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カツオ丸ごと健康機能性評価研究

摘要 目的：カツオの可食部、加工副産物の健康機能性を評価するとともに、タンパク質、脂質成分などの各機能性成分を同時に抽出、回収する技術を開発する。、内容：カツオロイン加工などの際に排出される血合肉の...

機能性野菜の開発とそれを活用した加工食品の開発

摘要 健康増進に有効な成分を多く含む機能性野菜の選定とその成分を高める栽培技術を開発する。

機能性野菜の開発とそれを活用した加工食品の試作

摘要 生の赤カブ、高カロテンニンジンの官能試験を行った結果、「愛真紅」、「ひとみ5寸」の評価が良かった。高カロテンニンジンのカロテン含有量の測定はHPLCにより分析を行った。βカロテン当量で見ると、高カロ...

うめの食品機能強化によるオリジナル加工品開発研究

摘要 目的：健康志向や食生活へのこだわりから、機能性を高めた加工食品の消費が伸びているため、食品産業と連携してムメフラールを多く含み、食べやすい梅肉エキス100％の粒状製品を開発する。うめ研究所では、...

高品質で特色あるブルーベリーの品種選定と水田転換園向け早期成園化技術

摘要 目的：各品種の本県における気象・土壌条件への適応性と、機能性成分を含む特性について検討し、本県に適し高品質で特色のある品種を選定するとともに、付加価値の高い加工品開発を行う。さらに簡易なポット...

カキ加工廃棄物を原料とした「柿タンニン」の製造とこれを活用した高機能性木材の開発

摘要 軟化等で廃棄される果実や干し柿製造時に発生する果皮から効率的にタンニンを抽出する条件を検討する。(1)ペクチン分解酵素に頼らない果実前処理法の検討。成熟果実に豊富なペクチンによる増粘を抑制するた...

特定保健用食品を目指した低分子量寒天の開発

摘要 目的：地域資源である山岡細寒天の製造技術を応用して、超低分子量寒天を安価に効率的に生産する技術の開発と特定保健用食品、健康食品分野への利用を検討する。、結果：(ア)原料海藻から安価かつ効率的に寒...

県産農産品の機能性成分の調査研究（H19－23）

摘要 県産農産品の機能性成分の分析と加工法の検討を行い，県産農産品を使った機能性食品，機能性食品素材開発のための技術を提供する。

梅の用途拡大と機能性成分を活かした加工品の開発、１「紅の舞」の特徴を活かした特産品開発、２梅ピューレの利活用、３梅干し加工における「梅郷」の特性解明

摘要 全国で第二位の生産量があり種々の機能性成分を含む梅について、「紅の舞」や梅ピューレを利用した機能性の高い加工品の開発し、「梅郷」による地域ブランド化を図る。

萎凋病に強いウド新品種の育成と利用技術の開発 　育成ウドの機能性成分分析と加工適性の検討

摘要 中山間地特産野菜であるウドは、本県が全国一の生産量を誇っている。ウドを群馬県の特産品として位置づけるため、ウドの加工品を開発する。

コンニャク品種育成試験、１早生品種の育成、２高品質・多収性品種の育成、３機能性が高い品種の育成　

摘要 低コスト化・収益性の向上を図るため、多収性品種を育成する。また、セラミド含量が高い品種や生芋こんにゃく加工に向く品種を育成し、輸入製品との差別化を図る。

県産果実等の機能性に関する研究

摘要 群馬県の推奨野菜・果実を原料とした高付加価値の加工食品開発を目的として、それらに含まれる機能性成分の分析を行った。

県産野菜の未利用部分を利用した野菜加工品の開発

摘要 ブロッコリーや人参、里芋等の未利用部分の機能性を特定し、食しやすい加工品の開発を行う。成果：ブロッコリー茎下部、にんじん規格外品、さといもの親いもの機能性・甘味成分の特定を行い、乾燥野菜スティ...

サルナシ等中山間地域に自生する果樹の栽培技術と機能性加工食材の開発

摘要 サルナシ、桑の実を対象に、生育状況、環境適応性を明らかにし、効率的な栽培方法を開発する。また、機能性を明らかにして各種食品素材への加工技術を検討する。

新規のγ-アミノ酪酸高生成菌の検索及び食品加工残渣への応用

摘要 目的：機能性成分のγ-アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）を高生成する乳酸菌の検索・選抜し、廃棄食品を利用してＧＡＢＡを多く含んだ食材の開発を検討する。成果：耐塩性のあるγ-アミノ酪酸高生成菌が得られ、食品残渣...

観光・直売に適するイチジクの品種選定と栽培・加工技術の確立

摘要 イチジクの果実を原料とした地域特産物となる加工食品の開発を目指し試験を行った。その中で，原料の特性を踏まえ原料処理を検討した。H19年度は，昨年度の試作品の改良および，機能性をいかした加工につい...

ポリフェノール系機能性食品成分の利用技術開発

摘要 ポリフェノールの機能性を生かした製品加工技術の確立を目的として研究を進めた。代表的なポリフェノールの一つであるカテキンを多く含む茶葉から，香味良好な即席茶を製造する技術の開発を目指した。茶葉か...

新規麺類の製造に関する研究

摘要 近年，即席麺や冷凍麺の流通が拡大する中，都内中小製麺関連企業から，機能性を付与して付加価値を高めた麺類の開発が望まれている。また，都内の企業等によって開発された米糠を原料とした新規米糠加工素材...

17.農作物の機能性の解明及び品質評価と加工品の開発、(1)本県農産物の品質特性の解明及び機能性成分の検索

摘要 目的：当所の育成品種や現場に導入される新品種や新栽培法により栽培された農産物の品質特性を明らかにし、生産現場導入の基礎資料、県産農産物の高付加価値化に資する。、計画：(1)県産農産物の品質評価、(...

地域資源を活用した新特産品目の開発及び加工適性評価と機能性の解析、２　地域特産農産物の有利販売のための加工適性及び機能性評価

摘要 目的：地域資源を生かした特色ある特産品目の開発のため、山菜類の素材・特徴に適した特産加工品を開発する。、計画：山菜類の鮮度保持流通技術と加工品開発を検討する。、成果：(1)ウワバミソウは、LDPE３...