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牛肉中の機能性成分カルニチン含量に及ぼす影響要因の解明

摘要 牛肉中のカルニチンは月齢の進行に伴う上昇と出荷前の増体成績と負の関係があること、またクレアチンは脂肪交雑の少ない牛肉で高い値を示すことを明らかにした。この成果を踏まえ、食品副産物の給与による経...

有色種皮大豆の機能性解明と利用技術開発

摘要 i)Sephadex LH-20カラムを用いて黒大豆種皮からアントシアニンとプロアントシアニジンとを分離する技術を開発した。低重合度プロアントシアニジンを含むメタノール溶出画分は、茶大豆種皮と同様、ラジカル消...

サトウキビ加工品のin vivoでの機能性解明

摘要 i)サトウキビ酢成分（アンバーライトXAD 2000吸着画分、5％投与）が、ナチュラルキラー細胞の活性を有意に亢進し、さらに移植した癌細胞（ザルコーマ腹水癌細胞）の増殖を抑制する傾向のあることを動物（マ...

東北地域農産物の新機能性検索と用途開発

摘要 i)「コシヒカリ」に比べて市販の有色米のミネラル含量は多かったが、試験圃場で栽培された有色米では、カルシウム以外のミネラルの含量は「コシヒカリ」と大きく異ならないことを明らかにした。ii) 桑葉の品...

雑穀類の免疫調節機能に及ぼす影響の解明

摘要 ソバスプラウトのアントシアニンを同定し、植物体内の分布、抗酸化性への寄与を明らかにした。ソバスプラウトフラボノイドを拘束ストレス負荷したマウスに投与し、抗ストレスホルモンの分泌抑制等の抗ストレ...

雑穀穀実中の微量元素分析

摘要 i)高濃度（1.4ppm）Cd含有白米中のCdは酸性緩衝液処理により減少し、減少量は緩衝液のpHが低くなるほど増加することを明らかにした。その減少パターンからCuやZnと同様の状態で存在することが示唆された。ii...

健全な食生活構築のための食品成分の生体調節機能の解明と利用

摘要 ・ワカメのタンパク質画分に強い血栓形成抑制効果、及び線溶系亢進効果が確認されるなど、ワカメを丸ごと摂取することで生活習慣病の予防や治療に有効であることなど、水産食品の有用機能を解明した。また、...

地域特産農畜産物活用製品化技術開発事業

摘要 地域で生産される農畜産物を活用して、地域色豊かな農畜産加工食品を開発することを目的とした事業で、H17年度実績は次のとおり。(1)ブルーベリー加工品の開発と商品化支援として、東通村産業振興公社に対し...

ヒトデの有効利用に関する研究

摘要 陸揚げされたヒトデの堆肥化処理を検討した。1）ヒトデの堆肥化の検討：　堆肥製造前の一次処理として海水でのボイルを検討した結果、滲出水抑制、臭気抑制に有効であった。2）ヒトデ添加堆肥からの機能性成...

水産物利用中食・菓子類素材開発

摘要 　一般的な持ち帰り惣菜はもとより、水産物の持つ機能性を活かしながら水産物原料の少ない菓子類や中食向けの製品開発を行い水産物の利用拡大を図る。ドライソーセージ：現在市販されているドライソーセージ...

多機能性新規ベリーの産地化技術の確立と新加工品の開発

摘要 加工に適した品種の栽培方法確立、ジュースなどの加工品開発、また、果実の成分分析、加工条件による成分変動、生理機能性について検討 研究対象 オビルピーハ 専門 食品加工流通 部門 果樹

バイオテクノロジーによる食品機能性解明と加工技術開発

摘要 地域の特産品を用い、老化や糖尿病の防止などを目的とした機能性食品等の開発及び麹菌発酵による調味原料を工業的に製造する技術の開発 研究対象 共通 専門 食品加工流通 部門 その他作物

特性を活かした雑穀加工品の開発

摘要 ○目的:本県の雑穀生産量（ひえ、あわ、いなきび）は推定220ｔ（栽培面積147ｈａ）とわずかであるが、全国生産量の70％以上を占め、全国一の産地となっている。県内の主な集荷業者の取り扱い金額は1億2,600万...

嗜好性と機能性を併せ持つ新たな大豆加工応用化技術の開発

摘要 ○目的:水田農業政策・米政策の再構築が議論される中、流通側からは需要と供給のミスマッチの解消が強く求められており、水田での大豆の生産・供給体制の確立が急務である。一方、消費者からは、嗜好性や健康...

水田作物の地産地消型加工技術の開発

摘要 ○目的:水田農業政策・米政策の再構築が議論される中、本県においても水田農業改革に向けた支援体制の整備が急がれている。この中で、水田農業の収益性確保のためには、大豆やハトムギなど水田を利用した作物...

おうとう、もも等の優良品種の選抜

摘要 ○目的:現在、本県におけるおうとう栽培は県北地域を中心に県内各地で栽培が進んでいる。また、ももについては、県中・南部を中心に生食用品種栽培のほか、県内加工業者との契約栽培による加工原料品種の栽培...

農産加工品の機能性評価と高付加価値加工品の開発

摘要 これまでの成果を踏まえ、県産農産物を組み合わせた加工品について、がんなど生活習慣病の予防に効果があるといわれる抗酸化活性を把握し、機能性の保持・向上につながる農産物の組み合わせや加工方法を検討...

ながいも高度利用技術の開発

摘要 ながいもと乳製品を併せた発酵食品の開発に取り組み、ながいもの新たな利用方法と乳酸発酵による高機能性食品を開発する。 専門 食品加工流通 部門 共通

にんにくの機能性成分を高めた加工品の開発

摘要 平成16年度に特許出願した新しい技術「にんにく機能性成分の増加法」を実際の加工品開発に応用し、にんにくの有効成分を増やした高機能性食品を開発する。 専門 食品加工流通 部門 共通

魚肉を用いた高齢者向け食品の開発

摘要 　本研究では高齢者に適した高タンパク・低脂肪な魚肉を活用し、栄養機能性や適切な食品物性を付与した高齢者向け食品、特に咀嚼・嚥下（そしゃく・えんげ）困難者用食品を開発する。1)　試作品安全性評価　...