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県産農産物の機能性を活かす食品素材の開発（

摘要 ○目的：特徴ある野菜・果実を活用した食品を開発するため、栄養・機能性成分　の消失要因を明らかにし、消失を抑制できる加工方法を開発する。、○研究内容： 加工時における熱、酸度、塩分等の栄養・機能性...

多収品種を活用した米粉の加工法の開発

摘要 ○目的：この多収品種米の粉としての特性とパンや麺等への製品適性を明らかに　する。さらに、米粉のもつ、もちもち感、味や香り、機能性成分など小麦　粉と異なる特徴を生かした新しい製品の加工法を開発す...

食育推進のための製品開発及びブランド化構成要素の調査研究

摘要 目的：地元向けに県産水産物を利用した加工品開発を行い, 消費者の地域水産物への理解を深め, 学校給食等において地域食材を利用し, 若年層からの地域水産物への理解を促すとともに, 伝統的食文化の継承を図...

マボヤ外皮の有効利用研究

摘要 目的:ホヤ外皮の有効成分を抽出し活用技術の開発を行い，廃棄物の排出抑制を図る。　計画:(1)粉砕を前提とした乾燥方法の検討(2)粉砕加工機器の検索(3)機能性成分の抽出及び安全性の確認(4)その他の利用　成...

温度及び圧力処理を駆使した高品位な加工技術の開発

摘要 目的：加工工程別の温度および圧力の最適処理条件を探索し、食品添加物や化学的処理に依存しない新しい加工技術を開発することを目指す。具体的には、穀類（玄米、大豆、雑穀など）の品質保持期限延長や物性...

にんにくの機能性成分を高めた加工品の開発

摘要 目的：特許技術「にんにくの機能性成分の増加法」を実際の加工品開発に応用し高機能食品を開発する。　、成果：にんにく加工食品に含まれる機能成分（7成分）の分析方法を確立。また、新規加工品を開発した。

麹菌等の高度利用化技術の開発、 －新規分子育種法の醸造食品及び新規発酵産業への応用－

摘要 目的：麹菌の新規DNAトランスポゾンの転移活性を利用した「非組換え」型分子育種法と伝統的選抜育種法を駆使し、様々な実用麹菌株を開発する。有用菌株による褐変しにくい米麹の製造や機能性成分の高い発酵...

食品廃棄物・農林水産廃棄物のカスケード利用によるゼロエミッション技術の開発

摘要 目的：食品工場から排出されるおから、稲庭そうめんの切れ端、醤油残渣、焼酎残渣などの生ごみ、さらに農林水産廃棄物である木材廃棄物、アスパラガスなどの野菜くず、稲わら、重金属を含むファイトレメディ...

ラズベリーやカシスを中心としたベリー類の、加工利用技術の開発、　(1) 成分特性の解明　、　(2) 加工適性評価

摘要 　特産農産物として注目されており生産量の増加が見込まれるラズベリーやカシスを中心としたベリー類について、品種間の成分特性の解明及び国内産と海外産の成分比較を行い、機能性および加工適性を評価し、...

山形特産野菜を活用した機能性食品開発、　（三県共同研究事業）、　(1) ふるさとブランド加工食品開発

摘要 　本県特産野菜の高付加価値化、ブランド化を支援するため、生産組織、食品製造企業と連携し、食用ぎくの機能性を探索しつつ、素材を生かした一次加工素材を開発する。、　県特産野菜「食用ぎく」を素材とし...

大豆圧搾ミールを活用した低脂質・高タンパク、食品の実用化　、 （1）大豆圧搾ミールを用いた大豆入り米粉パン開発　、 （2）大豆圧搾ミールの酸化安定性に関する検討

摘要 　県内食品企業で開発している物理的搾油法による「大豆搾油ミール」の特性を生かし、地産地消に寄与する食品として、米粉と組み合わせた「米粉＆大豆パン」の製造技術を開発する。、　大豆圧搾ミール（大豆...

農産物の加工・利用研究

摘要 目的：県産農産物を活用した高品質のオリジナル加工品、郷土食の商品化技術、在来希少作物や機能性農産物を活用した高付加価値の農産加工品等を改良・開発し、農業者の行う農産加工を支援する。また、そのた...

梅の用途拡大と機能性成分を活かした加工品の開発、１．「紅の舞」の特徴を活かした特産品開発、２．梅ピューレの利活用、

摘要 梅について、「紅の舞」や梅ピューレを利用した機能性の高い加工品の開発を図り、地域振興に寄与する。

高品質肉豚生産技術の確立

摘要 目的：機能性食品の高度活用による豚肉の銘柄化と、飼養環境の改善による高品質な豚肉の生産技術を確立するとともに、未利用資源の活用による肉豚生産技術を開発する。、成果：(1)機能性食品である桑の葉粉...

県産果実類（ベリー類）を利活用した機能性食品の開発

摘要 目的：福島県の地域特産品であるブルーベリーやラズベリー等のベリー類果実から健康維持機能を持つ成分を検索および同定し、機能性成分を付加した素材の開発を行う。また、開発したベリー類の機能性成分を活...

真空調理による機能性を維持した野菜類のの一次加工技術の確立

摘要 目的：県内には加工業者が少なく、食品メーカーが希望する一次加工品の作成が困難であるため、販路が拡大できない状況にある。そこで、食品の酸化を抑制し、栄養素の流出を抑える加工方法として真空調理法が...

県産農産品の機能性成分の調査研究（H19－23）

摘要 県産農産品の機能性成分の分析と加工法の検討を行い，県産農産品を使った機能性食品，機能性食品素材開発のための技術を提供する。

八戸しめさばブラッシュアップ推進事業

摘要 目的：青森県特産加工品である「しめさば」について，高鮮度低ヒスタミンなどを売りとした商品や，消費者が求める安全性や機能性に関する情報を添付した八戸ならではの差別化商品の開発を支援する。また，各...

糖脂質を主とするきのこの機能性成分の効率的生産技術と素材加工技術の開発

摘要 道産きのこ類の保健機能性について評価し、健康食品素材として活用できる生産・加工プロセスの開発を行い、その製品化を図る。

酵素分解・発酵技術を用いた水産低利用資源の高度利用に関する研究

摘要 低利用の道産水産物に酵素分解技術・発酵技術を適用し、新たな機能性原料として有効活用することにより、食品加工等へ利用・応用することを目指す。