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機能性成分の効率的な利用による麺類の高付加価値化

摘要 目的：血糖上昇抑制作用が報告されているヤーコン葉を添加した機能性麺の開発するため、生麺中のポリフェノール含量を高める原料の処理方法について検討した。結果：ヤーコン葉を電子レンジ処理、蒸気加熱処...

蚕体からの液状絹採取技術と液状絹の製品加工技術の開発

摘要 （目的）繭層、生糸、絹製品を原料とした液状絹、絹粉末、プラスティック等が開発され、その特徴的な機能性が注目されている。繭層、生糸等の固形化した絹を原料にした場合には、絹液状化に伴う絹タンパクの...

農産物の高度化加工技術の開発 ２多種微生物による新規発酵調味料の開発 　(1) 大豆処理水を使った乳酸発酵調味液の製造　

摘要 味噌や煮豆製造において生じる大豆処理水は、排水負荷が高く、処理コストが問題になっている。特に中小規模のメーカーが多く、簡便な青澄化技術が求められている。また、食品加工においては、耐熱性菌などに...

安全でおいしい「ブランド新潟」食品の開発 　６機能性を持たせたテキスタイル素材の食品への利用

摘要 テキスタイル素材（布帛）にエチレン除去物質を固定化し、鮮度保持機能を持たせた機能性包装材料を開発する。本年度は布帛のカチオン化処理条件について検討する。データは省略。 研究対象 鮮度保持 専門 食...

安全でおいしい「ブランド新潟」食品の開発 　５米糠成分を利用した機能性成分の開発 　(1) フィチン酸加水分解条件の検討

摘要 フィチン酸（イノシトール６リン酸）は穀類・豆類などに多く含まれており、フィチン酸加水分解物の一部にCa吸収促進作用を持つことが報告されている。このCa吸収促進作用を持つフィチン酸を得ることを目的と...

イネシステインプロテアーゼ阻害因子を機能性成分とする食品素材の研究・開発 　１イネのシステインプロテアーゼ阻害因子組み替蛋白質の発現と精製

摘要 イネに存在するシステインプロテアーゼ阻害因子（CPI)について包括解析を行い、これらの阻害因子を歯周病予防など、機能性食品素材として利用する場合の基盤技術を確立する。６種類のイネ完全長ｃDNAクロー...

米消費拡大に向けた製粉技術改善と新規加工食品の開発 　２米飯および米を利用した新規加工技術の開発（機能性を付与した発芽玄米の製造方法）

摘要 Ca摂取不足による高齢者の骨粗鬆症が社会的問題となっているが、体内でのCa吸収促進成分としてイノシトールリン酸及びイノシトールリン酸加水分解物が有効であることがラットでの試験で確認されている。一方...

新形質米の機能性を活用した新食品の開発

摘要 　機能性を求める新形質米がいくつか開発されている。そこで、様々な新形質米について食品素材としての活用を検討する。本県では「高アミロース米」について、栽培法の確立、及びこれを活用した多水分食品、...

7.消費者ニーズに対応した高品質生産技術の開発　(3)県産農産物の品質特性の解明

摘要 目的：現場に導入される新品種や新栽培法により栽培された農産物の品質特性を明らかにし、生産現場導入の基礎資料、県産農産物の高付加価値化に資する。試験研究構成：(1)県産農産物の流通・加工特性の検討...

大豆由来新素材の食品への利用に関する研究

摘要 （目的）近年、大豆の高い栄養性と生体調節機能が注目されており、それらを利用した大豆加工食品の消費拡大が期待されている。一方、大豆の単細胞化により得られる食品新素材が開発され、その利用法の検討が...

酵母を利用した機能性食品の開発

摘要 （目的）発酵食品摂取時の機能に対する消費者の関心が高まっているが、食品製造に用いられる酵母が有するアレルギー抑制・腸内フローラ改善等の機能については、未解明な部分が多い。そこで、食品製造に用い...

ポリフェノール系機能性食品成分の利用技術開発

摘要 ポリフェノールの機能性を生かした製品加工技術の確立を目的として研究を進めた。代表的なポリフェノールの一つであるカテキンを多く含む茶葉から、香味良好な即席茶を製造する技術の開発を目指している。当...

新規の機能性を有し食味の良いこんにゃく食品の開発

摘要 （目的）こんにゃく製品の摂取による皮膚の保水性向上効果の検証をおこなう。　（期待される成果）こんにゃく製品の販売促進に広く活用でき、こんにゃく　製品摂取機会の増加につながる。　（得られた成果）...

農産物の高度化加工技術の開発 ６　酵素処理による大豆加工品の開発　

摘要 マイタケのもつタンパク質分解酵素をダイズタンパク質に作用させて血圧上昇に関与するアンジオテンシンI変換酵素（ACE)を阻害する成分を著量に生成し、この機能性成分を有する食品を開発する。今年度は、ACE...

埼玉県農産物の機能性等を活用した戦略的特産品の開発(3)

摘要 農総研プロジェクト研究：ブルーベリーのアントシアニン色素を損なうことのない原料加工法と保存に適する技術を開発する。　（対象作物：ブルーベリー）。　 研究対象 共通 戦略 土地利用型農業・食品 専門 ...

埼玉県農産物の機能性等を活用した戦略的特産品の開発(2)

摘要 農総研プロジェクト研究：「いろどり」繭の機能性の検索と活性成分の分析及び機能性を維持した加工食品の開発。ツルニンジンの加工技術及び加工食品の開発（対象作物：蚕の繭「いろどり」、ツルニンジン）。...

埼玉県農産物の機能性等を活用した戦略的特産品の開発(1)

摘要 農総研プロジェクト研究：秩父地域に在来するメグスリノキやツルニンジンの増殖栽培法を確立する。それらの植物に含まれる機能性成分を分析し、植物体内部での成分動態を調査する。（対象作物：メグスリノキ...

埼玉県農産物の機能性等を活用した戦略的特産品の開発

摘要 農総研プロジェクト研究。特産農産物の機能性に関与する色素成分や蛋白質等有機含有成分を高位安定的に含ませる栽培技術を開発する。また、防虫ネット、バンカープランツ等の耕種的防除法を開発する。さらに...

県産農産物の機能性等を活かした戦略的埼玉農産物の開発

摘要 （目的）機能性成分アントシアニンを豊富に含む紫サツマイモ「パープルスイートロード」の機能性成分含量を高める栽培管理法の確立とともに、塊根の発色を活かした加工食品を開発する。（成果）パープルスイ...

ブルーベリーの葉と果実を使った清涼飲料の開発

摘要 　ブルーベリーティーの製造技術を活かし、さわやかな酸味と機能性成分を有する缶入り清涼飲料の開発試験を（有）みのりより委託を受けて実施した。果実の処理方法は真空凍結乾燥後破砕が適し、葉は収穫後す...