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農産加工廃棄物「乾燥柿皮」を豚に給与した場合の発育肉質に及ぼす影響

摘要 目的：県内の資源循環の一環として、乾燥柿皮を豚に給与し、発育や肉質への影響を調べる。 成果：発育も肉質も市販配合飼料給与群と同程度であった。また、機能性食品としてポリフェノールの肉質への影響は...

県産柿果実を利用した機能性食品の開発

摘要 目的：本県特産の柿果実を加工し機能性（ポリフェノール，カロチノイドなど）を付加した加工食品を開発する。 成果：柿酢の糖組成にマンニトールが含有されていることを確認した。熟成中にグルコン酸が生産...

きのくにフルーツ素材の保健機能食品開発

摘要 目的：保健機能性の高い加工用果実の省力・多収生産技術を開発する。成果：簡便な剪定、安価な有機質肥料を用いた栽培等により、収量が2倍になり、作業時間と生産コストを大幅に削減することができた。無農...

米を用いた高機能加工食品の開発

摘要 目的：本県の主要農産物である米は、食生活の変化にともない消費が低下し、農業生産面でも大きな影響を与えている。一方、高まる健康志向から生理機能面で優れた製品、進行する長寿社会に対応する高齢者向け...

カンショの機能性強化加工食品の開発　1)RS生成促進法の確立

摘要 目的：蒸し切干しの加工工程において、湿熱処理と減圧過熱蒸気乾燥技術を活用し、食物繊維(RS由来)が豊富で、新しい食感を有する加工食品を開発する。○加工工程における湿熱処理条件とRS生成の品種間差異、...

県産大豆の加工適正と機能性強化に関する研究

摘要 (概要)水田転作作物として栽培されている大豆の乾燥食品への利用拡大を図るため、乳酸菌を活用した脂質の過酸化抑制法を検討した。(成果)県内の発酵食品より分離した乳酸菌で発酵させた豆乳の凍結乾燥品を20...

食品産業廃棄物のバイオマス変換のための有用微生物酵素とその応用技術開発

摘要 目的：食品加工・醸造産業から大量に排出されるオカラについて、その低コスト処理法の開発が求められている。オカラは腐敗が早く、利用法が限られていることから、微生物等を用いた腐敗防止技術を開発すると...

地産地消強化に伴う県産農林水産物の栄養・機能性評価とデーターベースシステムの開発

摘要 県産農林水産物の栄養成分の分析とデーターベース構築。調理・加工による栄養成分の変化と機能性評価。

水産加工高度利活用試験

摘要 目的：海藻類に含まれる有効成分を利用した加工品への応用技術を開発する。また、伝統的製造技術や有効成分を明らかにし、加工素材の開発、低塩化等の加工技術の改善、有効成分向上技術などを開発する。成果...

新形質米の機能性を活かした新食品の開発　1)　有色米および香り米の加工適性の解明と成分安定化技術の開発　(1)　加工適性の解明と成分安定化技術の評価　(i)　加圧含浸処理技術の検討

摘要 目的：有色米の色素成分及び香り米の匂い成分の米菓原料としての加工適性を解明し、その安定性を評価する。成果：(i)処理温度（室温、60℃）と時間(1～2H)を組み合わせた浸漬、含浸処理条件では、胚乳部へ色...

水産加工廃棄物食品化技術開発

摘要 漁獲物のうち廃棄物や低・未利用物の再資源化は資源循環型社会の構築の必要性からも急務である。そこで、採卵後のブナサケ、商品サイズに達しないホッケやニギス及び低利用海藻類などの健康機能性成分を含む...

地域資源を活用した新特産品目の開発及び加工適正評価と機能性の解析

摘要 カラシナの栽培法の確立等により、新作型を開発する。さらに、加工方法や特徴的成分及び機能性成分を調査する。

地域資源を活用した新特産品目の開発及び加工適正評価と機能性の解析

摘要 (1)ウルイの促成栽培のため株の肥大特性や遮光方法を検討した。その結果、ウルイの重量や着芽数は降雪前まで増加している。また遮光方法を変えることで形態が異なるウルイを生産することが可能である。(2)フ...

新形質米の機能性を活用した新食品の開発　４　高アミロース米の澱粉特性及び製粉特性の解明

摘要 目的：高アミロース米は、従来ピラフ、カレー等の調理に利用されているが、その澱粉は難消化性であることが認められ、過血糖抑制効果等食物繊維としての機能性が報告されている。そこで、α粉・シート状食品...

地域資源を活用した新特産品目の開発及び加工適性評価と機能性の解析

摘要 目的：地域資源を生かした特色ある特産品目の開発のため、山菜類の素材・特徴に適した特産加工品を開発する。計画：山菜類の抗酸化性等機能性の評価と鮮度保持流通技術を検討する。成果：オヤマボクチ、フキ...

長崎県産魚を原料とした機能性発酵食品（さかな味噌）の開発

摘要 ・魚の新たな加工原料としての利用促進のため、これらを原料とした新規水産醗酵食品（さかな味噌）の開発を目的に、最適な醸造法や製造時に生じる廃棄物からの有効成分回収と添加法の開発、機能性や安全性の...

新形質米の機能性を活用した新食品の開発　ア　新形質品種・系統の栽培技術の開発　(ア) 高アミロース系統の栽培特性の解明

摘要 　新潟79号の栽培において、移植時期の早晩、基肥及び追肥の窒素量の多少は、産米の成分及び生育収量に有意な差を与えることが明らかであった。一方、加工性の指標となる糊化特性は、栽培条件により産米の成...

甘ショ茎葉部の食品素材化に関する研究 （先導・戦略試験研究推進事業）

摘要 目的：甘ショ茎葉部に含有されるポリフェノール等機能性成分を調査し、加工条件による機能性成分の推移を明らかにする。 結果：甘ショ茎葉部はポリフェノールを多く含むが、通風乾燥によって大きく減少した...

高付加価値黒糖製造技術の開発及び黒糖成分の比較 （沖縄県産黒糖機能性等科学的分析評価事業）

摘要 目的：乳酸発酵を利用した高付加価値黒糖製造技術を開発する。また、県産黒糖及び輸入黒糖、加工黒糖の主要成分を比較する。 結果：乳酸発酵によってGABAが増強された黒糖の製造が可能であったことから、製...

地域米加工品に適する新形質米の育成と高機能性加工食品の開発

摘要 地域特産品に適する新形質米の育成・栽培技術を確立し，高機能性の米加工食品を開発して，米の生産拡大と食品加工業の振興を図る。