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練成膨化加工によるγ－アミノ酪酸富化玄米の食味向上と生理機能強化に関する研究

摘要 近年、食生活の多様化、健康安全志向を反映して、農産物・食品の機能性に対する人々の関心が高まり、生理機能性の強化を図った加工食品の開発が盛んに行われている。米に関しても、水浸漬処理した米胚芽中に...

そば若葉の機能性評価と食品利用に関する基礎的研究（１４９）

摘要 そば若葉の機能性成分を科学的に評価し、さらに消費者に嗜好される有効利用法の開発を行った。ルチン、カテキン含量は開花盛期で最大となった。抗酸化活性は、普通そばでは開花盛期、ダッタンそばでは結実初...

アントシアニンが小麦品質形成に及ぼす影響の解析

摘要 小麦の品質形成にはさまざまな要因が関与する。種皮、果皮、糊粉層に含まれるアントシアニンもそのひとつであり、小麦粉の色調等に影響を及ぼすが、機能性成分としての役割が期待され、また、穂発芽性との関...

配向結晶化によるセルロースの高次構造制御（３３３）

摘要 これまでに調製してきた配向非結晶性セルロース（ＮＯＣ）は、従来のセルロースには見られなかった特徴ある高次構造を有していることが明らかとなった。10年度にはこのＮＯＣを利用した配向結晶化を試み、熱...

セルロース高次構造の新規な分光法的解析（３３５）

摘要 これまでに分子オーダーで高次構造制御を可能にする方法の検討を行ってきている。セルロースにおいては水素結合を初めとする相互作用によって、固体（フィルム・繊維）状態のみならず、希薄溶液状態において...

両親媒性を有するセルロース誘導体のセルフアセンブリー（３３６）

摘要 本課題では、配向を制御した膜創製の際、分子の自己凝集体の高次構造形成に水素結合形成・コンフォメーションなどが、どのように分子レベルで関与するかを明らかにする。その上で新規配向フィルムの特性の解...

リグノセルロース生分解性プラスチックの開発（３３７）

摘要 ヒノキチオール結晶とベンジル化リグノセルロース（ＢＬＣ）粉末混合物をホットプレス成形した錠剤のヒノキチオール放出制御性を試験した結果、６７日間の放出率は約２５％、長期にわたる徐放出性を維持する...

重水素化赤外法によるセルロース非晶領域中の高次構造解析（３３８）

摘要 これまでに重水素化赤外法を用いて，セルロース非結晶領域中の分子鎖はランダムに存在するのではなく，少なくとも３種類の組織を形成していることを明らかにした。１１年度は，各組織における平均分子鎖間距...

サトウキビの有用成分の検索と利用可能性評価（２６８）

摘要 サトウキビ酢中に、各種発癌物質に対し幅広い抗変異原活性を有する成分を見いだした。その成分特性を明らかにするため、サトウキビ酢および市販のその他の醸造酢の成分を吸着クロマトグラフィにより分画した...

機能性木質系内装材料の部材化技術の開発（４２６）

摘要 研究目的は、開発された内装材が耐力的に寄与するような部材化技術を開発するとともに、その耐力発現機構を明らかにし、耐力を定量的に評価することである。壁の試験に供試できる新内装材の開発までには至ら...

超臨界水処理で生成する糖質を利用するバクテリア・セルロースの製造技術の開発

摘要 酢酸菌の産生するセルロースは緻密な網目構造をもち、高結晶性、高弾性のすぐれた物理的性質を有する。音響振動板など応用に関する特許は国内において数十件に及んでおり、酢酸菌セルロースの工業的汎用素材...

セルロースの新しい高次構造「コージタクティック」の特性解明

摘要 生体は常温で生合成され、さらに高次構造を形成して骨格を構成していく。このプロセスは、エネルギー最小化システムとして考えられ、人工的に活用できれば材料形成法として社会循環系に有効に作用する。上記...

タイ産野菜類を中心とした食用植物の生理機能性に基づく品質評価（１０５）

摘要 インドセンダン（Neem）をはじめ，タイ産ショウガ科植物フィンガールート，ガランガ及びタデ科のポリゴヌム等いくつかの試料が複数の活性（抗変異原活性，前駆脂肪細胞分化抑制活性，各種ガン細胞増殖抑制活...

南米諸国における大豆の高位生産・利用技術の総合的開発研究（１５７）

摘要 南米諸国における大豆の安定生産と各種用途に応じた品質向上を図るため、主要な用途である搾油用や飼料用とは異なる食品加工用南米産大豆品種の育成のため、日本より導入した加工用の大豆品種と優良南米産大...

東南アジア発酵食品の栄養・機能特性に関わる各種微生物作用の解明

摘要 東南アジア地域では、熱帯の風土を生かした様々な発酵食品の製造が伝統的に行われているが、発酵による食料の保存は、品質劣化や損耗を制御あるいは低減させるための最も優れた方法の１つである。また、発酵...

高機能性大豆遺伝資源の探索と高機能品種育成法の開発（２０５）

摘要 既存の大豆遺伝資源、「むらゆたか」にガンマ線照射したM2種子、九州各県から採集した野生大豆「ツルマメ」など2000点以上のサンプルについて、大豆の主要アレルゲンであるGly m Bd 30K蛋白質含量が欠失ある...

機能性、栄養性に優れた新形質暖地向け大豆の育成（２５４）

摘要 暖地向けのリポキシゲナーゼ完全欠失（リポ欠）大豆「エルスター」を12年度農林登録予定。また有色大豆種皮（黒・茶）の有する機能性とリポ欠大豆の利点を兼ね備えた、新形質大豆の育成は、F2種子をSDS-PAGE...

機能性に富んだ暖地向け高品質そば品種の育成（２６４）

摘要 抗酸化能の高い遺伝資源や品種を効率よく育成するために、抗酸化能を測定する簡易法を開発した。簡易法を用いると、１日50点程度の試料を測定でき、育種に応用できると考えられた。この簡易法を用いてそば遺...

タンパク質など生体高分子の酵素分解物の機能性評価（７）

摘要 食肉加工副産物である血液や臓器を酵素で処理することによって、生理的な機能性を示す成分を作出することを目的としている。１２年度は牛ヘモグロビンを消化酵素で分解したペプチドを精製して、単一ピークと...

機能性に富んだ暖地向け高品質そば品種の育成（２５２）

摘要 夏そば型の９品種を用い、３つの播種期で栽培し、抗酸化能について調査した。品種間差、播種期の影響は小さかった。品種内個体間変異に富む可能性が示唆された。ネパール原産の品種、「Phapal」は抗酸化能は...