生理調節機能について確認するとともに、一部機作解明を行う。方法：（a）機能性成分含量の変動調査、（b）疾患モデル動物を用い...

食品中の機能性成分の分析技術の修得

摘要 ＬＣ－ＭＳの操作法の修得、クロロゲン酸の分析（イモ焼酎発酵残査）、セロトニンの分析（チャチャルガン）

小麦由来機能性成分の新規利用技術の開発

摘要 目的：小麦ふすまの機能性成分としてフィチン酸に注目し、有機酸による抽出を試みた。成果：フィチン酸を約15％含む抽出物が得られた。また、この抽出物はビタミンB1及びB2、ミネラル分を豊富に含むことが確...

食品系廃棄物を組み合わせた飼料化技術の開発と品質基準化

摘要 目的：食品廃棄物の資源化、リサイクルの促進等急務となっている。食品廃棄物は、多種多様であり、成分組成も異なるために、原料品目別の特性を解明し、多様な食品廃棄物の栄養や機能性成分を活用した飼料製...

県産果実等の機能性に関する研究

摘要 群馬県農業技術センターの開発したウメの新品種「紅の舞」の加工適性を把握することを目的として、それを用いた種々の加工食品に含まれる機能性成分の分析を行った。

機能性きのこハタケシメジ生産技術の確立

摘要 機能性成分を多く含有するハタケシメジの安定生産を可能にする栽培技術を確立し、特産品化を図る。

　養殖技術の高度化や機能性成分等を活用した養殖魚の高付加価値化技術開発

摘要 目的：県内で生産される養殖マス類は、食用や管理釣り場での遊魚対象として用いられている。特に遊魚用の魚としては見た目のきれいないわゆる「鰭ピン」の魚を釣り人は求めている。食用および管理釣り場用と...

嗜好性に優れた物性のこんにゃく製品の開発

摘要 目的：こんにゃくいもは全国一の生産量を誇り健康的なイメージの高い作物であるが、消費は低迷している。そこで食感の異なるこんにゃく製品等を調整し、物性や成分、嗜好性等の評価をとおして、利用の拡大を...

梅加工技術高度化試験　1　脱塩処理による低塩分梅干し加工と機能性成分に及ぼす影響

摘要 目的：群馬の梅ブランドを確立するための高品質な一次加工梅干し・低塩分梅干しや機能性成分を強調した製品技術を開発する。目標達成状況：1．漬け梅加工時のニガリの影響や梅の品種別特性としてペクチン、...

3　多様なニーズに対応した高品質な農産物生産技術等の開発　(2)多様なニーズに対応した農産物の高品質・高付加価値化生産流通技術の確立　(ii)ビール麦の簡易かつ迅速な品質評価技術の開発　イ．ビール麦の新用途開発のための種子・麦芽の機能性成分の分析評価

摘要 目的：ビール麦の潜在的な機能性成分について検索・評価を行い、新用途開発のための基礎的知見を得る。成果：製麦条件の差異が遊離アミノ酸含量、ビタミンE含量に与える影響を明らかにした。いずれの品種に...

遺伝子工学を活用した育種技術の開発　(1)トマト機能性成分を活用した花粉症・生活習慣病対策食品の開発　1)機能性成分高含有トマト育成のためのDNAマーカーの開発

摘要 　機能性成分含量の多い系統の探索と機能性成分の探索のために、70系統のトマト果実を共同研究機関に提供した。育種選抜に利用可能なDNAマーカーを3つ開発した。これまでの分析結果から機能性成分含量を増加...

有用微生物等利活用試験

摘要 目的：有用微生物（納豆菌），機能性成分（イソフラボン類，ポリフェノール類等）を含む食品を産卵鶏，肉用鶏に種々の割合で給与し，飼養成績に及ぼす影響検討する。方法：産卵鶏(RIR）に，温風乾燥後粉砕し...